資源描述：
《茶多酚及海藻酸鈉涂膜保鮮作用的研究進(jìn)展》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、茶多酚及海藻酸鈉涂膜保鮮作用的研究進(jìn)展夏嘉躍吳繼周王天辰葉濤張丁杰徐州醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院摘要：隨著食品工業(yè)以及交通運(yùn)輸事業(yè)的快速發(fā)展，食品保鮮已經(jīng)成為一個(gè)常規(guī)化問題，各種因素造成的食品腐敗，不僅對(duì)經(jīng)濟(jì)造成損失，也會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成危害。傳統(tǒng)保鮮由于防腐劑的殘留，會(huì)對(duì)人體的安全構(gòu)成威脅。因此，尋找安全、方便、無毒無害的保鮮劑己經(jīng)成為研究熱點(diǎn)。木文主要對(duì)近幾年來茶多酚及海藻酸鈉涂膜保鮮效果的相關(guān)研宄進(jìn)行綜述，從而為今后相關(guān)方面的研宄提供理論支持和參考依據(jù)。關(guān)鍵詞：荼多齔海藻酸鈉;保鮮作用;ResearchProgr
2、essontheFresh-MaintainingEffectsoftheTeaPolyphenolandSodiumAlginateFilmXiaJiayueWuJizhouWangTianchenYeTaoZhangDingjieXuzhouMedicalUniversity,SchoolofPublicHealth;Abstract：Withtherapiddevelopmentoffoodindustryandthetransportationenterprise,foodpreservationhas
3、becomeaquestionofroutinization.Foodcorruptionduetovariousfactors,isnotonlyforeconomiclosses,butalsothehazardstohumanhealth.Traditionalpreservationduetothepersistentpreservatives,itwouldposeathreattohumansafety.Therefore,lookingforasafe,convenient,non-toxicha
4、rmlessantistalingagenthasbecomeahotresearchtopic.Thispaperismainlyforteapolyphenolsinrecentyearsandtheeffectofsodiumalginatefilmpreservationresearchwerereviewed,whichprovidetheoreticalsupportforfuturerelatedresearchandreference.Keyword：Teapolyphenols;Sodiuma
5、lginate;Preservationeffect;食物保鮮己經(jīng)是個(gè)常規(guī)化問題，人食用腐敗食物后會(huì)導(dǎo)致機(jī)體免疫力下降，造成健康問題。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，以各種基質(zhì)如多糖為載體，并加以抗氧化劑、抗菌劑和抗褐變劑等制備出可以食用的保鮮涂膜已經(jīng)被廣泛應(yīng)用。一些研究［1-6］表明,涂膜技術(shù)應(yīng)用于食物的保鮮，能夠冇效地抑制微生物的繁殖，以保護(hù)原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味。眼下，冷藏結(jié)合防腐劑是一種控制食物腐敗的有效方法，但由于防腐劑的殘留，人食用后，會(huì)對(duì)機(jī)體造成損害。鑒于此，開發(fā)安全、無毒、有效的新型保鮮技術(shù)迫在眉睫。木
6、文主要對(duì)近幾年來關(guān)于茶多酚及海藻酸鈉涂膜保鮮效果的相關(guān)研宄進(jìn)行歸納綜述，以期為今后開展相關(guān)研究提供參考。茶多酚主要包含兒茶素類、黃酮、花青素類等許多種化合物。兒茶素是其主要的活性成分。茶多酚能夠抵御細(xì)菌侵入機(jī)體，并iL抗氧化功能較為強(qiáng)大［7］。當(dāng)下，許多研宄己經(jīng)證實(shí)了茶多酚的保鮮作用。邱瑞瑾等人M以龍眼果實(shí)為研究對(duì)象，用茶多酚處理，探究茶多酚對(duì)維持龍眼新鮮度的效果。研究結(jié)果顯示，茶多酚浸泡過的龍眼腐敗速度相對(duì)于對(duì)照組明顯減慢，低濃度的茶多酚對(duì)維持龍眼感官品質(zhì)及色澤效果較為顯著，但高濃度組卻無明顯效果。姜佳星m等
7、人以魚糜為實(shí)驗(yàn)材料，研究茶多酚維持魚糜新鮮度的效果。結(jié)果表明，茶多酚能有效減少冷藏下魚糜水分含量的損失，降低了魚糜的揮發(fā)性鹽基氮值。茶多酚處理過的魚糜保鮮效力明顯強(qiáng)于未被處理組。李雙雙等人U虹在低溫條件K探究了不同濃度下的茶多酚是否具有維持金槍魚新鮮度的效果。研宂結(jié)果顯示，茶多酚熔液浸泡過的金槍魚肉質(zhì)保鮮時(shí)間相比未被處理組，保質(zhì)時(shí)間相對(duì)延長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明茶多酚對(duì)于維持魚肉新鮮度只有良好效果。由此可見，茶多酚的保鮮作用不可小覷，將會(huì)被越來越多地用于新型復(fù)合保鮮劑的研發(fā)中。2海藻酸鈉的保鮮作用海藻酸鈉是從藻類中提取
8、的一種天然性多糖類物質(zhì)，能夠形成可食用膜，具有高強(qiáng)度、隔離性好等特點(diǎn)。能明顯降低食物的呼吸作用及褐變反應(yīng)，已經(jīng)開始被廣泛用于蔬菜瓜果保鮮。陳玲［11］等運(yùn)用涂膜技術(shù)，將海藻酸鈉聯(lián)合醋酸涂抹于雞蛋表面，測(cè)量雞蛋各方面的性能，以此來評(píng)價(jià)雞蛋新鮮度的保持效果，結(jié)果顯示對(duì)雞蛋保鮮作用較好。有研宂mi以靈武長(zhǎng)棗為實(shí)驗(yàn)材料，探宂海藻酸鈉涂膜對(duì)其保鮮效果。研宂結(jié)果顯示，1%海藻酸鈉新鮮度維持效果較為
