真正西湖龍井茶的鑒別

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1、西湖龍井的詳細(xì)鑒別龍井茶分西湖龍井和浙江龍井，其中西湖龍井才是真正意義上的龍井茶。西湖龍井產(chǎn)于浙江省杭州市西湖山區(qū)的獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地，其中尤其以“獅峰龍井”品質(zhì)最佳。龍井分為六個(gè)等級(jí)，特二、特三，一級(jí)到四級(jí)。西湖龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、葉包芽緊且不分叉、隱含芽毫、光滑勻齊、色澤綠中顯黃，沖泡后茶芽豎立，栩栩如生，其湯色碧綠明亮，香氣鮮嫩高長(zhǎng)，滋味甘爽醇和。龍井茶品質(zhì)特點(diǎn)為:色綠光潤(rùn),形似碗釘,藏峰不露,味爽鮮醇,采摘十分細(xì)致,要求苛刻。龍井茶極品產(chǎn)量很少,異常珍貴,

2、常見(jiàn)的龍井茶歷史上分"蓮心""旗槍""雀舌"等花色。每年春季分四次按檔次采摘鮮葉。清明前采頭茶，稱為“明前茶”，其嫩芽初迸，形似蓮心，故稱“蓮心”。每制1公斤約需鮮葉7萬(wàn)個(gè)左右，故極為珍貴。谷雨前采摘的稱“雨前茶”，又稱二春茶。其時(shí)共柄已發(fā)一葉，其形似旗，茶芽稍長(zhǎng)，其形如槍，故又稱“旗槍”。立夏之際采三春茶，此時(shí)茶芽發(fā)育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，故稱“雀舌”。四春茶則在三春茶一個(gè)月以后采摘，葉已成片，并附帶茶梗，故稱“梗片”。其品質(zhì)不如前三種。龍井茶的上品從外觀看:碧綠新鮮,帶油光,白毫多,形狀扁直

3、,尖端不彎曲.干茶香氣青純,沖泡后湯色碧綠稍呈清黃色,滋味有清新爽口之感,茶香幽雅飄逸,呈天然清香,沖泡后的底葉均呈淡綠青翠,形狀齊一.其分三類，“獅峰龍井”香氣高銳而持久，滋味鮮醇，色澤略黃，素稱“糙米色”。“梅塢龍井”外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。“西湖龍井”葉質(zhì)肥嫩，但香味不及龍井、梅塢。三個(gè)品類中以“獅峰龍井”品質(zhì)最佳。只有“明前”的部分獅峰特級(jí)龍井茶具有天然的糙米色，即淡黃嫩綠色。因獅峰的茶園大多在遮蔭度較大、日照強(qiáng)度較小的山間，早春氣溫又低，開(kāi)采早的幼嫩鮮葉，葉綠素a含量低，葉黃素含量高

4、，呈嫩黃色，經(jīng)炒制后成茶具有天然糙米色。這是獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志，它的賣(mài)價(jià)是龍井茶中最高的。龍井茶有春茶、夏茶、秋茶之分，高檔春茶，色澤嫩綠為優(yōu)，嫩黃色為中，暗褐色為下。以一尖二葉的明前茶為佳品，谷雨前茶次之，然后秋茶，夏茶是最差的。清明前4月5號(hào)所采茶芽，稱為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬(wàn)芽頭，屬龍井茶之極品。4月20號(hào)之前為谷雨前的茶，秋茶也叫三茶，意思是每年的第三遍茶。夏茶最差茶泡的茶水發(fā)黑。品嘗高級(jí)龍井茶時(shí)，多用玻璃茶杯，85°C左右的開(kāi)水進(jìn)行沖泡，1分鐘后揭開(kāi)茶杯蓋，以免產(chǎn)

5、生悶熟味。沖泡后芽葉一旗一槍、次者兩芽一芯，簇立杯中交錯(cuò)相映，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青蘭初綻，翠竹爭(zhēng)艷。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。第二泡每泡加20秒左右。。（4）龍井是天然的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的,龍井不用加工僅僅炒一下的新茶就是最好的。清明前茶和谷雨前茶是高檔龍井（禮品茶）茶葉有豪（毛），手指一摸粘滿豪，豪越多越貴，其他中低檔龍井是無(wú)豪的，高檔龍井香味持久泡幾泡依然很香，茶味平淡，龍井是越香越貴，茶味越重越便宜，加工加香料的以次充好的龍井第二泡香味就差了并且茶味重。中檔龍井是谷雨后及秋茶

6、，老百姓自己喝的茶市場(chǎng)多見(jiàn)銷量大。夏茶最差泡的茶水發(fā)黑也好區(qū)別（質(zhì)量越好的龍井泡的茶水越清澈）。采茶時(shí)間相差1-2周的春茶的豪、香味、味道和茶水顏色區(qū)別很大，茶農(nóng)出貨價(jià)格相差常常達(dá)一倍。市場(chǎng)上以次充好的龍井茶基本是谷雨后及秋茶加色素和香料冒充清明前茶和谷雨前茶，一批發(fā)進(jìn)貨可以注意發(fā)貨時(shí)間，二就得品茶辯真?zhèn)瘟恕Ｐ虏铔_泡時(shí)茶葉下沉較快區(qū)別同一顆樹(shù)上采的隨季節(jié)變化價(jià)格50-1000元一斤不同的龍井茶，憑以上幾點(diǎn)基本可以判斷。出現(xiàn)1000元以上的高價(jià)龍井屬于市場(chǎng)行為，老百姓500元一斤肯定可以買(mǎi)到極好的龍井

7、了。西湖龍井茶獅峰龍井茶第一看外觀　　趙玉香：外面的茶現(xiàn)在大部分全部是用機(jī)器炒的，一炒到底，會(huì)覺(jué)得它特別的扁，扁呢就是很薄，有的做得像一層紙那么薄。正宗西湖產(chǎn)區(qū)的呢，一般還是用手工來(lái)做，相對(duì)來(lái)說(shuō)，沒(méi)有做得那么薄薄的，那么扁，看上去還是有一定分量的?！　〉诙剼馕丁　≮w玉香：外面的龍井常常就是說(shuō)，聞起來(lái)會(huì)有青草（氣味），正宗的西湖龍井，香氣上來(lái)說(shuō)，大部分都不會(huì)帶那種很輕的青草的味道，它有那個(gè)當(dāng)?shù)氐牡赜虻哪切?，也有一種特殊的風(fēng)土味道也有，比如說(shuō)像獅峰那一塊的話，像帶一點(diǎn)那種嫩豆香，然后梅家塢那邊雖然是帶

8、清香，但是還是比較鮮的，聞起來(lái)有一種鮮爽的味道?！　〉谌肺兜馈　≮w玉香：外面的龍井喝起來(lái)，會(huì)帶一點(diǎn)點(diǎn)青澀的味道，就是滋味里面，嘴巴有點(diǎn)發(fā)麻的那種，還有那種青味也在嘴巴里，正宗的西湖龍井，喝起來(lái)就是它一個(gè)回甘度很好，還有一個(gè)就是滑，我們說(shuō)好的茶喝到嘴巴里，到后面，有一種很滑的感覺(jué)，你自己沒(méi)想咽下去的時(shí)候，它已經(jīng)滑下去了，就是有點(diǎn)那種感覺(jué)，而且回甘非常好。