哈爾濱王森咖啡培訓(xùn)：咖啡原料之煉乳

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1、咖啡原料之——煉乳今天，哈爾濱王森咖啡培訓(xùn)學(xué)校咖啡培訓(xùn)班：咖啡原料之——煉乳。越南咖啡中最主要的原材料除了咖啡就是煉乳。煉乳是牛奶家族中最重要的一員。把牛奶中的水分榨出來可以得到很多不同的奶制品，除了煉乳，還有淡奶、奶酪等等。煉乳是什么呢？淡奶中加入大量的糖就得到了Condensedmilk（煉乳）！大部分煉乳會(huì)比淡奶更濃稠，但最重要的區(qū)別是加不加糖。這些糖雖然也可以最后再加，但一般不是最后才加進(jìn)去的，而是在牛奶濃縮前就加到牛奶中，和牛奶一起被濃縮。?別小看這些糖哦。它能使煉乳相對于淡奶發(fā)生很多變化。首先是顏色和質(zhì)地不同。煉乳顏色偏黃，質(zhì)地更濃稠。最重要的是，這些糖使得煉乳的滲透壓大大

2、增加，微生物很難在這種高滲環(huán)境中生存下來。這導(dǎo)致了煉乳通常能存放很長時(shí)間不腐壞。?煉乳通常作為調(diào)味品添加在各式甜食、糕點(diǎn)和飲料中。比如，越南咖啡。煉奶的的誕生和食品保鮮有關(guān)。19世紀(jì)人們長途旅行非常不方便，尤其是乘船跋涉更難得到補(bǔ)給，不少小嬰兒因?yàn)轱嬘米冑|(zhì)牛奶而生病甚至夭折。一位叫葛爾·波頓的人下定決心要找到長期保存牛奶的方法。沒有電冰箱的老祖先們把肉熏干做成臘肉培根，把果子蜜漬做成果脯，這說明去除水分和加糖都能保護(hù)食物免受時(shí)間侵蝕——綜合兩種經(jīng)驗(yàn)，煉乳由此誕生。淡奶跟煉乳雖然只有水分多少和加糖與否的區(qū)別，但用處上可是各有千秋，不能隨便代替。由于煉奶含糖量較高，所以“糖”的成分是煉乳非

3、常受重視的一點(diǎn)：代替沙拉醬淋在蔬菜上、與黃油、巧克力和燕麥碎融化再冷凍就成了美味的奶香谷物棒，更別提在炎炎夏日來一根加煉乳的雪糕，香香甜甜還口感溫柔。而不需要那么甜的場合就是淡奶的天下啦，要說最最出名的用途，必須是制作奶茶！市場上賣的大都是甜煉乳（淡煉乳營養(yǎng)價(jià)值高于甜煉乳），煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度比新鮮牛奶下降了一半。如果使煉乳的蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì)偏高。煉乳不是發(fā)酵制品，營養(yǎng)成分被人體消化和吸收不如酸奶好。所以平時(shí)不建議用甜煉乳替代牛奶。哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是經(jīng)哈爾濱市人力資源和社會(huì)保障局

4、與哈爾濱市民政局批準(zhǔn)的大型專業(yè)西點(diǎn)西餐咖啡培訓(xùn)學(xué)校，是培養(yǎng)國家高尖端烘焙人才的重要培訓(xùn)基地。專業(yè)從事西點(diǎn)培訓(xùn)、西餐培訓(xùn)、咖啡培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、巧克力培訓(xùn)、冰飲培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、下午茶培訓(xùn)、壽司培訓(xùn)、糖藝培訓(xùn)、面塑培訓(xùn)、水果雕刻培訓(xùn)等各項(xiàng)技能培訓(xùn)。哈爾濱王森蛋糕學(xué)校是東三省首個(gè)咖啡西點(diǎn)西餐教育培訓(xùn)基地，也是東三省規(guī)模最大、師資力量最強(qiáng)、技能水平最為專業(yè)的咖啡西點(diǎn)西餐類培訓(xùn)院校。校區(qū)斥資近億元，學(xué)?？傉嫉孛娣e2萬平米，規(guī)劃專業(yè)教室70余間，全職職教團(tuán)隊(duì)100余人，教學(xué)設(shè)備投入3000余萬元，并配備獨(dú)立的校內(nèi)學(xué)生宿舍，可同時(shí)滿足2000余人的學(xué)習(xí)需求。哈爾濱王森咖啡西點(diǎn)西餐培訓(xùn)學(xué)校嚴(yán)格秉承先進(jìn)的

5、理念，采用哈爾濱王森學(xué)校首創(chuàng)的5S教學(xué)管理體系，領(lǐng)先的行業(yè)技術(shù)水準(zhǔn)，二十余年錘煉與沉淀的教學(xué)培訓(xùn)體系，在培養(yǎng)學(xué)員專業(yè)技術(shù)能力的同時(shí)，更注重培養(yǎng)學(xué)員的技術(shù)理解力、研究與創(chuàng)新力。先進(jìn)的教學(xué)管理體系、一流的師資力量、95%實(shí)操課程、豐富的校園活動(dòng)、點(diǎn)對點(diǎn)的幫扶機(jī)制、一對一的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)、上千家的就業(yè)合作單位，確保每位學(xué)員學(xué)有所成。哈爾濱王森學(xué)校將始終以技術(shù)為先導(dǎo)，打造最具創(chuàng)新性、國際化的咖啡西點(diǎn)西餐教育領(lǐng)軍品牌。