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《八角梨汁果膠酶澄清工藝研究 畢業(yè)論文》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、本科生畢業(yè)設(shè)計（論文）題目八角梨汁果膠酶澄清工藝研究學(xué)院食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院專業(yè)食品科學(xué)與工程班級食科091姓名學(xué)號094031129指導(dǎo)教師職稱副教授2014年05月14日新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處制3目錄摘要………………………………………………………………………………1前言……………………………………………………………………………21材料與方法……………………………………………………………………21.1試驗(yàn)材料…………………………………………………………………21.1.1試劑…………………………………………………………………21.1.2試驗(yàn)儀器……………………………………………
2、…………………21.2試驗(yàn)方法…………………………………………………………………31.2.1總果膠測定與計算……………………………………………………31.2.2果膠酶處理……………………………………………………31.2.3酶解試驗(yàn)…………………………………………………………………32結(jié)果與分析……………………………………………………………………32.1果膠酶優(yōu)選…………………………………………………………………32.2果膠酶用量對八角梨汁酶解效果的影響…………………………………42.3不同酶解溫度對八角梨汁酶解效果的影響…………………………………52.4pH值對八角梨汁中
3、果膠酶酶解效果的影響…………………………………52.5酶解時間對酶解反應(yīng)的影響………………………………………………62.6果膠酶對八角梨汁中果膠酶解反應(yīng)條件的優(yōu)化…………………………73結(jié)論……………………………………………………………………………7謝辭………………………………………………………………………………8參考文獻(xiàn)………………………………………………………………………9八角梨果汁中果膠酶酶解工藝條件研究摘要：通過試驗(yàn)得出八角梨汁中果膠含量0.4%，最佳酶制劑為液態(tài)PectinexBEXXL；并通過單因素對比試驗(yàn)初步確定八角梨果汁酶解的工藝條件，通過正交試驗(yàn)優(yōu)化工藝
4、參數(shù)，確定果膠酶酶解八角梨果汁的最佳工藝組合：酶制劑用量為120μL/100mL，溫度40℃，時間2h，最適pH為5～5.5。關(guān)鍵詞：八角梨汁、果膠酶、酶解、澄清9前言新疆有一種梨子叫八角梨，維吾爾語叫“啊姆提”。其長相“丑陋”，疙里疙瘩，形狀各異，香味濃郁、皮薄、肉細(xì)、汁多甜酥、清爽可口。八角梨具有多種功效，其中包括能保護(hù)心臟，減輕疲勞，增強(qiáng)心肌活力，降低血壓；另外，梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳?？κ舶私抢鏍I養(yǎng)價值高，可食部分達(dá)73.6%。每100克鮮果的可食部分含蛋白質(zhì)0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物6.7克，膳食纖維6.7克，熱量28千卡，維生素C4.3
5、毫克，鈣22毫克，磷19毫克，鐵1.2毫克，鋅2.61毫克，鉀79毫克，鈉3.7毫克，鎂8毫克，含糖量10%，酸0.03%，灰分0.12%。果膠酶是能夠分解果膠物質(zhì)的多種酶的總稱，果膠酶的總類很多，由于聚半乳糖醛酸酶最先被人類認(rèn)識，常備稱為果膠酶，所以應(yīng)用最為廣泛。果膠是有不同酯化度的半乳糖醛酸α-1，4糖苷鍵合成的多糖鏈，它存在于所有高等植物中，沉積在初生細(xì)胞與細(xì)胞間層，初生細(xì)胞與不同含量的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及某些伸展蛋白相互交連，使細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)堅(jiān)硬，表現(xiàn)出固有的形態(tài)。八角梨果肉有一定的果膠物質(zhì)。因此，用常規(guī)法生產(chǎn)八角梨汁會導(dǎo)致果汁混濁、出汁率低。而將果膠酶應(yīng)用于
6、八角梨汁不僅能夠提高其出汁率［1，2］，降低果汁粘度，改善果汁過濾效果，增加果汁可溶性固形物的含量，又能水解果汁中引起混濁的果膠物質(zhì)，加速和增強(qiáng)果汁的澄清或提高果汁的穩(wěn)定性等[3-6]。目前此法在澄清草莓汁、蘋果汁、獼猴桃汁、桑椹果汁等產(chǎn)品領(lǐng)域已得到成功應(yīng)用［7-10］，但將果膠酶用于八角梨汁酶解工藝與效果尚未見詳細(xì)報道。本實(shí)驗(yàn)驗(yàn)將以八角梨鮮榨汁為原料，利用果膠酶對八角梨汁中果膠進(jìn)行酶解，降低或完全降解梨汁中果膠，以期為生產(chǎn)八角梨澄清汁提供工藝參數(shù)。1.材料與方法1.1試驗(yàn)材料新疆喀什市鮮八角梨果膠酶：PectinexBEXXL酶活力16000PGU/mL；Pectine
7、xBE3-L酶活力5000PGU/mL；PectinexSMASHXXL50000PGU/mL；PectinexYieldMASH酶活力55000PGU/mL；Pectinex5XL酶活力16000PGU/mL；Pectinexvltraclear酶活力5000PGU/mL；PectinexuLTRAColor酶活力5000PGU/mL.諾維信（中國）生物技術(shù)有限公司提供。1.1.1試劑氫氧化鈉，乙醇，鹽酸，氯化鈣，冰乙酸（以上試劑均為分析純）。1.1.2試驗(yàn)儀器HN-101-3電熱鼓風(fēng)干燥箱，南通滬南科學(xué)儀器有限公司；PHB
