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《餐飲業(yè)成本控制研究——以貴合酒店管理有限公司為例》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、單位代碼10475學(xué)號(hào)104754110525分類號(hào)F230碩士學(xué)位論文（專業(yè)學(xué)位）餐飲業(yè)成本控制研究--以貴合酒店管理有限公司為例專業(yè)學(xué)位領(lǐng)域：會(huì)計(jì)專業(yè)學(xué)位類別：會(huì)計(jì)專碩申請(qǐng)人：張晶晶指導(dǎo)教師：劉建中教授二〇一三年五月StudyonthecostcontroloftheCateringIndustry--TheExampleofGuiHecorp.ADissertationSubmittedtotheGraduateSchoolofHenanUniversityinPartialFulfillmentoftheRequirem
2、entsfortheDegreeofMasterofProfessionalAccountingByZhangJingjingSupervisor:Prof.LiuJianzhongMay.2013.摘要古語有云，民以食為天。逢年過節(jié)，近些年來在我國，親朋相聚之時(shí)我們都會(huì)選擇去飯店聚餐而摒棄以前傳統(tǒng)在家張羅的傳統(tǒng)，這也充分說明在現(xiàn)代的中國，人們?nèi)〈艘詼仫枮槟康牡牟惋嬘^念，更青睞于味覺、視覺各方面的體驗(yàn)，這種轉(zhuǎn)變也促進(jìn)了近些年來我國餐飲業(yè)的高速發(fā)展。隨著我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的逐步確立，人民生活水平日益提高，為我國餐飲業(yè)也快速發(fā)展創(chuàng)造了條
3、件，在滿足社會(huì)大眾就餐需要的同時(shí)，也帶動(dòng)了第三產(chǎn)業(yè)乃至國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。要想使餐飲業(yè)在市場(chǎng)的大浪潮中站穩(wěn)腳跟并發(fā)展壯大，使餐飲企業(yè)在激烈的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地，如何科學(xué)經(jīng)營(yíng)管理水平，提高經(jīng)濟(jì)效益成為擺在餐飲業(yè)面前的首要問題。由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間越來越小，在這種苛刻的環(huán)境條件下，想要餐飲業(yè)繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，其關(guān)鍵就是成本控制。為了達(dá)到提高餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益的目的，加強(qiáng)管理，降低成本，有效做到成本控制是必要手段。簡(jiǎn)單而言，餐飲企業(yè)對(duì)成本進(jìn)行科學(xué)有效的控制管理，是在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的前提下，降低成本費(fèi)用，取得較高
4、的經(jīng)濟(jì)效益，是其經(jīng)營(yíng)管理的核心和目的。餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)工作環(huán)節(jié)主要包括：采購驗(yàn)收、庫存、加工、銷售服務(wù)等。每一個(gè)環(huán)節(jié)都可以進(jìn)行改善管理，以做到有效的成本控制，加大企業(yè)的利潤(rùn)空間，提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。尤其是2012年末國家新的反腐反公款消費(fèi)政策出臺(tái)，也給中國餐飲業(yè)帶來了一定的“困擾”，將餐飲業(yè)帶進(jìn)新的“洗牌期”，在這樣的困擾環(huán)境影響下，餐飲業(yè)如何進(jìn)行科學(xué)的成本控制顯得尤為重要。同時(shí)，由于最近餐飲業(yè)的食品安全問題頻頻亮起紅燈，科學(xué)有效的成本控制也成為了防止食品安全問題屢屢發(fā)生的必要手段。本文通過了解河南省濮陽市貴合酒店管理有限公司由
5、2004年成立時(shí)的一家餐館貴族院擴(kuò)展為包含2012年14家各種大小級(jí)別的貴合企業(yè)，這8年來貴合企業(yè)以迅速的發(fā)展勢(shì)頭躍居河南省濮陽市最優(yōu)秀的，規(guī)模最大的餐飲企業(yè)，它的成功不僅是機(jī)遇的造就，也是貴合企業(yè)多年來不斷更新發(fā)展策略的結(jié)果，其中重要內(nèi)容就是在成本控制方面，要想繼續(xù)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，成本控制方面的作用不容小覷。但是隨著社會(huì)需求不斷發(fā)展，經(jīng)營(yíng)模式也漸漸出現(xiàn)了些弊端，這里我們主要研究的就是成本控制方面存在的漏洞，就餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)提出改善措施，給予建議。I關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)，成本控制，采購，加工IIABSTRACTAstheolds
6、ayinggoes,hungerbreedsdiscontentment.Onholidays,inrecentyearsinourcountry,wewillchoosetogotothehotelanddiscardsthetraditionalfamilytogether,italsoindicatesthatinmodernChina,itreplacedthefoodandclothingforthepurpose,totaste,toexperiencethevisual,italsopromotethedevelo
7、pmentoftheChina'scateringindustry.Alongwithourcountrytheestablishmentofmarketeconomyandimprovementofpeople'slivingstandards,China'scateringindustryhasbeenrapiddevelopment,whichnotonlymeetstheneedofdiners,inthedevelopmentofserviceindustryandothersectorsofthenationalec
8、onomyplaysanimportantroleinpromoting.Themostimportantprobleminthecateringindustryfacedishowtoimprovethemanagementlevelandeconomicbe
