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《甜玉米的冰溫貯藏保鮮研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、甜玉米的冰溫貯藏保鮮研究：現(xiàn)今甜玉米的售賣市場很火爆，我們也都喜歡吃甜玉米，但是甜玉米的保存時(shí)間很短暫，怎樣貯藏后仍保持甜玉米的鮮嫩的口感很重要，此時(shí)有些人研制了冰溫貯藏保鮮的方法，那么冰溫貯藏方法是根據(jù)什么原理實(shí)現(xiàn)的，以及冰溫貯藏的最大優(yōu)點(diǎn)是什么，冰溫貯藏對(duì)甜玉米的口感是否有影響呢？本文就這些問題做出詳細(xì)回答?！ ￡P(guān)鍵詞：甜玉米；冰溫貯藏保鮮；研究方法 一、甜玉米的冰溫貯藏保鮮關(guān)鍵步驟 我國對(duì)冰溫技術(shù)的使用主要表現(xiàn)在貯藏保鮮方面，在冰溫過程中，提高食物對(duì)冷環(huán)境的適應(yīng)能力，深入研究冰溫保鮮中技術(shù)的
2、合理運(yùn)用，從而達(dá)到保持食物新鮮的最佳狀態(tài)。 (一)為了將甜玉米的鮮度很好的保存下來，可以使用冰溫貯藏的方法，其原理就是甜玉米自身調(diào)整適應(yīng)冰冷環(huán)境的能力，盡量改變自身的細(xì)胞組成結(jié)構(gòu)，減少細(xì)胞活動(dòng)強(qiáng)度，把機(jī)體耗能降到最低，在這種情況下還要保持生命跡象的存在。甜玉米在此時(shí)為了完成這一活動(dòng)會(huì)分解出氨基酸等成分，達(dá)到大量成分的轉(zhuǎn)換，在冰溫時(shí)對(duì)甜玉米進(jìn)行引導(dǎo)。我們經(jīng)過試驗(yàn)得知，進(jìn)行冰溫處理時(shí)候10度變成5度期間，對(duì)甜玉米的特質(zhì)沒有明顯影響，當(dāng)從這個(gè)溫度降到冰點(diǎn)的過程是整個(gè)甜玉米冰溫貯藏過程的重點(diǎn)。對(duì)降溫速度是有很嚴(yán)
3、格要求的，要緩慢降溫。通常情況下冰溫度數(shù)越低，甜玉米自身產(chǎn)生的氨基酸等成分越多，在食用時(shí)甜玉米的口感與質(zhì)量就越好。所以冰溫貯藏甜玉米時(shí)降溫速度要掌握好，做到均勻降溫并控制溫度跳躍的頻率?！ ?二)甜玉米進(jìn)行冰溫貯藏保鮮時(shí)候?qū)錃饬鞯恼瓶厥莻€(gè)難題，冰溫貯藏保鮮的重點(diǎn)是要將冷氣流均勻分布開來。如果這個(gè)步驟出現(xiàn)問題就會(huì)影響甜玉米本身質(zhì)量。我們知道冰溫降溫主要使用風(fēng)機(jī)充入冷氣，不過在傳送冷氣時(shí)候出現(xiàn)了分布不均勻的現(xiàn)象，形成了中間冷氣密度比較高，而兩邊冷氣密度較低，解決這個(gè)問題可以同時(shí)使用兩個(gè)風(fēng)機(jī)?！ ?三)對(duì)甜玉
4、米在冰溫貯藏時(shí)候溫度上下跳動(dòng)的頻率也是有嚴(yán)格要求的，一般要圍繞在0.5度。這就要求甜玉米冰溫時(shí)候溫度要達(dá)到精確，冰溫甜玉米的冷庫設(shè)計(jì)要合理，要著重加強(qiáng)外圍結(jié)構(gòu)的供熱性能，抗干擾性能的設(shè)置也是必不可少的，可以采用空氣的大幅度增加來實(shí)現(xiàn)這些性能的提高。制冷器材要隨著冷庫中冷氣的改變而做出調(diào)整。此外還要控制好濕潤度?！ 《?、冰溫貯藏對(duì)甜玉米保鮮的作用 冰溫貯藏能夠延長甜玉米的食用時(shí)間，還能夠使甜玉米味道更好，它的作用是很多的?！ ?一)甜玉米在冰溫貯藏時(shí)候，具有很強(qiáng)的抵御嚴(yán)寒的能力，冰化后食用味道很好，因?yàn)樵?/p>
