海藻酸鈉對(duì)辣椒保鮮效果的研究

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1、中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)2013，19(11)：34—36FoodandNutritioninChina海藻酸鈉對(duì)辣椒保鮮效果的研究任邦來(lái)，馬啟福(隴東學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院，甘肅慶陽(yáng)745000)摘要：采用0．5％、1．0％、1．5％的海藻酸鈉溶液對(duì)辣椒進(jìn)行涂膜處理后，室溫下裝袋貯藏，研究海藻酸鈉對(duì)辣椒的保鮮效果。結(jié)果表明，海藻酸鈉處理延緩了辣椒果實(shí)的失重和腐爛，較好地保持了辣椒果實(shí)的有機(jī)酸、葉綠素、VC和可溶性固形物，對(duì)辣椒有較好的保鮮作用；其中，1．0％的海藻酸鈉溶液對(duì)辣椒的保鮮效果好。關(guān)鍵詞：辣椒；海藻酸鈉；保鮮辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是個(gè)溶液和蒸餾水中浸泡1min，

2、晾干后分裝于潔凈的保鮮茄科辣椒屬的一年或多年生草本植物。鮮辣椒含水量袋中，常溫貯藏，即為處理1、處理2、處理3、對(duì)照高，采后貯藏期間易發(fā)生低溫冷害和腐爛，貯藏保鮮(CK)。重復(fù)3次。困難。1．2．3測(cè)定項(xiàng)目貯藏期間每隔3d測(cè)定以下項(xiàng)目。失海藻酸鈉(sodiumal~nate)又稱褐藻酸鈉、褐藻重率：采用重量法測(cè)定。腐爛率：采用觀察法測(cè)定。觀膠等，是從海帶、菌類、藻類植物中提取的天然多糖類察辣椒腐爛級(jí)數(shù)，計(jì)算腐爛率?？扇苄怨绦挝锖浚?采08化合物。海藻酸鈉具有優(yōu)良的分散性、保濕性、成膜用手持糖度計(jì)法測(cè)定。葉綠素含量：采用葉綠素測(cè)定儀性、抗菌性，無(wú)毒無(wú)味、可生物降解、生物相容性好

3、，測(cè)定。VC含量：采用2，6．二氯靛酚滴定法測(cè)定。有機(jī)且成本較低?。海藻酸鈉用于水果涂膜保鮮，具有降低酸含量：采用酸堿滴定法測(cè)定。果實(shí)失重、減少營(yíng)養(yǎng)成分損耗、控制果實(shí)呼吸強(qiáng)度、增2結(jié)果與分析強(qiáng)抵抗微生物侵染的能力以及延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期限等效果?。劉嘉俊、葛玉萍、任玉鋒、宗會(huì)、肖振2．1不同濃度海藻酸鈉處理對(duì)辣椒失重率的影響林等人利用海藻酸鈉對(duì)芒果、枸杞、棗、蘋(píng)果、柑桔水分是辣椒新鮮程度的一個(gè)重要指標(biāo)，果實(shí)失重的等進(jìn)行涂膜處理，均有良好的保鮮作用。原因主要是呼吸作用和水分的蒸騰作用。本試驗(yàn)采用不同濃度的海藻酸鈉溶液對(duì)辣椒果實(shí)進(jìn)由圖1可見(jiàn)，貯藏期間各處理的失重率逐漸增行涂膜處理，研究其

4、對(duì)辣椒的保鮮作用，為辣椒貯藏保加。貯藏3d后，對(duì)照的失重率明顯高于各處理。貯鮮提供理論依據(jù)。藏15d內(nèi)各處理之間的失重率相差不大。貯藏18d1材料與方法1．1供試材料一辣椒，采于甘肅省慶陽(yáng)市西峰區(qū)肖金鎮(zhèn)蔬菜基地日一糌光溫室。選擇成熟度適當(dāng)、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)病蟲(chóng)害、大1j珀j】小一致均勻的辣椒作為試驗(yàn)材料。海藻酸鈉，天津市凱信化學(xué)工業(yè)有限公司生產(chǎn)。1．2試驗(yàn)方法1．2．1保鮮液的制備分別配制濃度為0．5％、1．0％、貯藏時(shí)間(d)1．5％的海藻酸鈉溶液備用。+對(duì)照+處理1+處理2—*一處理31．2．2材料處理將辣椒隨機(jī)分為4組，分別在上述3圖1不同濃度海藻酸鈉處理對(duì)辣椒失重率的影響

5、作者簡(jiǎn)介：任邦來(lái)(1965一)，男，學(xué)士，教授，研究方向：果樹(shù)栽培與果蔬貯藏保鮮、第11期任邦來(lái)等：海藻酸鈉對(duì)辣椒保鮮效果的研究35時(shí)，處理l、處理3失重率明顯升高，處理2失重率變化緩慢。結(jié)果顯示，海藻酸鈉處理有效地保持了辣椒山果實(shí)的水分含量，延緩萎蔫，保持較好的外觀品質(zhì)；其中，濃度為1．0％的海藻酸鈉溶液處理辣椒果實(shí)的保鮮把效果好。‘占2．2不同濃度海藻酸鈉處理對(duì)辣椒腐爛率的影響辣椒是一種極易腐爛的蔬菜，南于受到自身和外界藏時(shí)間(d1諸多因素的影響而導(dǎo)致腐爛。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，腐+對(duì)照+處理1+處理2_*_處理3爛程度會(huì)越嚴(yán)重。圖3不同濃度海藻酸鈉處理對(duì)辣椒葉綠素含量的影響

6、從圖2可以看出，貯藏初期，各處理和對(duì)照辣椒腐爛率均緩慢增加。貯藏12d時(shí)，對(duì)照的腐爛率為的VC含量均呈下降趨勢(shì)。貯藏期間，處理2的VC含13．64％，處理l、處理2、處理3的腐爛率為8．00％、量始終高于對(duì)照和處理1、處理3。貯藏18d后，對(duì)照的6．75％、8．13％。貯藏18d時(shí)，對(duì)照辣椒腐爛率達(dá)到VC含量下降到10mg／lOOg以下。各處理的VC含量保33．33％，處理1、處理2、處理3的腐爛率均在10％左持在lOmg／lOOg以上，處理2的VC含量為l1．27mg／右，處理2的辣椒腐爛率變化較小。結(jié)果顯示，海藻酸lOOg。結(jié)果顯示，海藻酸鈉溶液涂膜處理辣椒果實(shí)，對(duì)鈉處理能

7、有效地防止辣椒果實(shí)腐爛，其中濃度為1．0％VC有一定保護(hù)作用，其中濃度為1．0％的海藻酸鈉溶液的海藻酸鈉溶液涂膜處理辣椒果實(shí)防腐效果最好。涂膜處理辣椒果實(shí)保持VC效果較好。35273025至23212015》13lO11950369l2l5l8貯藏時(shí)間(d100369121518+對(duì)照+處理1+處理2—*一處理3貯藏時(shí)間(d)圖4不同濃度海藻酸鈉處理對(duì)辣椒VC含量的影響—◆一對(duì)照—-一處理1—★一處理2—*一處理3圖2不同濃度海藻酸鈉處理對(duì)辣椒腐爛率的影響2．5不同濃度海藻酸鈉處理對(duì)辣椒可溶