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1、※分析檢測食品科學(xué)2010,Vol.31,No.16239頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析黃茶香氣成分劉曉慧1,2，張麗霞1,2，王日為2,3,*，王超1,2(1.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝科學(xué)與工程學(xué)院，山東泰安271018；2.作物生物學(xué)國家重點實驗室，山東泰安271018；3.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用化學(xué)與材料科學(xué)學(xué)院，山東泰安271018)摘要：建立黃茶香氣的分析方法，探討固相微萃取技術(shù)在黃茶香精油制備上的應(yīng)用，研究固相微萃取頭種類、溫度、吸附和解吸時間對黃茶香氣物質(zhì)種類和總量的影響。結(jié)果表明：采用DVB-CAR-PDMS固相微萃取頭，在80℃下吸附1h，能達到最佳吸附效果；吸附的香氣物質(zhì)在GC
2、-MS進樣口內(nèi)經(jīng)230℃熱脫附1min，共檢測出108種黃茶香氣成分，其物質(zhì)種類由高到低依次為烴類32種、酯類20種、醇和醛類各17種、酮類8種、含氧和含氮化合物各4種、酸類3種、含硫化合物2種、酚類1種；其含量以脂肪族烴、醛類較多，而萜烯類以及芳香族化合物較少。關(guān)鍵詞：固相微萃??；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用；黃茶；香氣成分AnalysisofVolatileComponentsofYellowTeabyHS-SPME/GC-MSLIUXiao-hui1,2，ZHANGLi-xia1,2，WANGRi-wei2,3,*，WANGChao1,2(1.CollegeofHorticultureScienc
3、eandEngineering,ShandongAgriculturalUniversity,Tai’an271018,China；2.StateKeyLaboratoryofCropBiology,Tai’an271018,China；3.CollegeofAppliedChemistryandMaterialScience,ShandongAgriculturalUniversity,Tai’an271018,China)Abstract：Inordertoestablishamethodfordeterminingthearomacomponentsofyellowtea,headspa
4、cesolidphasemicro-extraction(HS-SPME)wascoupledtoGC-MS.TheeffectsofSPMEfibertype,temperatureandadsorptionanddesorptiontimesonthekindsandamountsofaromacompoundsofyellowteawereevaluated.OptimumadsorptionwasachievedusingDVB-CAR-PDMSfiberforadsorptionat80℃for1h.Thethermaldesorptionofadsorbedaromacompoun
5、dsfromthefiberusingaGC-MSinjectionporttemperatureof230℃lasted1min.Atotalof108aromacompoundswerefoundinyellowtea,including32hydrocarbons,20esters,17alcohols,17aldehydes,8ketones,4oxygencontainingcompounds,4nitrogencontainingcompounds,3acids,2sulfurcontainingcompoundsand1phenol,andthecontentsofaliphat
6、ichydrocarbonsandaldehydeswerebothhigher,butthoseofterpenesandaromaticcompoundswerebothlower.Keywords：SPME；GC-MS；yellowtea；volatilecomponents中圖分類號：TS207.3文獻標識碼：A文章編號：1002-6630(2010)16-0239-05香氣是重要的茶葉品質(zhì)因素，它對茶葉感官品質(zhì)的成復(fù)雜、含量低微、易揮發(fā)、不穩(wěn)定，在香精油制貢獻率達25%～40%。由于受茶樹品種、生態(tài)環(huán)境和加備過程中易發(fā)生氧化、聚合、縮合、基團轉(zhuǎn)移等反應(yīng)工方法的影響，茶葉產(chǎn)品有著豐富多
7、樣的香型，如清[2]。在早期的茶葉香氣研究中，主要采用減壓蒸餾法香、粟香、甜香、花香、果香和陳香等。為了探討(vacuumdistillationextraction，VDE)和同時蒸餾萃取法各類茶葉香型的形成機理和內(nèi)在化學(xué)本質(zhì)，已應(yīng)用氣-(simultaneousdistillationextraction，SDE)捕集茶葉香質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)對不同香型茶葉的香氣物質(zhì)種類和含氣。但是VDE
