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《潮州鳳凰單樅茶的制作流程》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、1-1采摘鮮葉（注意看，通天香茶園的霧氣很大的哦）鮮葉是制茶的原料，鮮葉的采摘是否及時和符合標(biāo)準(zhǔn)，直接關(guān)系到成茶的品質(zhì)。鳳凰單樅茶實行分株單采，當(dāng)新茶芽萌發(fā)至小開面時分（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽二、三葉標(biāo)準(zhǔn)：長三葉采二葉，長四葉采三葉，采下對夾葉，不采余葉，不采單葉，不帶梗蒂。采用人工采摘，提倡雙手采、提手采，保持鮮葉芽葉的完整、鮮嫩、勻凈，做到輕采輕放，隨采隨運，確保鮮葉質(zhì)量。采摘時，應(yīng)做到“五分開”，即不同品種分開，早午晚青分開，粗葉嫩葉分開，干濕茶青分開，不同地片分開，以利于提高茶葉品質(zhì)。1-2采摘鮮葉（注意看，
2、通天香茶園的霧氣很大的哦）鮮葉是制茶的原料，鮮葉的采摘是否及時和符合標(biāo)準(zhǔn)，直接關(guān)系到成茶的品質(zhì)。鳳凰單樅茶實行分株單采，當(dāng)新茶芽萌發(fā)至小開面時分（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽二、三葉標(biāo)準(zhǔn)：長三葉采二葉，長四葉采三葉，采下對夾葉，不采余葉，不采單葉，不帶梗蒂。采用人工采摘，提倡雙手采、提手采，保持鮮葉芽葉的完整、鮮嫩、勻凈，做到輕采輕放，隨采隨運，確保鮮葉質(zhì)量。采摘時，應(yīng)做到“五分開”，即不同品種分開，早午晚青分開，粗葉嫩葉分開，干濕茶青分開，不同地片分開，以利于提高茶葉品質(zhì)。1-3采摘鮮葉鮮葉是制茶的原料，鮮葉的采摘是否及
3、時和符合標(biāo)準(zhǔn)，直接關(guān)系到成茶的品質(zhì)。鳳凰單樅茶實行分株單采，當(dāng)新茶芽萌發(fā)至小開面時分（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽二、三葉標(biāo)準(zhǔn)：長三葉采二葉，長四葉采三葉，采下對夾葉，不采余葉，不采單葉，不帶梗蒂。采用人工采摘，提倡雙手采、提手采，保持鮮葉芽葉的完整、鮮嫩、勻凈，做到輕采輕放，隨采隨運，確保鮮葉質(zhì)量。采摘時，應(yīng)做到“五分開”，即不同品種分開，早午晚青分開，粗葉嫩葉分開，干濕茶青分開，不同地片分開，以利于提高茶葉品質(zhì)。2曬青（看看近處，再看看遠處，知道通天香的茶是高山茶了吧？） 將采來的茶葉均勻地攤開在適宜溫度的陽光下萎凋
4、，使鮮葉散失部分水分而萎軟，叫做曬青?！ 袂嗟臅r間一般為10——20分鐘為宜，但應(yīng)根據(jù)季節(jié)、氣候、陽光、品種和鮮葉的含水量來決定。春茶含水量多，曬青時間長；夏、暑、秋茶曬青時間短。 通常曬青的程度，以葉片失去光澤，即葉色轉(zhuǎn)為暗綠，葉脈柔軟，葉片貼篩為適度。若曬青不足，鮮葉稍微柔軟，浪青就難以“走水”俗稱“浪不起菜”。因此，曬青時必須把葉片均勻薄攤，使其接受充足的陽光和熱，不然，就會影響成茶的質(zhì)量。3晾青 將曬青后的茶葉搬進室內(nèi)，放在通風(fēng)透氣的地方，讓茶葉散發(fā)熱氣，降低葉溫和散發(fā)一些水分，稱為晾青?！ ∪魰袂嗖蛔?/p>
5、，要把茶葉高放在干燥通風(fēng)處，讓其繼續(xù)蒸發(fā)水分；如果曬青過度，要把茶篩放在地上，或者在地面灑水，然后將茶篩傾斜靠在地面，使茶葉增加濕度，調(diào)節(jié)水分，“還魂返活”。 晾青的時間，一般按制茶工作的實際需要，可長可短。晾青適度后進行并篩，將2——3篩合并為1篩，并輕輕翻動一次，為下一環(huán)節(jié)碰青做好準(zhǔn)備。4-1發(fā)酵_碰青（也叫浪青） 用雙手抖動茶葉，使茶葉之間互相碰撞，促使其發(fā)酵，使茶葉的邊緣變?yōu)橹旒t色而發(fā)出濃烈的花香，這個過程叫做碰青或做青，俗稱浪茶或浪青?！ ∨銮嗟牟僮鞅仨殹翱辞嗬饲唷笨歹r葉的品種、曬青程度和天氣情況靈活掌
6、握。一般應(yīng)掌握用力先輕后重，次數(shù)先少后多，攤?cè)~先薄后厚的原則?！ ∫话闩銮啻螖?shù)為五次，每次間隔2小時。4-2發(fā)酵_碰青（也叫浪青） 用雙手抖動茶葉，使茶葉之間互相碰撞，促使其發(fā)酵，使茶葉的邊緣變?yōu)橹旒t色而發(fā)出濃烈的花香，這個過程叫做碰青或做青，俗稱浪茶或浪青?！ ∨銮嗟牟僮鞅仨殹翱辞嗬饲唷笨歹r葉的品種、曬青程度和天氣情況靈活掌握。一般應(yīng)掌握用力先輕后重，次數(shù)先少后多，攤?cè)~先薄后厚的原則?！ ∫话闩銮啻螖?shù)為五次，每次間隔2小時。5-1發(fā)酵_搖青 發(fā)酵過程包括括碰青（浪青）、搖青和靜置三個環(huán)節(jié)，是決定成茶的色、香、味
7、是否優(yōu)良的一個重要工序?！ 〉?和5次碰青后，兩手緊執(zhí)篩沿，用力作回旋與上下轉(zhuǎn)動，使葉梢在篩面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動，使葉與葉之間相互碰撞，同時，也使葉片與篩篾互相磨擦，這就叫搖青，俗稱搖篩。5-2發(fā)酵_搖青 發(fā)酵過程包括括碰青（浪青）、搖青和靜置三個環(huán)節(jié)，是決定成茶的色、香、味是否優(yōu)良的一個重要工序?！ 〉?和5次碰青后，兩手緊執(zhí)篩沿，用力作回旋與上下轉(zhuǎn)動，使葉梢在篩面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動，使葉與葉之間相互碰撞，同時，也使葉片與篩篾互相磨擦，這就叫搖青，俗稱搖篩。6-1發(fā)酵_搖青 發(fā)酵過程包括括碰青（浪青）、搖青
8、和靜置三個環(huán)節(jié)，是決定成茶的色、香、味是否優(yōu)良的一個重要工序。 第4和5次碰青后，兩手緊執(zhí)篩沿，用力作回旋與上下轉(zhuǎn)動，使葉梢在篩面作圓周旋轉(zhuǎn)與上下跳動，使葉與葉之間相互碰撞，同時，也使葉片與篩篾互相磨擦，這就叫搖青，俗稱搖篩。7發(fā)酵_靜置 每次碰青或搖青后，將茶葉靜置于篩里，讓其消散水分，提高葉溫，促使葉內(nèi)細(xì)胞活動。 采用手浪后，轉(zhuǎn)用搖青
