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《殼聚糖涂膜保鮮冬棗的研究》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、殼聚糖涂膜保鮮冬棗的研究謝春暉1，位思清2，王兆升13，唐曉珍1(山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與T程學(xué)院，山東泰安271018;2ll
2、東省對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易技術(shù)學(xué)校，山東泰安271000)摘要:利用配制的不同濃度的殼聚糖保鮮液對冬棗進(jìn)行涂膜保鮮處理，研究了冷藏過程中冬棗貯藏品質(zhì)的變化。結(jié)果表明:冬棗在冷藏時，殼聚糖涂膜處理可以有效地保持棗果的硬度和維生素C含量，抑制可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降，降低呼吸強(qiáng)度和果實(shí)轉(zhuǎn)紅，減少失重和腐爛率，延長冬棗的貯藏時間。其中，最佳殼聚糖保鮮號&任?1%,處理杲與對照及其他濃度處理的冬棗相比,呼吸強(qiáng)度最
3、低硬度、可滴定酸含量和Vc含量下降最緩慢,腐爛率最低。關(guān)鍵詞:冬棗;殼聚糖;保鮮中圖分類號:TS205.9文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1000-2324(2010)01-0045-06收稿口期：2007-04-19基金項(xiàng)目:科技部863項(xiàng)目(NO.2007AA100407)作者簡介:謝春暉(1984?),女，山東濰坊人，在讀碩士,主要研究方向?yàn)槭称焚A藏保鮮技術(shù)。3通訊作者：Authorforcorrespondence.E?mail:txz@sdau.edu.cnSTUDYONCHITOSANCOATIONGINSTORAGEOFCHI
4、NESEWINTERJUJUBEXIEChun-hui1,WElSi-qing2,WANGZhao-sheng13,TANGXiao?zhen1(l.CollegeofFoodScienceandEngineering,ShandongAgriculturalUniversity,Tai'an271018,China;2ShandongExternalEconomyTradeTechnicalSchool,Taian271000,China)Abstract:Useddifferentconcentrationsofchitosan
5、coatingonChinesewintequjube,studiedthestoragequali2tyofChinesewinteijujubeunderlowtemperature.Theresultsshowedthat:intheconditionoflowtemperature,chitosancoatingcanmaintainfirmnessandthecontentsofVitaminC,inhibitthedeclineinsolublesolidscon2tentandtitratableaciditycont
6、ent,reducerespirationrate,inhibitfi*uitturningred,reduceweightlossandrotrateandextendthestoragetimeofChinesewinteijujube.ThebestconcentrationofchitosancoatingonChinesewinterjujubeisl%,theChinesewinterjujubetreatedbyl%chitosanhasthelowestrespirationrate,theslo2westdecli
7、neinfirmness,thecontentsoftitratableacidityandVitaminCandthelowestrotrate.Keywords:Chinesewinteijujube;chitosan;storage冬棗是棗屬(ZizyphusJujubeMill)內(nèi)的一個栽培品種，又名蘋果棗，是我國棗類中的名、優(yōu)、稀、特產(chǎn)品，也是我國北方地區(qū)的主要特色水果之一[1]。冬棗果形美觀，味道鮮美,維生素C含量高達(dá)300?500mg?100g，可溶性同形物含量30%?36%,礦物質(zhì)和微量元素豐富，且富含環(huán)磷酸腺昔(c
8、AMP)和環(huán)磷酸鳥昔(cGMP),深受人們喜愛，成為世界珍稀水果[1,2]。同時含有多種微量元素和較多的藥用成分，有很高的食療價值和多種保健功效,被譽(yù)為“活維生素丸",有著廣闊的市場前景。但是，由于其木身的生理學(xué)特性，常溫下不耐貯藏，極易褐變、灑化和腐爛,并伴有維牛素C大量損失[3]，另外，冬棗在貯藏中極易受微牛物侵染而腐爛，低溫貯藏雖可減少微牛物發(fā)病，但卻不能從根木上抑制。嚴(yán)重制約了冬棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)市場實(shí)踐，如果將冬棗貯藏100d,經(jīng)濟(jì)效益將會上升4?5倍。所以,冬棗貯藏保鮮成為該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。殼聚糖是一種高分子多糖，易在果蔬
9、表面形成半透膜，能有效的阻撓病菌的入侵和抑制具生長，且該膜對O2、CO2、C2H4有一定的選擇滲透作用,限制果蔬與人氣交換，使果蔬內(nèi)部形成一個低02和高CO2的山東農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2010,41(1):45-50Journ
