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《殼聚糖涂膜包裝對鮮切藕片保鮮效果的影響.doc》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、本科畢業(yè)論文設(shè)計殼聚糖涂膜包裝對鮮切藕片保鮮效果的影響摘要：以68萬分子量的殼聚糖為成膜劑，4%的檸檬酸為溶劑配置成殼聚糖成膜液，再加入淀粉，抗壞血酸等添加劑，用浸漬的方法在鮮切藕片表面形成殼聚糖膜，然后使其在0~4℃環(huán)境下保存12天，通過測試藕片的失重率和腐爛率、總含糖量、褐變強(qiáng)度（BD）等指標(biāo)進(jìn)行保鮮效果研究分析。研究表明：用2%的殼聚糖涂膜對鮮切藕片具有良好的保鮮效果。關(guān)鍵詞：殼聚糖；涂膜；包裝；鮮切；藕片；保鮮StudiedonthePreservationEffectofFresh-cutLactucaS
2、ativalPackagedChitonsanCoatingAbstract:To680,000forthemolecularweightofchitosanintofilm,4%citricaciddisposeshellpolyoseChengMoyefortheresolver,joinsthestarchagain,chemicaladditiviesandsoonantiscorbuticacid,withthemethodwhichsoaksiscuttingthelotusrootpiecesurfa
3、cetoformtheshellpolyosemembranefresh,thencausesittopreservefor12daysunder0~4℃theenvironment,Throughdeterminationlotusrootpiece’sweightlessnessrateandthedecayrate,thetotalsugarcontent,theturningbrownintensity(BD)，andsoonactivenesscarryonmaintainfreshnesstheeffe
4、ctanalysis.Theresearchindicated:Tocutsthelotusrootpiecewith2%shellpolyosepaintfilmtohavegoodfreshmaintainsfreshnesstheeffect.Keywords:Chitosan;Coating;Packing;fresh-cut;lotusrootpiece;Preservation目錄文獻(xiàn)綜述………………………………………………………………………………11前言………………………………………………………………
5、…………….51.1蓮藕的營養(yǎng)…………………………………………………………………51.2蓮藕的保鮮…………………………………………………………………51.3殼聚糖成膜性及保鮮特性…………………………………………………51.3.1成膜特性…………………………………………………………………51.3.2氣調(diào)性及保濕性…………………………………………………………61.3.3抑菌性及防褐變作用……………………………………………………61.3.4作為食品添加劑的載體…………………………………………………61.3.5安全性與可食
6、性…………………………………………………………71.4殼聚糖的應(yīng)用………………………………………………………………72材料與方法………………………………………………………………………92.1實(shí)驗(yàn)材料………………………………………………………………………92.2試驗(yàn)方法……………………………………………………………………92.2.1原料的預(yù)處理……………………………………………………………92.2.2殼聚糖膜的制備及涂膜方法……………………………………………92.2.3測定指標(biāo)和方法……………………………………………
7、……………103結(jié)果分析…………………………………………………………………………103.1殼聚糖涂膜處理對藕片失重及腐爛率的影響……………………………103.2殼聚糖涂膜對鮮切藕片總糖含量的影響…………………………………113.3殼聚糖涂膜對鮮切藕片褐變（BD）的影響………………………………134小結(jié)與討論………………………………………………………………………13參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………15致………………………………………………………………16文獻(xiàn)綜述1蓮藕的生物學(xué)特性蓮屬是歷史
8、悠久的古老植物，至今蓮屬由于歷史原因只幸存兩種，一種是開紅花和白花的亞洲蓮（N.nuciferaGaertn），另一種是開黃花的美洲蓮（N.luteaPers）。蓮藕原產(chǎn)于印度，很早便傳入我國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當(dāng)普遍了。藕是蓮藕的地下莖的膨大部分，蓮田主要在沼澤地生栽培，中國盛產(chǎn)蓮藕。蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分布于長江流域和南方各省，秋、冬及春初
