哈爾濱王森甜品培訓(xùn)學(xué)校配方詳解:檸檬黃油蛋糕

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1、哈爾濱王森甜品培訓(xùn)學(xué)校配方詳解:檸檬黃油蛋糕酸酸甜甜的檸檬黃油蛋糕一直廣受大家歡迎,柔軟蓬松、入口即化、黃油的香氣和檸檬的清香讓人久久回味。下面哈爾濱甜品學(xué)校把這款檸檬黃油蛋糕的配方詳解分享給大家,一起享受美味~言歸正傳,配方奉上:A、蛋糕體全蛋液:100g(中等個頭的雞蛋兩個);細(xì)砂糖:120g;發(fā)酵黃油:120g;低筋面粉:120g;新鮮檸檬皮屑:1.5個檸檬。B、果子露(絕對不可省略的點睛之筆)細(xì)砂糖:8g;檸檬汁:30g;水:30g?!総ip:此配方正好是三能SN6880羅蘭蛋糕模一條的量,或九個小號馬芬杯的量】步驟:1、蛋糕模具抹上配方外的黃油進(jìn)行防粘處理;2、檸檬磨皮備用;

2、3、全蛋液加入細(xì)砂糖拌勻;4、全蛋液加熱高速打發(fā)5分30秒;5、打發(fā)蛋液的同時,隔水融化黃油;6、蛋液低速攪打3分鐘整理氣泡;7、加入黃油和檸檬皮屑攪拌勻;8、將低筋面粉過篩加入后用海綿蛋糕攪拌法拌和面糊;9、倒入模具后,放進(jìn)已預(yù)熱好的烤箱,175度烤35~40分鐘。10、熬制果子露,將細(xì)砂糖和水用中小火煮開,加入檸檬汁關(guān)火冷卻。11、檸檬蛋糕出爐后趁熱刷上果子露。重點來啦~!操作要點小貼士:a、全蛋液隔水加熱用40℃的溫水,高速打發(fā)至蛋液用打蛋器提起畫8字,均勻滴落且紋路15秒內(nèi)不消失;b、蛋液低速攪打3分鐘整理氣泡,使大氣泡消失,蛋液呈現(xiàn)光亮細(xì)膩的狀態(tài);c、將檸檬皮屑和溫?zé)崛诨狞S

3、油混合后一次性加入蛋液中,有以下兩種方式進(jìn)行混勻:1、用手動打蛋器從蛋液中心往外挑起,大約攪拌50次,確認(rèn)黃油不沉底并充分拌勻;2、用電動打蛋器低速攪打拌勻。d、加入過篩的面粉后,用小嶋老師的海綿蛋糕攪拌法(刮刀在攪拌盆中從時鐘2點位置向8點位置方向移動,刮刀向上翻起時輕輕上下震動,使干面粉掉落進(jìn)面糊里,攪拌過程中可轉(zhuǎn)動攪拌盆)進(jìn)行攪拌約80次至面糊光滑且緩慢流下狀態(tài);e、面糊倒入模具后輕晃使之平整,并用筷子在表面輕輕劃Z字型消除大氣泡;f、蛋糕出爐后趁熱刷果子露,盡量將果子露全部刷遍蛋糕全身,是這款蛋糕細(xì)膩濕潤不膩的制勝法寶。講解到這里,大家是否都躍躍欲試了呢?快開動嘗試親手制作這款

4、美味的蛋糕吧,歡迎交作業(yè)哦~哈爾濱王森咖啡甜品培訓(xùn)學(xué)校是經(jīng)哈爾濱市人力資源和社會保障局與哈爾濱市民政局批準(zhǔn)的大型專業(yè)西點西餐咖啡培訓(xùn)學(xué)校,是培養(yǎng)國家高尖端烘焙人才的重要培訓(xùn)基地。專業(yè)從事西點培訓(xùn)、西餐培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、巧克力培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、下午茶培訓(xùn)、壽司培訓(xùn)、糖藝培訓(xùn)、面塑培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項技能培訓(xùn)。哈爾濱王森學(xué)校是東三省首個咖啡西點西餐教育培訓(xùn)基地,也是東三省規(guī)模最大、師資力量最強、技能水平最為專業(yè)的咖啡西點西餐類培訓(xùn)院校。校區(qū)斥資近億元,學(xué)校總占地面積2萬平米,規(guī)劃專業(yè)教室70余間,全職職教團隊100余人,教學(xué)設(shè)備投入3000余萬元,并配備獨立的校內(nèi)學(xué)生宿

5、舍,可同時滿足2000余人的學(xué)習(xí)需求。哈爾濱王森咖啡甜品培訓(xùn)學(xué)校嚴(yán)格秉承先進(jìn)的理念,采用哈爾濱王森學(xué)校首創(chuàng)的5S教學(xué)管理體系,領(lǐng)先的行業(yè)技術(shù)水準(zhǔn),二十余年錘煉與沉淀的教學(xué)培訓(xùn)體系,在培養(yǎng)學(xué)員專業(yè)技術(shù)能力的同時,更注重培養(yǎng)學(xué)員的技術(shù)理解力、研究與創(chuàng)新力。先進(jìn)的教學(xué)管理體系、一流的師資力量、95%實操課程、豐富的校園活動、點對點的幫扶機制、一對一的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)、上千家的就業(yè)合作單位,確保每位學(xué)員學(xué)有所成。哈爾濱王森學(xué)校將始終以技術(shù)為先導(dǎo),打造最具創(chuàng)新性、國際化的咖啡西點西餐教育領(lǐng)軍品牌。

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