資源描述：
《殼聚糖涂膜保鮮有才研究分析》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在應用文檔-天天文庫。
1、...頁眉目錄摘要IABSTRACTII前言1第一章緒論31.1涂膜保鮮技術的研究現狀31.2殼聚糖在果蔬貯藏保鮮中的研究現狀31.2.1影響果蔬鮮度的因素31.2.2殼聚糖的性質51.2.3殼聚糖果蔬貯藏的機理71.3論文研究內容及目的意義8第二章材料與方法92.1材料和試劑92.2儀器與設備112.3實驗方法112.3.1感官鑒定112.3.2失重率122.3.3丙二醛(MDA)含量的測定122.3.4可溶性固形物含量122.3.5總糖的測定132.3.6粗纖維含量的測定142.3.7VC含量
2、的測定15第三章結果與討論163.1殼聚糖溶解劑種類的確定163.2殼聚糖涂膜處理油菜在貯藏期間的生理變化173.2.1涂膜濃度對油菜外觀的影響173.2.2涂膜濃度對失重率的影響193.2.3涂膜濃度對丙二醛含量的影響203.2.4涂膜濃度對可溶性固形物的影響223.2.5涂膜濃度對總糖含量的影響23....頁腳...頁眉3.2.6涂膜濃度對粗纖維含量的影響253.2.7涂膜濃度對Vc含量的影響26第四章經濟效益與評價28第五章結論29參考文獻30致謝32....頁腳...頁眉摘要本論文以殼聚糖
3、為主要原料配制涂膜保鮮劑，并使用該保鮮劑對油菜進行涂膜保鮮實驗。常溫下，分別以不同濃度下的殼聚糖復合保鮮劑和未涂膜空白對照組對油菜進行涂膜保鮮處理，并在貯藏期間，測定油菜的各項感官指標、失重率、可溶性固形物、粗纖維、總糖和VC等理化指標，并記錄變化情況，確定殼聚糖涂膜保鮮油菜的最適濃度。結果表明，殼聚糖復合保鮮劑可以有效的減少油菜中營養(yǎng)成分的流失，降低失重率、抑制MDA的積累，延緩油菜的腐敗。殼聚糖涂膜保鮮油菜的最適濃度為2.0%。關鍵詞：殼聚糖復合膜；保鮮；油菜....頁腳...頁眉ABSTRA
4、CT Amethodofchitosancompoundfilmcoatingforpreservedofrapewasstudiedinthispaper,andtheeffectofdifferentconcentrationofchitosancompoundfilmonsense—index，weight—lossrate，MDA，totalsolidcontents，totalsugar，coarse-fibredandVcofrapewasdiscussed．Theresultsh
5、owedthatrapecoatedwithchitosancompoundfilmhadlessnutritionloss，lessweight—lossandinhabitsMDAanddelaythedecay．Theoptimumconcentrationofchitosancompoundfilmcoatingforpreservedofrapewas2.0%.Keywords：chitosancompoundfilm;preservation;rape....頁腳...頁眉前言我國蔬菜
6、和水果的產量均居世界首位，然而，如此巨大的蔬菜水果種植生產能力并沒有給地方農民帶來爆炸式的發(fā)展而快速富裕起來。相反，果蔬的供大于求加重了市場滯銷，果蔬價格降低，農業(yè)效益下降。長久以來，我國的果蔬種植業(yè)只對采前栽培和病蟲害的防治高度重視，忽視了采后果蔬的處理、貯藏和產地基礎設施的建設等，致使果蔬每年因此而造成的損失率高達25%—30%[1]。僅僅是果蔬采后的腐爛損耗，就幾乎可以滿足一個擁有2億人口國家的基本營養(yǎng)需求；而果蔬采后造成的嚴重損耗，又使農民、供銷商、消費者承擔著巨大的經濟損失和風險。因此，
7、為果蔬產業(yè)提供高質量的貯藏保鮮手段以便果蔬低損耗流通就顯得十分迫切。由于我國的居民總體消費水平與國外相比還有較大差距，所以靠引進國外已成熟的現金果蔬保鮮設施和技術來解決此問題在目前階段還有諸多困難。開發(fā)適合我國特殊國情的貯藏保鮮技術迫在眉睫。果蔬保鮮的主要目的在于保持果蔬在采摘后到貨架期這一時段內能維持采摘后的品質、品味、營養(yǎng)成分和外觀，提高其商品價值的同時降低營養(yǎng)成分的損失。油菜是人們非常喜愛食用的一種綠葉類蔬菜，油菜中含有豐富的碳水化合物、無機鹽、纖維素、脂肪和蛋白質[2],是人們餐桌上兼具美
8、味和營養(yǎng)的一道美食。然而，油菜與許多綠葉類蔬菜一樣，具有葉片表面積大、組織脆嫩、含水量高等特點,致使油菜收獲后水分蒸發(fā)極快,易受外力損傷；此外油菜的呼吸作用強,產熱量大,故常發(fā)生葉片黃化、脫幫和腐爛等問題[3]，增大了包裝貯藏的難度。目前油菜的主要保鮮貯藏方法有凍藏、窖藏等采用低溫冷藏的手段進行保鮮[4]，但其貯藏規(guī)模大、設備要求高，效果和時間都很有限，很難滿足大規(guī)模低成本果蔬流通的需求[5,6]。殼聚糖(chitosan)是由自然界廣泛存在的幾丁質(chitin)經過脫乙酰作用得
