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《殼聚糖涂膜包裝對鮮切藕片保鮮效果的影響畢業(yè)論文》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在學術論文-天天文庫。
1、本科畢業(yè)論文設計殼聚糖涂膜包裝對鮮切藕片保鮮效果的影響摘要：以68萬分子量的殼聚糖為成膜劑，4%的檸檬酸為溶劑配置成殼聚糖成膜液，再加入淀粉，抗壞血酸等添加劑，用浸漬的方法在鮮切藕片表面形成殼聚糖膜，然后使其在0~4℃環(huán)境下保存12天，通過測試藕片的失重率和腐爛率、總含糖量、褐變強度（BD）等指標進行保鮮效果研究分析。研究表明：用2%的殼聚糖涂膜對鮮切藕片具有良好的保鮮效果。關鍵詞：殼聚糖；涂膜；包裝；鮮切；藕片；保鮮StudiedonthePreservationEffectofFresh-cutLactucaSativalPackagedChitonsanCoat
2、ingAbstract:To680,000forthemolecularweightofchitosanintofilm,4%citricaciddisposeshellpolyoseChengMoyefortheresolver,joinsthestarchagain,chemicaladditiviesandsoonantiscorbuticacid,withthemethodwhichsoaksiscuttingthelotusrootpiecesurfacetoformtheshellpolyosemembranefresh,thencausesittopre
3、servefor12daysunder0~4℃theenvironment,Throughdeterminationlotusrootpiece’sweightlessnessrateandthedecayrate,thetotalsugarcontent,theturningbrownintensity(BD)，andsoonactivenesscarryonmaintainfreshnesstheeffectanalysis.Theresearchindicated:Tocutsthelotusrootpiecewith2%shellpolyosepaintfil
4、mtohavegoodfreshmaintainsfreshnesstheeffect.Keywords:Chitosan;Coating;Packing;fresh-cut;lotusrootpiece;Preservation目錄文獻綜述………………………………………………………………………………11前言…………………………………………………………………………….51.1蓮藕的營養(yǎng)…………………………………………………………………51.2蓮藕的保鮮…………………………………………………………………51.3殼聚糖成膜性及保鮮特性…………………………………………………
5、51.3.1成膜特性…………………………………………………………………51.3.2氣調性及保濕性…………………………………………………………61.3.3抑菌性及防褐變作用……………………………………………………61.3.4作為食品添加劑的載體…………………………………………………61.3.5安全性與可食性…………………………………………………………71.4殼聚糖的應用………………………………………………………………72材料與方法………………………………………………………………………92.1實驗材料………………………………………………………………………92.2試驗方法…
6、…………………………………………………………………92.2.1原料的預處理……………………………………………………………92.2.2殼聚糖膜的制備及涂膜方法……………………………………………92.2.3測定指標和方法…………………………………………………………103結果分析…………………………………………………………………………103.1殼聚糖涂膜處理對藕片失重及腐爛率的影響……………………………103.2殼聚糖涂膜對鮮切藕片總糖含量的影響…………………………………113.3殼聚糖涂膜對鮮切藕片褐變（BD）的影響………………………………134小結與討論……………………
7、…………………………………………………13參考文獻……………………………………………………………………15致謝………………………………………………………………16文獻綜述1蓮藕的生物學特性蓮屬是歷史悠久的古老植物，至今蓮屬由于歷史原因只幸存兩種，一種是開紅花和白花的亞洲蓮（N.nuciferaGaertn），另一種是開黃花的美洲蓮（N.luteaPers）。蓮藕原產于印度，很早便傳入我國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。藕是蓮藕的地下莖的膨大部分，蓮田主要在沼澤地生栽培，中國湖北盛產蓮藕。蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分布于長江流域和南方各省，秋、冬
