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《含茶多酚的殼聚糖涂膜對圣女果保鮮效果的影響》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學術(shù)論文-天天文庫。
1、食品研究與開發(fā)2014年1月貯藏保鮮FoodResearchAndDevelopment第35卷第2期DOI：10．3969~．issn．1005-6521．2014．02．028含茶多酚的殼聚糖涂膜對圣女果保鮮效果的影響劉開華。張宇航，邢淑婕(信陽農(nóng)林學院食品科學系，河南信陽464000)摘要：將天然抑茵抗氧化劑茶多酚添加到殼聚糖中制成復合涂膜液，以腐爛指數(shù)、失重率、有機酸含量、呼吸強度、v含量為質(zhì)量指標定期取樣測定，研究所制成的涂膜液在室溫條件下對圣女果的保鮮效果。結(jié)果表明，含茶多酚的殼聚糖膜能明顯降低圣女果在貯藏期間的呼吸強度和失重率，延緩果實v和有機酸含量的下降，抑制圣
2、女果的腐爛速度。其中，2％的殼聚糖水溶液中添加200mg／kg一300mg／kg茶多酚制得的涂膜液保鮮效果最顯著，和對照相比，可將圣女果的室溫保鮮從6d延長至14d。關(guān)鍵詞：茶多酚；殼聚糖；圣女果；保鮮StudyontheEfectofTeaPolyphenol-incorporatedChitosanAntibacterialFilmsonFreshPreservationofCherryTomatoesLIUKai-hua，ZHANGYu-hang，XINGShu-jie(DepartmentofFoodScience，XinyangCollegeofAgriculture
3、andForestry，Xinyang464000，Henan，China)Abstract：Teapolyphenolwasaddedtothechitosanandtheteapolyphenol-incorporatedchitosanantibacterialfilmswasmade．InordertOstudytheeffectofthefilmsonfreshpreservativeofcherrytomatoes，thechangesofrottingindex，weightlossratio，totalacidity，respiratoryintensityan
4、dvitaminCcontentofcherrytomatoestreatedwiththefilmwerestudiedduringthestorageattheroomtemperature．Theresultsindicatedthatthefilmcouldsignificantlyreducetheweightlossandrespiratoryintensityofcherrytomatoestoacertainextent，delaythedeclineofthefruitSvitaminCcontentandorganicacids，inhibittheroto
5、ccurrence．Itwasfoundthatfilmmadewith2％watersolublechitosanblendedwith200ms／ks一300mg／kgteapolyphenolachievedthebestpreservationeffectoncherrytomatoes，prolongtheshelflifefrom6dto14dascomparedwiththecontrolattheroomtemperature．Keywords：teapolyphenols；chitosan；cherrytomatoes；preservation圣女果(Cher
6、ryTomatoes)又名櫻桃番茄、葡萄番此，圣女果貯藏保鮮的研究就具有重要的經(jīng)濟價值和茄，是一種呼吸躍變型果實，色澤艷麗、形態(tài)優(yōu)美、味道實際生產(chǎn)意義。適口，因富含糖、有機酸、礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)目前，圣女果的保鮮方法主要有氣調(diào)貯藏、低溫貯成分，且具有促進生長發(fā)育、增強人體抵抗能力、延緩藏、微波處理、保鮮劑和涂膜保鮮等[3-7]，其中涂膜保鮮衰老、防癌抗癌等功效而被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為優(yōu)先法是通過成膜劑在果蔬表面形成的膜具有降低水果生推廣的“四大水果”之一。但圣女果含水量高，采摘后理活動強度、防止其內(nèi)部水分過快散失、抑制水果表面不易貯存，常溫下5d~6d便會失水皺縮、發(fā)生褐變
7、導的微生物生長等作用而達到延長果蔬貯藏期的目的。致腐爛而失去食用價值和商品價值，給生產(chǎn)和貯運造近幾年來，復合涂膜保鮮已成為涂膜保鮮領(lǐng)域的研究成很大損失，極大限制其規(guī)?；N植及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。因重點和發(fā)展趨勢嘲。殼寡糖(chitosan)是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)基金項目：河南省2011年科技攻關(guān)計劃項目(112102110144)作者簡介：劉開華(1969_-)，男(漢)，副教授，碩士研究生，主要從事經(jīng)過脫乙酰作用得到的堿性氨基多糖，具有良好的成食品營養(yǎng)與安全方面研究。膜性、吸濕性、抑菌性、可食性
