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《甜玉米的冰溫貯藏保鮮研究》由會員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、甜玉米的冰溫貯藏保鮮研究:現(xiàn)今甜玉米的售賣市場很火爆,我們也都喜歡吃甜玉米,但是甜玉米的保存時(shí)間很短暫,怎樣貯藏后仍保持甜玉米的鮮嫩的口感很重要,此時(shí)有些人研制了冰溫貯藏保鮮的方法,那么冰溫貯藏方法是根據(jù)什么原理實(shí)現(xiàn)的,以及冰溫貯藏的最大優(yōu)點(diǎn)是什么,冰溫貯藏對甜玉米的口感是否有影響呢?本文就這些問題做出詳細(xì)回答?! £P(guān)鍵詞:甜玉米;冰溫貯藏保鮮;研究方法 一、甜玉米的冰溫貯藏保鮮關(guān)鍵步驟 我國對冰溫技術(shù)的使用主要表現(xiàn)在貯藏保鮮方面,在冰溫過程中,提高食物對冷環(huán)境的適應(yīng)能力,深入研究冰溫保鮮中技術(shù)的
2、合理運(yùn)用,從而達(dá)到保持食物新鮮的最佳狀態(tài)?! ?一)為了將甜玉米的鮮度很好的保存下來,可以使用冰溫貯藏的方法,其原理就是甜玉米自身調(diào)整適應(yīng)冰冷環(huán)境的能力,盡量改變自身的細(xì)胞組成結(jié)構(gòu),減少細(xì)胞活動強(qiáng)度,把機(jī)體耗能降到最低,在這種情況下還要保持生命跡象的存在。甜玉米在此時(shí)為了完成這一活動會分解出氨基酸等成分,達(dá)到大量成分的轉(zhuǎn)換,在冰溫時(shí)對甜玉米進(jìn)行引導(dǎo)。我們經(jīng)過試驗(yàn)得知,進(jìn)行冰溫處理時(shí)候10度變成5度期間,對甜玉米的特質(zhì)沒有明顯影響,當(dāng)從這個(gè)溫度降到冰點(diǎn)的過程是整個(gè)甜玉米冰溫貯藏過程的重點(diǎn)。對降溫速度是有很嚴(yán)
3、格要求的,要緩慢降溫。通常情況下冰溫度數(shù)越低,甜玉米自身產(chǎn)生的氨基酸等成分越多,在食用時(shí)甜玉米的口感與質(zhì)量就越好。所以冰溫貯藏甜玉米時(shí)降溫速度要掌握好,做到均勻降溫并控制溫度跳躍的頻率?! ?二)甜玉米進(jìn)行冰溫貯藏保鮮時(shí)候?qū)錃饬鞯恼瓶厥莻€(gè)難題,冰溫貯藏保鮮的重點(diǎn)是要將冷氣流均勻分布開來。如果這個(gè)步驟出現(xiàn)問題就會影響甜玉米本身質(zhì)量。我們知道冰溫降溫主要使用風(fēng)機(jī)充入冷氣,不過在傳送冷氣時(shí)候出現(xiàn)了分布不均勻的現(xiàn)象,形成了中間冷氣密度比較高,而兩邊冷氣密度較低,解決這個(gè)問題可以同時(shí)使用兩個(gè)風(fēng)機(jī)?! ?三)對甜玉
4、米在冰溫貯藏時(shí)候溫度上下跳動的頻率也是有嚴(yán)格要求的,一般要圍繞在0.5度。這就要求甜玉米冰溫時(shí)候溫度要達(dá)到精確,冰溫甜玉米的冷庫設(shè)計(jì)要合理,要著重加強(qiáng)外圍結(jié)構(gòu)的供熱性能,抗干擾性能的設(shè)置也是必不可少的,可以采用空氣的大幅度增加來實(shí)現(xiàn)這些性能的提高。制冷器材要隨著冷庫中冷氣的改變而做出調(diào)整。此外還要控制好濕潤度?! 《?、冰溫貯藏對甜玉米保鮮的作用 冰溫貯藏能夠延長甜玉米的食用時(shí)間,還能夠使甜玉米味道更好,它的作用是很多的?! ?一)甜玉米在冰溫貯藏時(shí)候,具有很強(qiáng)的抵御嚴(yán)寒的能力,冰化后食用味道很好,因?yàn)樵?/p>
