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1、家常蒸魚做法菜譜煎蒸銀鱈魚主料：鱈魚輔料：蔥、姜、香菜調(diào)料：鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、白糖烹制方法：1、將鱈魚的水分用紙巾吸干，兩面沾勻淀粉，鍋中加少許油，下入蔥姜絲，加醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少許清水煮半分鐘制成料汁備用；2、平鍋中加少許油，將鱈魚放入煎至兩面微黃，取出再用大火蒸3分鐘，出鍋淋上料汁，撒入蔥姜絲、香菜，澆少許熱油即可。特點：肉質(zhì)鮮嫩，鮮咸適口。微波蒸魚主料：鱸魚輔料：雪菜、豆芽、紅椒、蔥調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉烹制方法：1、將鱸魚洗凈后切成一厘米左右的厚片，加入鹽腌制片刻后擺盤，用保鮮膜包裹住放入微波爐中，高火加熱4分
2、鐘；2、鍋中加少許水放入雪菜末，加鹽、胡椒粉、料酒、白糖調(diào)味，水開后勾芡，調(diào)入味精備用；3、將蒸好的魚取出倒出多余湯汁，將雪菜汁淋在魚身上，擺上豆芽、紅椒絲、蔥絲，淋熱油即可。特點：鮮嫩爽口，操作簡便。清蒸武昌魚主料：武昌魚輔料：西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇調(diào)料：醬油、味精、香油、料酒烹制方法：1、將魚洗凈后腹部切花刀，配料均切好備用；2、將切好的魚中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精，開鍋后將魚放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可。特點：肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富。冬
3、菜蒸鱈魚主料：銀鱈魚輔料：冬菜、芥蘭 調(diào)料：胡椒粉、精鹽、醬油、食用油、高湯 烹制方法：1、坐鍋點火倒入油，油熱后放入冬菜煸炒，加醬油、料酒、胡椒粉、雞精、高湯小火煮片刻出鍋待用；2、將芥蘭用開水焯一下擺放盤子中；3、將鱈魚用胡椒粉、鹽、雞精、料酒、腌制腌制10分鐘，放到蒸鍋中蒸熟后取出，放在芥蘭上，將炒好的冬菜連汁一起淋在魚上即可食用?！ √攸c：鮮、嫩、色澤艷麗。榨菜筍菇蒸碗魚主料：草魚??榨菜、冬筍、香菇、五花肉??香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖烹制方法：1、榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲；2、草魚切成1厘米寬的段碼放在
4、盤子中；3、炒鍋上火，加底油，蔥姜絲、肉絲炒熟，榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋，加醬油，料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后蓋在盤子中的魚段上；4、將魚上蒸鍋大火蒸六分鐘取出淋少許香油即可。特色：魚軟滑、味香濃。豆豉蒸魚材料：大頭魚身1條鹽??料酒??老干媽風味豆豉做法01.魚身切大塊,打上花刀,用鹽和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鮮膜把碗全蓋住,不要讓酒味流失了.02.鍋內(nèi)燒滾油,把腌好的魚放入炸至硬般,金黃色撈出.03.炸好的魚,,這樣處理的魚可以保存的時間長一點,小時侯家里沒冰箱,過春節(jié)的時侯魚都是這樣處理的.04.要吃的時侯把老干媽風味豆豉和里面的油放在
5、魚塊上.碗上加蓋,放入燒開的蒸鍋內(nèi)蒸十五至二十分鐘即可.粉蒸魚用料：鮮魚肉半斤，切片。米粉一兩。料酒兩大匙。醬油兩大匙。姜米一咖啡匙。蔥花一大匙。香油一大匙。鹽適量。香菜一棵切碎。調(diào)和油兩大匙。湯兩大匙。做法：1、在魚片里放入鹽、醬油、姜米、蔥花、料酒、調(diào)和油、香油，拌勻碼味十分鐘以上。2、加入米粉、湯拌勻。3、放沸水蒸鍋中大火蒸約二十分鐘。4、取出后撒上香菜即可食用。朝天椒豆豉蒸魚材料；鰱魚頭半個，朝天椒，豆豉，香菜，蔥，姜，蒸魚豉油，白酒，鹽做法：1，把鰱魚頭均勻的碼上一層鹽，然后再抹上白酒腌上半個小時。2，把蔥姜切絲；把豆豉用油炒一下，然后稍微攆碎一些；朝天
6、椒切碎，這個多少根據(jù)個人口味決定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一個碗里，然后倒如蒸魚豉油，豉油要多放一些，調(diào)好的汁待用。3，把魚上下鋪上蔥姜絲，淋入少許蒸魚豉油上鍋蒸10分鐘，注意一定要等到水開再放魚，蒸到10分鐘后，開鍋我們可以看見盤子里有很多的湯汁，我們要把這個湯汁倒掉，這個就是蒸魚的訣竅，因為這個湯很腥，很影響味道。4，把湯汁倒掉后，我們把剛剛調(diào)好的汁倒在魚上，再蒸10分鐘關火，關火后放入香菜燜上兩分鐘就做好了。榨菜肉末蒸魚材料：羅非魚(1尾)、榨菜(50克)、豬絞肉(50克)、紅椒(1只)、蔥(2根)、姜(5片)調(diào)料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、蠔油(1湯匙
7、)、蒸魚醬油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)做法: 1 羅非魚洗凈，在魚背處橫切一刀，抹上一層鹽，腌制5分鐘；姜切成細絲，蔥切成蔥花，紅椒切成細絲。2 榨菜切成細絲，與豬絞肉一起放入碗內(nèi)，加入1湯匙油、1湯匙料酒、1湯匙蠔油、2湯匙蒸魚醬油和1/3湯匙白糖拌勻，腌制15分鐘入味。3 往羅非魚腹中塞入少許姜絲，魚身也灑上姜絲，將腌好的肉末榨菜絲鋪在魚身上，腌制15分鐘入味。4 待灑上一層紅椒絲后，再給羅非魚蓋上一層保鮮膜。5 燒開鍋內(nèi)的水，放入羅非魚大火隔水清蒸15分鐘，取出灑上蔥花，淋上1/3湯匙香油即可。剁椒蒸魚原料：鮮魚一條，剁椒，蔥花，姜
8、末。做法：
