鳳凰單樅的各種香型

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1、鳳凰單樅各香型淺析概述潮州市鳳凰山區(qū)自宋代得天獨厚出產(chǎn)鳳凰水仙茶，至今幸存有若干百年茶樹，鳳凰單叢是在鳳凰水仙種的群體種中選育出優(yōu)異單株，根據(jù)各個單株形態(tài)或品味的不同特點，自成品系（株系），進(jìn)行單株采收、單株制作，故稱單樅，因其是眾多優(yōu)異單株，故總稱鳳凰單樅。每樅茶樹獨一無二的各有一種自然花香果味。歷史沿革相傳鳳凰山是畬族的發(fā)祥地。在隋、唐、宋時期，凡有畬族居住的地方，就有茶樹的種植;畬族與茶樹結(jié)下不解之緣，共同繁衍。隋朝年間，因地震引起山火，鳳凰山狗王寮(畬族始祖的居住地)一帶的茶樹被燒死，僅存烏祟山、待詔山等地仍有種植。隨著部分畬族

2、人向東遷徒，一部茶樹被帶到福建等地種植。宋代時，鳳凰山民發(fā)現(xiàn)了葉尖似鶴嘴的紅茵茶樹，烹制后飲用，覺得味道比較好，便開始試種。時逢宋帝被元兵追趕，南逃至潮州。于是，民間產(chǎn)生并流傳“宋帝路經(jīng)鳳凰烏崠山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵茶湯，飲后，稱贊是好茶”的故事。因此，后人稱它為宋茶;也有“宋帝發(fā)現(xiàn)茶、傳種茶”的傳說。南宋時期，風(fēng)凰山民已在盾前屋后零星種植了鳥嘴茶樹。他們已懂得茶葉有生津止渴、提神醒腦、助消化、法痰止咳等功能，因此，戶戶種植。明弘治年間，出產(chǎn)于待詔山的鳳凰茶已成為貢品，稱為“待詔茶”。清康熙元年(公元1662年)，饒平總兵官吳六奇派遣

3、兵士和雇用民工在烏崠山腰開墾茶園。清康熙四十四年(公元1705年)，饒平縣令郭于蕃巡視鳳凰山，鼓勵山民種茶。光緒年間，鳳凰人帶著烏龍和鳥嘴茶渡洋過海，到中印半島、南洋群島開設(shè)茶行，進(jìn)行茶葉的銷售活動。民國四年(1915年)，開設(shè)在柬埔寨的鳳凰春茂茶行，選送兩市斤鳳凰水仙茶參加巴拿馬萬國商品博覽會并榮獲銀獎。因此，有力地促進(jìn)了茶葉商業(yè)在中印半島的發(fā)展。至1930年，許多鳳凰人到海外開設(shè)茶行，金邊市有20多間，越南10多間，泰國也有10多間。1923年就因20多家茶商大量收購、裝運(yùn)茶葉出洋，使茶價猛升;一個光洋只能買到一市斤水仙茶，1市斤單

4、樅茶可值5至6個光洋。據(jù)記載：1930年，全鳳凰茶葉產(chǎn)量達(dá)到3000擔(dān)，由茶商裝運(yùn)出口的有6000多件(即等于2400擔(dān))。以下，對各香型鳳凰單樅茶稍作簡析，供各位茶友參考。蜜蘭香原產(chǎn)廣東省潮安縣鳳凰鎮(zhèn)鳳北村委會苦竹坑村，母樹距今有200年以上歷史。目前鳳凰茶區(qū)種植面積近1000畝。植株高大，樹姿開張，分枝密度中等，葉片著生稍上斜。葉片長橢圓形，葉身內(nèi)折，葉面平，葉緣平，葉色黃綠，葉尖漸尖，葉齒鈍淺；葉質(zhì)厚軟，芽葉淺黃綠色，茸毛少；一芽三葉百芽重122克；盛花期10月下旬，花而不實。芽葉生育力強(qiáng)，一芽三葉期在3月下旬。產(chǎn)量較高，畝產(chǎn)15

5、0-300公斤以上。特制高香型烏龍名茶，品質(zhì)特優(yōu)；GC/MS分析，含香氣成分50余種，賦含芳樟醇及其氧化物、植醇、法呢醇、法呢烯、香葉醇和磷酸三丁酯等。其成品茶有明顯的甘薯”蜜味”，且芝蘭花香，蜜香高銳持久，芝蘭香幽雅細(xì)長，滋味醇厚回甘，有”濃蜜幽蘭”特韻，飲后滿口生香，極耐沖泡。湯色清澈黃亮，含有較高的氨基酸、維生素、茶多酚和生物堿等多種營養(yǎng)和藥效成分。蜜蘭香單樅茶沖泡時在幾步之外便能聞其吞味，飲之回味無窮，一向以形美、色翠、香郁、味甘“四絕”而聞名。適栽地區(qū)：最適區(qū)為600米以上的大中葉種茶區(qū)，次適宜區(qū)為300米以上茶區(qū)。大烏葉（鴨

6、屎香）大烏葉單樅是鳳凰山上等茶葉之一，別名“鴨屎香”，因葉色較深綠（茶農(nóng)稱深綠為“烏”），而且葉幅大，故名。大烏葉單樅系從鳳凰山風(fēng)凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成;有性繁殖植株，小喬木型，中葉類，中芽種。大烏葉單樅茶生產(chǎn)因季節(jié)不同而有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分。其中，春茶一季因氣溫較低加上加工而成的茶葉外形比較粗壯，于是取名：雪片，雪片茶是單樅茶中產(chǎn)量最少的一種茶，也是香氣最濃郁，最持久的一種茶。其外形條粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，汪潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉

7、底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有”綠葉紅鑲邊”之稱。茶湯色澤翠綠鮮活，蜜綠透黃，滋味甘醇，軟猾，厚重帶活性，香氣淡雅，耐沖泡是其最大特色。葉底葉片多完整，葉片之間節(jié)間長，芽葉肥厚﹑富彈性。大烏葉單樅有一個非常有趣的別名，叫“鴨屎香”，這個別名的由來是這樣的：大烏葉單樅茶原來從烏崠山引進(jìn)的，種在”鴨屎土”（其實是黃土壤）的茶園里，長著烏藍(lán)色的茶葉，葉長了似剛畝（學(xué)名鴨屎腳木）的葉一樣。鄉(xiāng)里人喝過這種茶之后都說這個茶葉香氣好，韻味濃，紛紛問是什么名樅，什么香型。茶農(nóng)怕被人偷去，便謊稱是鴨屎香。大烏葉單樅“鴨屎香”的別名便由此而來。桂花香原產(chǎn)廣東省

8、潮安縣鳳凰茶區(qū)，母樹有300多年歷史。無性系。小喬木型，大葉類，中生種。二倍體。為鳳凰單樅花蜜香型珍貴名樅之一，因有桂花香味而得名。植株高大，樹姿半開張，分枝尚密，葉片上斜狀著生。葉片橢圓形，葉色黃綠，富光