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《甜玉米貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、甜玉米貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展XXX(xxxxxxxxxxxx食品學(xué)院xxxxxxOOOO)摘要:甜玉米是一種可作為水果食用的果蔬產(chǎn)品，近年來受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛而快速發(fā)展起來。木文對(duì)甜玉米的品質(zhì)特性進(jìn)行介紹的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)對(duì)甜玉米的貯藏保鮮技術(shù)方面進(jìn)行了綜述，旨在為甜玉米的進(jìn)一步研究和開發(fā)利用提供一些參考。關(guān)鍵詞：甜玉米；保鱗；研究進(jìn)展ResearchProgressofPreservationandProcessingTechnologyofSweetCornxxxxx(Foodcollegeofxxxxxxxxxxxxx,xx
2、xxxxOOOO,China)Abstract：Sweetcornasafruitandvegetablefood,moreandmorepopularinandoutofChina,obtainedtherapiddevelopmentinourcountryinrecentyears.Thisarticlesummarizedtheresearchstatusanddevelopmenttrendofqualitycharacteristics,andtheresearchofthestorageandfreshkeepin
3、gtechnologyofsweetcorn.Keywords:sweetcorn；fresh-keeping；researchadvances甜玉米是-種適合生吃的甜味玉米，起源于美洲大陸，千百年來都是i種被廣大消費(fèi)者喜愛的新型果蔬。甜玉米是美國(guó)、日本及歐洲各國(guó)的主要蔬菜之一，除具冇甜味、口感脆嫩、味道鮮美z外，述具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。甜玉米除了含冇豐富的蛋白質(zhì)(13%以上)、粗脂肪(9.9%以上)、低分子糖類(10%以上)等主要營(yíng)養(yǎng)索外，還含冇豐富的膳食纖維、維生索C(0.70mg/100g)、煙酸(0?22mg/100g)、核黃
4、素(1.70mg/100g)以及多種留醇、谷維素、礦物質(zhì)、揮發(fā)性芳香物質(zhì)等成分⑴。我國(guó)甜玉米種植面積26.33萬(wàn)h汩居世界第二位，且主耍種植地區(qū)在南方地區(qū)，如廣四、云南、廣東等省份。其中又以廣東省的種植規(guī)模最大，產(chǎn)量超過全國(guó)總產(chǎn)量的一半以上⑵。1甜玉米的品質(zhì)特性1.1甜玉米的營(yíng)養(yǎng)功能成分甜玉米雖于普通玉米口味不盡相同，屈于玉米中的甜質(zhì)類型。甜玉米形成其獨(dú)特甜味的原因是合成淀粉的基因中冇一個(gè)或幾個(gè)發(fā)生了突變，導(dǎo)致不能順利的合成淀粉，而是將糖類的一?大部分以蔗糖、葡萄糖、果糖、水溶性多糖等形式貯存起來，因此有了獨(dú)特的甜味。王世恒⑶等
5、人對(duì)超甜1號(hào)、超甜3號(hào)、H5008三個(gè)浙江省種植而積較大的超甜玉米品種進(jìn)行了理化指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)成分的分析后發(fā)現(xiàn)，超甜玉米中的蔗糖、脂肪、粗纖維、維生索C、（3■胡蘿卜索、水解氨基酸、礦物質(zhì)含量均高于普通玉米，且超甜玉米屮人體必需氨基酸的含量也很豐富。高云⑷對(duì)黑甜玉米的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析測(cè)定，并與普通玉米進(jìn)行對(duì)比，其主要營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比結(jié)果見表仁玉米類型蛋白質(zhì)（%）脂肪（％）糖類（％）鈣mg/kg鐵mg/kg鋅mg/kg賴氮酸mg/kg維生素Cmg/kg黑甜玉米10.8811.1953.838807760450048.31普通玉米8.73.
6、872.521402417270001.2甜玉米的生物活性DewantoVeronica151等人研究發(fā)現(xiàn)，115°C熱處理25分鐘能夠顯著提高甜玉米的總抗氧化活性（44%）和化學(xué)成分如總酚（54%）、阿魏酸（550%）等，同吋損失維生素C（25%）。其中，樣品經(jīng)過熱處理后，維生素C對(duì)總抗氧化能力的貢獻(xiàn)低至1.5%oTokujiYoshihiko⑹等人用甜玉米喂養(yǎng)小鼠后，將小鼠的肝臟進(jìn)行基因芯片分析發(fā)現(xiàn)，甜玉米的攝入量可影響小鼠肝細(xì)胞增殖和細(xì)胞程序性死亡，且甜玉米的攝入量和基因表達(dá)調(diào)控細(xì)胞凋亡的能力呈正相關(guān)。這些結(jié)果表明，甜玉米
7、是一種很有價(jià)值的用來醫(yī)治癌癥的食物，經(jīng)口攝入甜玉米對(duì)小鼠腫瘤細(xì)胞的腫瘤生長(zhǎng)冇抑制作用。2甜玉米貯藏保鮮技術(shù)的研究2.1速凍保鮮甜玉米的速凍保鮮是指將新鮮的甜玉米或煮熟的甜玉米置于-40~-30°C條件下使細(xì)胞中的水分迅速凍結(jié)，形成小冰晶并均勻分布于整個(gè)組織中，不會(huì)破壞細(xì)胞組織，R解凍時(shí)也能較大程度的減少汁液流失，保持原冇質(zhì)地風(fēng)味。陳驍熠『8」等人對(duì)超甜玉米Hz6012和超甜玉米Hz5008鮮籽粒及速凍籽粒的蛋口質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等各組分的含量測(cè)定發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過速凍處理，甜玉米的總糖變化小，但是果糖、葡萄糖、蔗糖等的含量均冇
8、增加，粗纖維和果膠含量減少；對(duì)蛋白質(zhì)影響較??；脂肪分解，脂肪酸含量增加；對(duì)維生素C、維生素E、B?胡蘿卜素的保存率較高。鄧紅生［9］等人對(duì)穗甜1號(hào)超甜玉米果穗進(jìn)行速凍保鮮研究發(fā)現(xiàn)，燙漂后再速凍比未燙漂就進(jìn)行速凍的玉米相比糖分含量卜?降較快；冷凍速凍越快，對(duì)果穗品
