哈爾濱王森咖啡甜品培訓學校教你做甜品蛋糕裱花技巧

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1、哈爾濱王森咖啡甜品培訓學校教你做甜品蛋糕裱花技巧樹樁蛋糕的做法前天才教過，希望大家都美美的給自己放個假~愉快的過個周末呦~好啦~今天教大家做美美的韓式裱花！韓式裱花是韓國家庭主婦們在wilton裱花的基礎上提煉出來的，她們沒有時間去學習冗長的惠爾通wilton課程，所以就只學習其中的奶油霜裱花，同時加以提煉：顏色搭配、修改花嘴，產生了韓式裱花。國內的韓式裱花課程價格不菲，少則3千，多則1萬，去韓國學更加價格不菲，但質量良莠不齊，很多人是自學以后就進行開課了。所以小編認為只要有心，你完全可以通過自學駕馭韓

2、式裱花，但是切記，不要急于求成，要有耐心~相信你們可以的~想要學習之前，先準備好這些吧~1韓式裱花的常用材料和工具黃油韓國白油很貴，一小塊要90多元，建議用進口發(fā)酵黃油替代，顏色比較白，容易上色。裱花用具超大韓式裱花釘（直徑7厘米左右）、常用的各種裱花嘴（見下圖）、裱花剪、5厘米見方油紙食用色素這里以Americolor食用色素為例，常用的色號為：注：色素請不要多用，因為色素上色很重，要慢慢調。如需調出自己喜歡的顏色，還是需要兩種或者多種顏色調和而成，一般一個蛋糕顏色不要超過4個，不然會不協(xié)調。2韓式裱

3、花的奶油霜配方奶油霜配方1意式奶油霜配方：無鹽黃油：250g，細砂糖：100g（一半放在蛋白中，一半做糖水），水：30g蛋白：3個做法：1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。2）分出3個蛋白，放入50g細砂糖。3）蛋白達到6、7分發(fā)，不可流動。4）50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。5）將糖水立即倒入蛋白中，并用高速攪打蛋白，使之降溫（一定要降溫?。。。?）把打過的黃油全部

4、放入蛋白中，攪打。7）一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續(xù)攪打。8）過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。9）堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。如果要加調味品，最后添加，攪打均勻即可。注：此方法涉及到生蛋白，不建議給孩子食用，所以可以用下面這個配方奶油霜配方2淡奶油奶油霜配方：無鹽黃油：200g，淡奶油：300g，糖粉：60g做法：1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可，加入糖粉2）淡奶油放至室溫（可以用微波爐叮幾秒鐘），分三到四次加入黃油中進行打發(fā)3）打至非常

5、順滑的狀態(tài)就可以使用了奶油霜配方3奶酪奶油霜配方：黃油：100克，奶油奶酪（creamcheese）：140克，砂糖或糖粉：30克，檸檬汁適量。做法：1）把黃油室溫軟化后，放入砂糖，用電動打蛋器打發(fā)，打至糖融化2）放入奶油奶酪，用打蛋器繼續(xù)攪拌至順滑3）擠入新鮮的檸檬汁，繼續(xù)攪打至順滑，最后最好再拿勺子攪拌一下。注：切記奶油霜怕冷怕熱，不要坐冰或者溫度太高。奶油霜有時打了很久，會出現(xiàn)出水或者是豆渣的狀態(tài)怎么也打不好，這時可稍微坐入40度左右溫水攪打一下。3韓式裱花的蛋糕胚韓式裱花的蛋糕胚用戚風蛋糕、全蛋

6、海綿蛋糕、天使蛋糕都可以，重油類蛋糕則不太合適，口感會過于油膩。哈爾濱王森咖啡甜品培訓學校是經哈爾濱市人力資源和社會保障局與哈爾濱市民政局批準的大型專業(yè)西點西餐咖啡培訓學校，是培養(yǎng)國家高尖端烘焙人才的重要培訓基地。專業(yè)從事西點培訓、西餐培訓、咖啡培訓、翻糖培訓、巧克力培訓、冰飲培訓、蛋糕培訓、下午茶培訓、壽司培訓、糖藝培訓、面塑培訓、水果雕刻培訓等各項技能培訓。哈爾濱王森學校是東三省首個咖啡西點西餐教育培訓基地，也是東三省規(guī)模最大、師資力量最強、技能水平最為專業(yè)的咖啡西點西餐類培訓院校。校區(qū)斥資近億元，

7、學?？傉嫉孛娣e2萬平米，規(guī)劃專業(yè)教室70余間，全職職教團隊100余人，教學設備投入3000余萬元，并配備獨立的校內學生宿舍，可同時滿足2000余人的學習需求。哈爾濱王森咖啡甜品培訓學校嚴格秉承先進的理念，采用哈爾濱王森學校首創(chuàng)的5S教學管理體系，領先的行業(yè)技術水準，二十余年錘煉與沉淀的教學培訓體系，在培養(yǎng)學員專業(yè)技術能力的同時，更注重培養(yǎng)學員的技術理解力、研究與創(chuàng)新力。先進的教學管理體系、一流的師資力量、95%實操課程、豐富的校園活動、點對點的幫扶機制、一對一的創(chuàng)業(yè)指導服務、上千家的就業(yè)合作單位，確保每

8、位學員學有所成。哈爾濱王森學校將始終以技術為先導，打造最具創(chuàng)新性、國際化的咖啡西點西餐教育領軍品牌。