麻蝦多肽制備及其抗氧化、抗疲勞的活性研究

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1、碩士學(xué)位論文麻蝦多肽制備及其抗氧化、抗疲勞的活性研究作者姓名劉鈞發(fā)學(xué)科專業(yè)食品科學(xué)指導(dǎo)教師趙強(qiáng)忠教授所在學(xué)院輕工與食品學(xué)院論文提交日期2015年4月Studyonthepreparationofshrimppeptide(Metapenaeusaffinis)anditsantioxidantandanti-fatigueactivitiesADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：LiuJunfaSupervisor：Prof.ZhaoQiangzhongSouthChinaU

2、niversityofTechnologyGuangzhou,China分類號(hào)：TS254.9學(xué)校代號(hào)：10561學(xué)號(hào)：201220121876華南理工大學(xué)碩士學(xué)位論文麻蝦多肽制備及其抗氧化、抗疲勞的活性研究“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目（No.2012BAD33B03）廣東省公益研究與能力建設(shè)項(xiàng)目（No.2014B020204001）廣東省戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)核心技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目（No.2012A020800002）作者姓名：劉鈞發(fā)指導(dǎo)教師姓名、職稱：趙強(qiáng)忠教授申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：工學(xué)碩士學(xué)科專業(yè)名稱：食品科學(xué)研究方向：食品生物技術(shù)論文提交日期：2015

3、年4月25日論文答辯日期：2015年6月8日學(xué)位授予單位：華南理工大學(xué)學(xué)位授予日期：年月日答辯委員會(huì)成員：主席：崔春教授委員：趙謀明教授、趙海鋒副研究員、趙強(qiáng)忠教授、孫為正副研究員華南理工大學(xué)學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)的成果作品。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識(shí)到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。作者簽名：g日期.?為(T年<月了日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書(shū)本學(xué)位

4、論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，即：研究生在校攻讀學(xué)位期間論文工作的知識(shí)產(chǎn)權(quán)單位屬華南理工大學(xué)。學(xué)校有權(quán)保存并向國(guó)家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許學(xué)位論文被查閱（除在保密期內(nèi)的保密論文外）?，學(xué)校可以公布學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容，可以允許采用影印、縮印或其它復(fù)制手段保存、匯編學(xué)位論文。本人電子文檔的內(nèi)容和紙質(zhì)論文的內(nèi)容相一致。本學(xué)位論文屬于：□保密，在____年解密后適用本授權(quán)書(shū)。@保密，同意在校園網(wǎng)上發(fā)布，供校內(nèi)師生和與學(xué)校有共享協(xié)議的單位瀏覽；同意將本人學(xué)位論文提交中國(guó)學(xué)術(shù)期刊(光盤版）電子雜志社全文出版

5、和編入CNKI《中國(guó)知識(shí)資源總庫(kù)》，傳播學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容。，(請(qǐng)?jiān)谝陨舷鄳?yīng)方框內(nèi)打“V”）曰期：祕(mì)私打[3日期2*庫(kù)&§相電子郵箱：聯(lián)系地址(含郵編):摘要本文以麻蝦為原料，通過(guò)優(yōu)化酶解工藝，制備抗氧化活性的麻蝦多肽，并通過(guò)體外抗氧化指標(biāo)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)麻蝦多肽的體外、體內(nèi)抗氧化活性和抗疲勞活性，在此基礎(chǔ)上通過(guò)多種分離技術(shù)對(duì)麻蝦多肽進(jìn)行分離純化，并對(duì)純化后的麻蝦多肽進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定，最后研究了麻蝦多肽抗氧化活性的穩(wěn)定性。首先，以蛋白回收率、水解度、DPPH自由基清除率和還原力作為篩選指標(biāo)，通過(guò)Alcalase酶和木瓜蛋白酶分別對(duì)四種蝦進(jìn)行

6、酶解得到的酶解液進(jìn)行篩選，發(fā)現(xiàn)木瓜蛋白酶酶解麻蝦的樣品DPPH自由基清除率和還原力最高，再采用響應(yīng)面對(duì)木瓜蛋白酶酶解麻蝦的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，得最佳酶解條件為：加酶量1000U/g原料，酶解時(shí)間2.7h，料液比為1:0.5，得到麻蝦多肽的實(shí)際DPPH清除率為81.6±0.4%，ORAC值為750.75±40.7μmoltrolox/g，與麻蝦多肽的預(yù)測(cè)值差異不顯著（p?0.05）。采用4種體外抗氧化指標(biāo)評(píng)價(jià)麻蝦多肽的抗氧化活性，得出麻蝦多肽的DPPH自由基清除能力和ABTS自由基的清除率的IC50值分別為2.87±0.03mg/mL和1.10

7、±0.02mg/mL，在4mg/mL的蛋白濃度下，麻蝦多肽還原力達(dá)到0.316±0.02，ORAC值為750.75±40.7μmoltrolox/g。通過(guò)小鼠力竭游泳實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)麻蝦多肽高劑量組與低劑量組的游泳時(shí)間分別比空白組提高了0.44和1.63倍。麻蝦多肽組小鼠的肝糖原含量比空白組的肝糖原含量提高了27.1-27.8%。在乳酸方面，麻蝦多肽高劑量組和低劑量組的小鼠乳酸含量分別比空白組降低了21.4%和7.9%。麻蝦多肽高劑量組的尿素氮含量和低劑量的尿素氮含量分別比空白組降低15.5%和9.4%。證明麻蝦多肽具有明顯的抗疲勞效果。另外，還

8、對(duì)小鼠體內(nèi)的抗氧化酶活性進(jìn)行測(cè)定，得出麻蝦多肽高劑量組與低劑量組的GSH-Px活性比空白組分別提高了1.16倍和0.52倍，而在CAT酶活性方面分別提高了1.08倍和0.19倍。