包子面和法大全轉(zhuǎn)

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1、包子面和法大全轉(zhuǎn)材料：普通面粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。1、把面粉放在盆里，中間挖個坑。2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。3、把2倒入1的坑里，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那么就再加點面粉。我看電視上說，如果出現(xiàn)這種效果，說明面粉的品質(zhì)好。最后揉好的面團應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團表面光滑不

2、粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時間約為1小時即可。注意事項：把水倒入面粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。4、發(fā)酵結(jié)束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團。醒發(fā)十分鐘。5、這時候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)

3、好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鐘。和面應(yīng)該是包子里面技術(shù)性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當(dāng)放鹽，但不可過量，過量了面皮發(fā)僵，不要放堿，不然回影響面皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經(jīng)歷三軟三硬才可以使用包子面和法制作方法豬肉白菜包子：肉餡：3/4瘦，1/4肥。（千萬不能用純瘦的，不好吃?。。。┌撞耍?顆，（我用的是新下來的白菜，別買去年儲存的白菜，有的菜蕊都壞了。）配料：（大蔥1根、姜切碎備用）包子和

4、面：面粉：500克，我的沒有那么準(zhǔn)，大概吧。安琪酵母：KFC湯勺（不好意思，就是喝粥用的那個），1平勺的1/2.泡打粉：KFC湯勺，1平勺的2/3.糖：KFC湯勺，1平勺的1/2.鹽：KFC湯勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。步驟如下：超級節(jié)省時間。注意，面不要和硬了。1,將面粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將干面粉用筷子攪勻。2,和面的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到干面粉消失。揉成團放在小盆里上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發(fā)成兩個面團那么大，這是網(wǎng)上說的，我調(diào)完餡面就長大了。（竅門：我在面盆下面放了一小盆熱水，網(wǎng)上寫要放在溫暖的地方

5、，可是現(xiàn)在是春天也沒有暖和的地方，我就想了這個辦法，但是水不能太熱，我怕把面燙熟了。）3,調(diào)肉餡，一定要先調(diào)肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調(diào)入鹽KFC1平勺的1/2（羅嗦：因為調(diào)料分成兩次加入，先把肉餡的香味調(diào)出來，千萬別犯懶，肉餡里的調(diào)料不能放太多）、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬（沒有可不放，因為白菜餡放點醬味道會比較好）、五香粉或十三香都可以。加少許水?dāng)噭騻溆谩?,熱鍋上油，7成熱倒入（花椒KFC湯勺1勺）調(diào)小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不準(zhǔn)，你能聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。5.將白菜洗

6、凈，切碎。戴上手套（保護豬手手）在白菜上撒四平勺鹽（根據(jù)白菜多少而定）。反復(fù)揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水將白菜上的鹽沖洗干凈。用網(wǎng)筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調(diào)入肉餡中。依次加入調(diào)肉餡時所放的調(diào)料（先不放鹽），倒入花椒油，再放入鹽調(diào)勻。6，取干面粉放在案板上，將發(fā)好的面從盆里取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個，搟皮、包。7,涼水上屜，上汽后蒸12－15分鐘。熱騰騰的包子就蒸好了。我的鍋太小，只能蒸6個，最多7個.這些面一共蒸了三次。包子面怎么發(fā)材料:中筋面粉300克酵母3克泡打粉2.5克白糖25克色拉油25克水140克左右作法:將材料放面包機,

7、開和面檔,30分鐘后拿出后包上保險膜靜置10分鐘后,包入餡,這樣的面團可以包12個大包子,然后將包好的包子,放在鍋子里或有蓋的盛器里常溫發(fā)酵30分鐘.然后蒸鍋放水,水滾后大火蒸10分鐘即可.這個包子放了發(fā)泡粉以后非常松軟,而且它不是發(fā)酵好以后才包餡,是采取了包好后發(fā)酵,效果非常好.包子怎樣制作?(注：技術(shù)配方里面的文章都是轉(zhuǎn)自百度知道)※怎樣做天津包子原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，堿適量。做法：天津包子區(qū)別其他包子的地方主要是和面時老肥要少。水面和肥面要七三開，面不要發(fā)的太過，只要發(fā)起就行。兌好堿

8、揉均。加工成50g面的小劑子，然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水?dāng)嚢杈鶆颍瑪嚭?/p>