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《高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切胡蘿卜的保鮮效果.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、食品摹II斜枝裝與擁SdenceandTec&olog~ofFoodIndustry高氧氣調(diào)包裝對(duì)鮮切胡蘿I、的保鮮效果任麗芳，李軍，國(guó)石磊，王娜(河北科技師范學(xué)院食品科技學(xué)院，河北秦皇島066600)摘要：研究了不同氧分壓條件對(duì)鮮切胡蘿1、保鮮效果的影響，評(píng)定其在貯藏過(guò)程中感官品質(zhì)、呼吸強(qiáng)度、PPO、POD、PAL活性的變化。結(jié)果表明，40％氧氣包裝不適合鮮切胡蘿卜貯藏保鮮。100％氧氣包裝的保鮮效果最好，可有效抑制鮮切胡蘿卜呼吸強(qiáng)度以及PPO、POD、PAL的活性。60％、80％氧氣包裝的保鮮效果次之，但均可起到保鮮的作
2、用。關(guān)鍵詞：鮮切胡蘿卜，高氧氣調(diào)包裝，保鮮Efectofhighoxygenmodifiedatmospherepackagingonqualityoffresh-cutcarrotsRENLi—fang，LIJun，GUOShi—iei，WANGNa(CollegeofFoodScienceandTechnology，HebeiNormalUniversityofScienceandTechnology，Qinhuangdao066600，China)Abstract：Thepurposeofthisstudywastoe
3、valuatetheeffectsofhighoxygenmodifiedatmospherepackagingonthequalityoffresh—cutcarrotsduringstorage．Sensoryindex，respiratoryintensity，PPOactivity，PODactivity，andPALactivityweredeterminedeverythreedays．Theresultsshowedthatmodifiedatmospherecontaining40％Owasnotsuitab
4、leforfresh—cutcarrots．Modifiedatmospherecontaining100％Ohadthebestfresh—keepingeffectonfresh—cutcarrots．Itcouldbeeffectivelysuppressedrespirationintensity，PPOactivity，PODactivityandPALactivity．Packagingwith60％O2and80％O2alsohadthefresh-keepingeffectonfresh—cutcarrots
5、，butitcouldnotmatchtheeffectofpackagingwith100％02．Keywords：fresh—cutcarrots；highoxygenmodifiedatmospherepackaging；preservation中圖分類號(hào)：TS206文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1002—0306l2014)09—0254—04doi：10．13386／j．issnl002—0306．2014．09．047鮮切果蔬(fresh—cutfruitsandvegetables)又稱微切胡蘿卜的貯藏保鮮提供理論依
6、據(jù)。加工果蔬或輕度加工果蔬((Minimallyprocessed1材料與方法fruitsandvegetables)，因其具有使用方便、品質(zhì)良好、1．1材料與儀器優(yōu)質(zhì)安全、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等諸多優(yōu)點(diǎn)而在蔬菜加工業(yè)中新鮮的胡蘿b購(gòu)于天津市南開(kāi)區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；占據(jù)了越來(lái)越重要的位置。相對(duì)于完整果蔬而聚乙烯食品包裝袋(220×320×1．2mm)天津市南言，鮮切蔬菜由于組織結(jié)構(gòu)遭到破壞而更易產(chǎn)生生開(kāi)區(qū)宏通包裝材料熱收縮膜材料分公司。理衰老、組織褐變、營(yíng)養(yǎng)損失、質(zhì)構(gòu)軟化、微生物超Sigma離心機(jī)德國(guó)sigma離心機(jī)有限公司；標(biāo)、風(fēng)味下降等問(wèn)題
7、，品質(zhì)保持困難，大大縮短了鮮FMJ一6502封塑機(jī)杭州西湖無(wú)線電廠；SHZ一88切產(chǎn)品的貨架期，限制了鮮切果蔬加工業(yè)的發(fā)展。臺(tái)式水恒溫振蕩器江蘇太倉(cāng)市實(shí)驗(yàn)設(shè)備廠；101A一3因此，開(kāi)展鮮切果蔬保鮮及貨架期延長(zhǎng)方面的研究型干燥箱中華人民共和國(guó)上海市實(shí)驗(yàn)儀器總廠；十分重要。PectronicGenesys5紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)美國(guó)高氧氣調(diào)包裝是近年來(lái)研究較熱的一種鮮切果ThermoFisherScientific公司；Uw620H型千分之一電蔬貯藏保鮮技術(shù)。到目前為止國(guó)#Fx,t高氧氣調(diào)包裝子天平日本島津公司；BP210S型萬(wàn)分之
8、一電子天進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)研究，涉及到的果蔬品種很多，如平德國(guó)Sa~orius公司；BCD一258WDCSH型冰箱辣椒J、梨J、檸檬等，而且在英國(guó)已經(jīng)得到實(shí)際應(yīng)青島海爾股份有限公司；5mL移液槍北京大龍興用，但是國(guó)內(nèi)對(duì)高氧氣調(diào)包裝的研究還處于初級(jí)階創(chuàng)實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；1mL移液槍德國(guó)Eppe
