海藻酸鈉復(fù)合膜對(duì)冬棗保鮮效果的研究

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1、第29卷第1期青島大學(xué)學(xué)報(bào)(工程技術(shù)版)VoI．29NO．12014年3月JOURNALOFQINGDAOUNIVERSITY(E&T)Mar．2014文章編號(hào)：1006—9798(2014)Ol一0095—06；DOI：10．133061．1006—9798．2014．01．020海藻酸鈉復(fù)合膜對(duì)冬棗保鮮效果的研究朱安寧，高翠麗，王亦軍，夏延致，張耀文(青島大學(xué)化學(xué)化工與環(huán)境學(xué)院，山東青島266071)摘要：針對(duì)天然產(chǎn)物涂膜法所具有的優(yōu)點(diǎn)，以海藻酸鈉、明膠和山梨酸鉀為涂膜原料，按照L。(3)正交實(shí)驗(yàn)制備不同

2、配比的保鮮液，涂膜冬棗，在自然條件下進(jìn)行貯藏保鮮，并分析了其對(duì)冬棗的腐爛指數(shù)、失重率、呼吸強(qiáng)度、總酸、Vc的質(zhì)量分?jǐn)?shù)等生理生化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，海藻酸鈉復(fù)合保鮮液的最佳配比為：海藻酸鈉1．0，明膠2．0，山梨酸鉀0．15，20d后冬棗的腐爛指數(shù)為15．25，Vc的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為789．24g／g，明顯優(yōu)于其他處理組，保鮮效果佳。該復(fù)合膜延長(zhǎng)了冬棗的貯藏期限，具有廣闊的應(yīng)用前景。關(guān)鍵詞：冬棗；海藻酸鈉；復(fù)合膜；保鮮中圖分類號(hào)：TS255．3；$379文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A冬棗營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的糖分、脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、

3、磷、鈣等物質(zhì)，特別是維生素c的質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)300～800rag／1O0g[1]，素有維生素丸之美稱。但冬棗不耐貯藏，采后極易失水、衰老、褐變軟化，營(yíng)養(yǎng)成分易被破壞]。傳統(tǒng)的棗類保鮮方法主要是物理和化學(xué)法。物理法常需要特殊設(shè)備，成本高，技術(shù)要求嚴(yán)格，不易操作；化學(xué)法通常使用化學(xué)殺菌劑、防腐劑對(duì)冬棗噴涂，但可能殘留一定的毒性和帶來(lái)環(huán)境污染等問(wèn)題。因此，尋求一種經(jīng)濟(jì)高效且綠色無(wú)公害的保鮮方法成為當(dāng)務(wù)之急，其中天然產(chǎn)物涂膜法因其具備上述優(yōu)點(diǎn)而成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)]。任玉鋒等人【7研究了低溫條件下海藻酸鈉涂膜對(duì)靈武長(zhǎng)棗保

4、鮮效果的影響，表明當(dāng)海藻酸鈉涂膜的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1．0時(shí)，可以減緩果實(shí)葉綠素的降解，并減少果實(shí)水分的散失，使果實(shí)硬度和Vc的質(zhì)量分?jǐn)?shù)保持較高，同時(shí)也減少了可溶性固形物和可滴定酸的消耗，延緩了靈武長(zhǎng)棗的后熟進(jìn)程；胡曉亮等人]以海藻酸鈉和溶菌酶為保鮮劑，對(duì)馬陸葡萄進(jìn)行復(fù)合涂膜保鮮，表明經(jīng)1海藻酸鈉和0．1溶菌酶處理后的馬陸葡萄，感官效果最好，果實(shí)腐爛指數(shù)低，Vc及可溶性固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)較高，保鮮效果最佳。因此，本文選擇海藻酸鈉、明膠和山梨酸鉀3種天然原料制成復(fù)合保鮮液，以不涂膜的對(duì)照組作對(duì)比，對(duì)冬棗進(jìn)行涂膜保鮮，通過(guò)

5、設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)，確定復(fù)合保鮮液的最佳配比，并以最佳配比的復(fù)合保鮮劑對(duì)冬棗的保鮮效果進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，該研究對(duì)冬棗的保鮮效果較理想，為實(shí)際應(yīng)用提供了理論參考。1材料與方法1。1實(shí)驗(yàn)材料冬棗采自山東樂(lè)陵市，大小均一，成熟度一致，無(wú)病害，無(wú)機(jī)械損傷；海藻酸鈉：化學(xué)純(天津博迪化工股份有限公司)；明膠：化學(xué)純(天津市廣成化學(xué)試劑有限公司)；山梨酸鉀：分析純(天津巴斯夫化工股份有限公司)。1．2儀器與設(shè)備T6新世紀(jì)紫外分光光度計(jì)，普析通用；AG135型電子天平(梅特勒一托利多儀器有限公司)；數(shù)顯恒溫水收稿日期：

6、2013—09—22基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目資助(5O908120)作者簡(jiǎn)介：朱安寧(1987一)，男，碩士研究生，主要研究方向?yàn)榉治龌瘜W(xué)方法應(yīng)用。Email：qdlgj@163．com通訊作者：王亦軍，教授，主要研究方向?yàn)榉治龌瘜W(xué)和天然產(chǎn)物分離分析。Email：yijunwangqdu@163．c0m96青島大學(xué)學(xué)報(bào)(工程技術(shù)版)第29卷浴鍋(常州國(guó)華電器有限公司)；電動(dòng)攪拌器(金壇市中大儀器廠)；組織搗碎機(jī)(江蘇金壇市金城國(guó)勝實(shí)驗(yàn)儀器廠)；干燥器。1．3正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及方法表l正交實(shí)驗(yàn)水平和因素表本文

7、主要研究不同配比的海藻酸鈉復(fù)合保鮮液對(duì)冬棗的保鮮效果，選取海藻酸鈉(A)、明膠(I3)、山梨酸鉀(C)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為實(shí)驗(yàn)因素，每個(gè)因素選取3個(gè)水平，按照I(3)正交實(shí)驗(yàn)表設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。海藻酸鈉復(fù)合保鮮液保鮮冬棗正交實(shí)驗(yàn)水平和因素如表1所示。按照I。(3)正交實(shí)驗(yàn)表配制9組復(fù)合保鮮液，編號(hào)備用。將優(yōu)選過(guò)狀態(tài)均一的冬棗洗凈、晾干，隨機(jī)分為1o組，每組500g，每組內(nèi)再分為5小組，編號(hào)為A、B、c、I)、E。用不同配比的復(fù)合保鮮液分別為其中9組冬棗涂膜，用蒸餾水涂剩余一組冬棗作空白對(duì)照，全部冬棗在室溫條件下存。每4d取一

8、次樣，分別對(duì)各組冬棗進(jìn)行保鮮指標(biāo)測(cè)定。1．4指標(biāo)測(cè)定1)腐爛指數(shù)_。]。按照果實(shí)的腐爛面積將冬棗分級(jí)，并統(tǒng)計(jì)相應(yīng)級(jí)別下的果實(shí)個(gè)數(shù)，并計(jì)算冬棗腐爛指數(shù)。其中，腐爛程度分4級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下：一級(jí)腐爛：0<腐爛面積≤果實(shí)總面積的1／8；二級(jí)腐爛：果實(shí)總面積的1／8<腐爛面積≤果實(shí)總面積的1／4；j三級(jí)腐爛：果實(shí)總面積的1／4<腐爛面積≤果實(shí)總面積的3／8；四級(jí)腐爛：果實(shí)總面積的8／8<腐爛面積≤果實(shí)總面積