5、冰溫作用下甜玉米更加成熟了。在進(jìn)行冰溫操作時(shí)要對(duì)結(jié)冰點(diǎn)溫度掌控好，如果出現(xiàn)結(jié)冰現(xiàn)象，就會(huì)影響到甜玉米的質(zhì)量。經(jīng)過很多試驗(yàn)證實(shí)，使用冰溫貯藏食物，能夠有效減慢食物本身的代謝活動(dòng)，從外觀和食用口味方面明顯優(yōu)于冷凍的食物。這點(diǎn)可以與正常狀態(tài)下食物的新鮮度相媲美。國外很多國家已經(jīng)把冰溫技術(shù)運(yùn)用到水產(chǎn)品中。 (二)在進(jìn)行正常冰溫貯藏食物時(shí)，特別是糖分低的層結(jié)構(gòu)的食物，需要先覆蓋一層保護(hù)的屏障，能夠阻隔空氣與食物的直接接觸，防止食物出現(xiàn)干損，凍害和冰凍現(xiàn)象。在該類食物上覆蓋保護(hù)膜，方法是將霧水噴灑在其表面，不久在食
6、物的表層就會(huì)出現(xiàn)薄冰層。在冰溫處理時(shí)候，只是形成很微小的凍害現(xiàn)象，這種現(xiàn)象只存在與細(xì)胞的膜與質(zhì)的極小間隙，對(duì)其組織本身并沒有威脅?！ ?三)甜玉米的冰溫貯藏期間，在甜玉米中加入食用鹽的物質(zhì)，使甜玉米的細(xì)胞生存溫度最大程度的擴(kuò)大，能夠使細(xì)胞更好的存活下去。通過研究冰溫保溫的技術(shù)，在冰溫甜玉米等食物時(shí)，為了能夠最大限度的降低冰點(diǎn)，超過原來的冰點(diǎn)的限度，可以在食物中添加一種溶液，能夠起到保護(hù)作用，經(jīng)常使用的包括尿素、果糖等。由于這種調(diào)節(jié)溶液在濃度比例和規(guī)格都不相同，在冰點(diǎn)的控制程度方面也不相同，同時(shí)周圍環(huán)境的溫
7、度也會(huì)產(chǎn)生干擾，這些都和溶液的作用效果相連，這都是冰溫貯藏食物的問題。 (四)甜玉米等食物從廠家到買家手中，這中間是一段很長的時(shí)間，可是即使這樣也要保持冰溫貯藏保鮮的狀態(tài)。為了能夠讓甜玉米在冰溫貯藏中繼續(xù)保鮮，就要對(duì)冰溫時(shí)候的各個(gè)步驟進(jìn)行細(xì)致研究，系列的環(huán)節(jié)主要包括，甜玉米冰溫貯藏保鮮柜，甜玉米的冷藏冰溫柜，裝有冰溫裝置的裝運(yùn)車，在超市使用的冰溫柜臺(tái)等。我國正在努力要形成這一整套的冰溫程序，不管食物從產(chǎn)商到消費(fèi)者手中要經(jīng)過多么長的時(shí)間，始終保持冰溫的狀態(tài)，直到鮮美的食物進(jìn)入消費(fèi)者口中為止?！ ?五)甜玉
8、米的冰溫貯藏屬于食物冰溫保鮮基礎(chǔ)的技術(shù)，我們的科技人員正在朝著更先進(jìn)的方向努力，對(duì)冷卻的速度的合理控制，即使溫度處于零下也可以使冰溫的甜玉米不至于冷凍結(jié)冰，從根本上延伸了冰溫的應(yīng)用范圍。甜玉米等食物處于零下溫度的狀態(tài)很不容易控制，需要對(duì)其狀態(tài)保持穩(wěn)定性。讓甜玉米等食物順利通過零下溫度而不發(fā)生凍冰現(xiàn)象，發(fā)揮重要作用的是細(xì)胞在低溫狀態(tài)下的承受能力以及脫水的現(xiàn)象，那么降溫時(shí)速度快慢也會(huì)產(chǎn)生重要影響。冰溫貯藏保鮮的應(yīng)用不僅僅局限在甜玉
