菜譜-家常菜做法大全

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1、1、紅燒鳊魚(yú)　　2、婆豆腐的做法　　3、自制土豆餅　　4、教你做紅燒肉　　5、冬季暖身冬瓜汆丸子　　6、冬季滋補(bǔ)羊腩煲　　7、泡椒牛肉絲　　8、糖醋帶魚(yú)　　9、京味十足油燜大蝦　　10、炸茄盒　　11、香辣魚(yú)片　　12、超級(jí)簡(jiǎn)單易雞蛋餅　　13、拔絲香蕉　　14、冬季滋補(bǔ)清燉羊肉　　15、松子玉米　　16、香辣蝦　　17、老壇子鳳爪　　18、泡椒泥鰍　　19、農(nóng)家魚(yú)　　20、辣子肥腸　　21、自腌咸蛋　　22、糯米臘肉卷　　23、松松軟軟的椰子球　　24、滋味排骨口留香　　25、椒鹽排骨紅燒鳊魚(yú)(全程記錄圖)1.買(mǎi)來(lái)了一條八兩重的鳊

2、魚(yú)(感覺(jué)太小了,小時(shí)候釣魚(yú)如果釣到這種都是會(huì)放生的,可惜市場(chǎng)上已經(jīng)很少能見(jiàn)到老家那種2--4斤多的大鳊魚(yú)了,其實(shí)如果有長(zhǎng)江里那種三角鳊就最佳了,估計(jì)兒時(shí)的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.2.注意清洗干凈魚(yú)的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜!3.在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味4.因?yàn)轸~(yú)小,所以沒(méi)必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感!6.調(diào)制好

3、的魚(yú)放在盤(pán)里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)了!7.下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以了11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚(yú)的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了12.然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!13.放入先前的配料一

4、起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上,保證均勻受熱!14.加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!15.燒一小會(huì),魚(yú)就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!16.現(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開(kāi),迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!18.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒(méi)味!19.搞定!看起來(lái)不錯(cuò)!婆豆腐的做

5、法（圖解）1.準(zhǔn)備材料：豆腐切?。╩edium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。炒香。3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！自制土豆餅（圖解）1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認(rèn)為，用高壓鍋熱也不錯(cuò)，而

6、且很方便呢！不過(guò)，建議沒(méi)用過(guò)高壓鍋的GGMM不要冒險(xiǎn)呀?。?.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好啦?。?.將蒸好的土豆去皮，弄碎4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地?cái)嚢。?.將加過(guò)面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里炸，記得用小火來(lái)做，否則會(huì)影響土豆餅的色澤。6.可愛(ài)好吃又細(xì)膩的土豆餅出鍋啦！教你做紅燒肉（全程圖）1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。讀〈天龍八部〉，段譽(yù)離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開(kāi)竅。前期準(zhǔn)備：五花肉一

7、塊，切成一厘米見(jiàn)方的條狀。2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁5、這就是做好的樣子了冬季暖身冬瓜汆丸子(組圖)材料：豬肉餡（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、紹興酒、蔥末、蒜片、姜片、鹽、雞精少許。豬肉餡加淀粉、生抽、鹽、紹興酒和勻。加少許油在鍋里，燒熱，蒜片、姜片爆香。加適量水，煮沸，然后把豬肉餡捏成一個(gè)一個(gè)圓圓的小丸子，下進(jìn)鍋里．丸子是這樣的。丸子在鍋

8、里的樣子就忘記拍了。中火煮１０分鐘，下切好的冬瓜片。煮到冬瓜有點(diǎn)軟了的時(shí)候，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就可以關(guān)火，出鍋了。撒上些蔥碎，味道真是不錯(cuò)！大家看看吧！冬季滋補(bǔ)羊腩煲(圖解)今天去市場(chǎng)看見(jiàn)有很新鮮的羊腩，我就買(mǎi)了兩斤，準(zhǔn)備做