《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鲊?yán)苯贰肪幹普f明

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1、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鲊?yán)苯贰肪幹普f明（征求意見稿）一、標(biāo)準(zhǔn)背景及任務(wù)來源（一）標(biāo)準(zhǔn)背景為進(jìn)一步發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)體系在貴州經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的重要作用，圍繞省委省政府主基調(diào)、主戰(zhàn)略、同步小康等重大決策部署和中心工作，省質(zhì)監(jiān)局決定在特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)、民生保障、社會(huì)管理、公共服務(wù)等重點(diǎn)領(lǐng)域建設(shè)十大標(biāo)準(zhǔn)體系，2014年10月省政府批文（黔府函[2014]203號(hào)）“省人民政府關(guān)于貴州省十大標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工作方案的批復(fù)”，《貴州辣椒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》就是十大標(biāo)準(zhǔn)體系其中之一。2015年5月省衛(wèi)計(jì)委同意食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)（黔衛(wèi)計(jì)辦函[2015

2、]94號(hào)），立項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)名稱：貴州辣椒產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)程及辣椒制品系列標(biāo)準(zhǔn)?！妒称钒踩胤綐?biāo)準(zhǔn)鲊?yán)苯贰罚怯?jì)劃完成的7個(gè)辣椒制品系列標(biāo)準(zhǔn)的其中之一。鲊?yán)苯纷鳛橘F州具有特色的辣椒制品，深受消費(fèi)者青睞，具有一定的市場(chǎng)前景，由于目前沒有相關(guān)的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制約了其在國內(nèi)市場(chǎng)上的發(fā)展。目前我省鲊?yán)苯芳庸ば∽鞣痪佣?，為了?guī)范鲊?yán)苯飞a(chǎn)，提高鲊?yán)苯返漠a(chǎn)品質(zhì)量，引導(dǎo)和促進(jìn)鲊?yán)苯飞a(chǎn)的健康發(fā)展。通過制定鲊?yán)苯樊a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，使質(zhì)量安全有了具體的標(biāo)準(zhǔn)要求，將可以提升我省鲊?yán)苯飞a(chǎn)的技術(shù)水平，消除鲊?yán)苯樊a(chǎn)品質(zhì)量安全隱患，從而增強(qiáng)我省特色食品

3、在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。7（二）任務(wù)來源貴州省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)辦公室關(guān)于同意《貴州苕粉》等25項(xiàng)貴州省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的通知（黔衛(wèi)計(jì)函〔2015〕94號(hào)）。二、標(biāo)準(zhǔn)編制過程本標(biāo)準(zhǔn)的編制工作從2015年6月份開始，由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院（國家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）牽頭，遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院、貴州省遵義縣貴三紅食品有限責(zé)任公司共同承擔(dān)。在擬訂標(biāo)準(zhǔn)編制工作進(jìn)度后，貴州省遵義縣貴三紅食品有限責(zé)任公司試生產(chǎn)了3個(gè)批次的鲊?yán)苯?，該公司在市?chǎng)又采集了7個(gè)批次的鲊?yán)苯罚ㄆ渲?個(gè)莽海椒），遵義市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢

4、測(cè)院在市場(chǎng)也采集了10個(gè)批次的鲊?yán)苯?，進(jìn)行了數(shù)據(jù)摸底檢測(cè)，鲊?yán)苯窋?shù)據(jù)匯總見附件1。經(jīng)過數(shù)據(jù)整理、對(duì)比分析，課題組對(duì)起草文本反復(fù)進(jìn)行討論和修改，于2016年3月起草完成了《鲊?yán)苯贰返胤綐?biāo)準(zhǔn)征求意見稿。三、標(biāo)準(zhǔn)制定原則和主要技術(shù)內(nèi)容確定的依據(jù)(一)標(biāo)準(zhǔn)制定原則1、制定標(biāo)準(zhǔn)的格式按GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》。2、標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的衛(wèi)生等重要指標(biāo)均執(zhí)行現(xiàn)行有效的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）確定制標(biāo)主要技術(shù)內(nèi)容的依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)制定的主要依據(jù)為GB19295-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)7速凍面米制品》、SB/T1065

5、2-2012《米飯、米粥、米粉制品》、GB7099-2015《食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》、GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2761-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》、GB2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》、GB29921-2013《食品安全國家

6、標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》、GB2714-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》、GB7098-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品》等及《其他糧食加工品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》（2006版）中關(guān)于“谷物粉類制成品”的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合新發(fā)布的《食品生產(chǎn)許可證管理辦法（2015版）》的規(guī)定，并根據(jù)產(chǎn)品配方及工藝特性和實(shí)測(cè)結(jié)果而確定。四、主要技術(shù)指標(biāo)的說明1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鲊?yán)苯返男g(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求（檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省境內(nèi)生產(chǎn)的鲊?yán)苯贰?術(shù)語和定義以大米（糯米）或玉米粉、鮮

7、辣椒為主要原料，7按一定比例添加生姜、食鹽等輔料，經(jīng)破碎后于密閉的容器中發(fā)酵，熟制（或不熟制）加工而成的非即食制品。3技術(shù)要求技術(shù)要求包括：原料要求、感官要求、理化衛(wèi)生指標(biāo)、微生物限量、食品添加劑、污染物限量、真菌毒素限量、凈含量、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求8項(xiàng)內(nèi)容。（1）本標(biāo)準(zhǔn)原料要求規(guī)定應(yīng)符合DB52xxxx中4.1～4.10，考慮整個(gè)辣椒體系標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性，減少重復(fù)描述。（2）本標(biāo)準(zhǔn)感官要求是綜合了鲊?yán)苯返母泄偬攸c(diǎn)，從產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、氣味和滋味、雜質(zhì)方面作了規(guī)定。（3）理化衛(wèi)生指標(biāo)本次制標(biāo)共采集20個(gè)批次樣

8、品、分別對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定指標(biāo)進(jìn)行了驗(yàn)證。a)水分，根據(jù)《其他糧食加工品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》（2006版）中關(guān)于“谷物粉類制成品”的要求而設(shè)置，本次水分檢測(cè)數(shù)據(jù)20組，檢測(cè)值為44.0-61.2g/100g，水分限制結(jié)合產(chǎn)品特性在保質(zhì)期內(nèi)防止產(chǎn)品霉變，本標(biāo)準(zhǔn)定為小于等于70g/100g。b）總酸細(xì)則有要求，限制目的是控制產(chǎn)品酸敗，檢測(cè)數(shù)據(jù)17組，檢測(cè)值為0.1-0.3g/100g，本標(biāo)準(zhǔn)定為小于等于1.0g