5、冰溫作用下甜玉米更加成熟了。在進(jìn)行冰溫操作時(shí)要對結(jié)冰點(diǎn)溫度掌控好,如果出現(xiàn)結(jié)冰現(xiàn)象,就會影響到甜玉米的質(zhì)量。經(jīng)過很多試驗(yàn)證實(shí),使用冰溫貯藏食物,能夠有效減慢食物本身的代謝活動,從外觀和食用口味方面明顯優(yōu)于冷凍的食物。這點(diǎn)可以與正常狀態(tài)下食物的新鮮度相媲美。國外很多國家已經(jīng)把冰溫技術(shù)運(yùn)用到水產(chǎn)品中?! ?二)在進(jìn)行正常冰溫貯藏食物時(shí),特別是糖分低的層結(jié)構(gòu)的食物,需要先覆蓋一層保護(hù)的屏障,能夠阻隔空氣與食物的直接接觸,防止食物出現(xiàn)干損,凍害和冰凍現(xiàn)象。在該類食物上覆蓋保護(hù)膜,方法是將霧水噴灑在其表面,不久在食
6、物的表層就會出現(xiàn)薄冰層。在冰溫處理時(shí)候,只是形成很微小的凍害現(xiàn)象,這種現(xiàn)象只存在與細(xì)胞的膜與質(zhì)的極小間隙,對其組織本身并沒有威脅?! ?三)甜玉米的冰溫貯藏期間,在甜玉米中加入食用鹽的物質(zhì),使甜玉米的細(xì)胞生存溫度最大程度的擴(kuò)大,能夠使細(xì)胞更好的存活下去。通過研究冰溫保溫的技術(shù),在冰溫甜玉米等食物時(shí),為了能夠最大限度的降低冰點(diǎn),超過原來的冰點(diǎn)的限度,可以在食物中添加一種溶液,能夠起到保護(hù)作用,經(jīng)常使用的包括尿素、果糖等。由于這種調(diào)節(jié)溶液在濃度比例和規(guī)格都不相同,在冰點(diǎn)的控制程度方面也不相同,同時(shí)周圍環(huán)境的溫
7、度也會產(chǎn)生干擾,這些都和溶液的作用效果相連,這都是冰溫貯藏食物的問題?! ?四)甜玉米等食物從廠家到買家手中,這中間是一段很長的時(shí)間,可是即使這樣也要保持冰溫貯藏保鮮的狀態(tài)。為了能夠讓甜玉米在冰溫貯藏中繼續(xù)保鮮,就要對冰溫時(shí)候的各個(gè)步驟進(jìn)行細(xì)致研究,系列的環(huán)節(jié)主要包括,甜玉米冰溫貯藏保鮮柜,甜玉米的冷藏冰溫柜,裝有冰溫裝置的裝運(yùn)車,在超市使用的冰溫柜臺等。我國正在努力要形成這一整套的冰溫程序,不管食物從產(chǎn)商到消費(fèi)者手中要經(jīng)過多么長的時(shí)間,始終保持冰溫的狀態(tài),直到鮮美的食物進(jìn)入消費(fèi)者口中為止?! ?五)甜玉
8、米的冰溫貯藏屬于食物冰溫保鮮基礎(chǔ)的技術(shù),我們的科技人員正在朝著更先進(jìn)的方向努力,對冷卻的速度的合理控制,即使溫度處于零下也可以使冰溫的甜玉米不至于冷凍結(jié)冰,從根本上延伸了冰溫的應(yīng)用范圍。甜玉米等食物處于零下溫度的狀態(tài)很不容易控制,需要對其狀態(tài)保持穩(wěn)定性。讓甜玉米等食物順利通過零下溫度而不發(fā)生凍冰現(xiàn)象,發(fā)揮重要作用的是細(xì)胞在低溫狀態(tài)下的承受能力以及脫水的現(xiàn)象,那么降溫時(shí)速度快慢也會產(chǎn)生重要影響。冰溫貯藏保鮮的應(yīng)用不僅僅局限在甜玉