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《茶葉的起源與'-發(fā)展歷史及種類》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、-_ 一、茶葉的起源與發(fā)展歷史? 1、中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國(guó)家? ?、偕褶r(nóng)嘗百草至今有5000多年的歷史:? ?、谖覈?guó)的云南地區(qū)有樹(shù)齡超過(guò)2000年的野生大樹(shù):? ?、鄄枞~是從唐朝起自我國(guó)向朝鮮、日本、荷蘭、葡萄牙、英國(guó)、俄國(guó)、美國(guó)等傳播:? ?、懿璺Q謂起源于中國(guó)。? 2、茶葉在我國(guó)的發(fā)展歷史? 我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國(guó)家。據(jù)歷史資料考證,茶樹(shù)起源于中國(guó)。早在5000多年前,我們祖先就發(fā)現(xiàn)茶有解毒的功效。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史跋涉,現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個(gè)國(guó)家中扎下了根,茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一。?
2、?、偕褶r(nóng)時(shí)期:大約5000年前,茶生葉被用來(lái)煮著喝,作藥用;? ?、诖呵飼r(shí)期至西漢初:大約2000年前,茶葉作為食用;? ?、蹪h朝:1500年以前,茶葉已成為宮廷飲料;開(kāi)始制作茶餅,以便運(yùn)輸。成都是我國(guó)最早的茶葉集散中心;? ?、芴拼?200年以前,受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響,陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo),飲茶已十分普及,興起茶道;? ?、菟未?000年以前,講究水質(zhì)、斗茶活動(dòng),是茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期,已達(dá)登峰造極;?-_ ?、廾鞔簱?jù)今600多年,朱元璋下詔“擺造龍團(tuán),惟芽茶以進(jìn)”,撒茶開(kāi)始流行;黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成;? ?、咔宕?00年以前,茶館
3、開(kāi)始盛行,中國(guó)茶開(kāi)始大量出口,獨(dú)布世界茶市,烏龍茶、紅茶、白茶的工藝相繼形成:? ?、嗲迥┲两▏?guó)前,由于清政府腐敗和戰(zhàn)亂,茶道走向衰弱:? ?、岣母镩_(kāi)放后,政府的支持和重視并隨著人民生活水平的提高,茶道開(kāi)始復(fù)興。? 二、茶區(qū)的分布? 1、世界茶區(qū)分布? 有50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)產(chǎn)茶,分布在世界五大洲,其中亞洲的面積最大,并以中國(guó)為最。? 印度和斯里蘭卡等國(guó)以生產(chǎn)紅茶為主,出口占據(jù)歐洲市場(chǎng)的主要部分;日本主要生產(chǎn)蒸青綠茶,有小部分烏龍茶;中國(guó)的茶葉種類最齊全,有六大茶類。? 2、中國(guó)茶區(qū)分布? 四大茶區(qū):江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。-
4、_-_? 三、茶葉的雙重屬性? 1、自然屬性:? 即茶葉的保健功效。? 2、社會(huì)屬性:-_? 以茶會(huì)友,以茶養(yǎng)性,以茶送禮,以茶修得,以茶養(yǎng)廉,以茶清政,以茶坐禪,以茶健身等。? 四、茶葉的特性? 1、吸附性:? 可吸附異味、雜味;? 2、避光性:? 陽(yáng)光照射會(huì)變色、變味。茶葉通常只能用文火焙,不能太陽(yáng)曬。? 五、茶葉的味道? 茶葉的滋味,是由幾十種呈味物變化的綜合反映。其中主要的五味及其成味物質(zhì)如下:? 1、苦味:咖啡堿? 2、澀味:茶多酚? 3、鮮味:氨基酸? 4、甜味:可溶性糖? 5、厚味:果膠? 六、茶葉的貯
5、存? 1、避光?-_ 2、防潮? 3、防異味? 4、防氧化? 5、密封保存? 七、茶葉的基本常識(shí)? 1、世界上第一部關(guān)于茶的巨著是什么,何時(shí)何人所著,共分幾卷幾節(jié)?? 《茶經(jīng)》,唐代茶圣陸羽,分三卷十節(jié)。? 2、三大無(wú)酒精飲料是什么?? 茶、咖啡、可可。? 3、現(xiàn)代的十大名茶分別是什么?? ?、俸贾荩何骱埦ňG茶)? ?、诮K洞庭:碧螺春(綠茶)? ?、坶}北武夷山:武夷大紅袍(烏龍茶)? ?、荛}南安溪:鐵觀音(烏龍茶)? ⑤安徽六安:六安瓜片(綠茶)? ?、薨不掌铋T:祁門紅茶(紅茶)? ?、吆幽闲抨?yáng):信陽(yáng)毛尖(綠茶)-_?
6、⑧湖南:君山銀針(黃茶)? ?、岚不拯S山:黃山毛峰(綠茶)? ?、饨鲝]山:廬山云霧(綠茶)? 4、何謂發(fā)酵?何有作用?? 茶青由茶樹(shù)摘下后,葉中水分會(huì)逐步蒸發(fā)、消失,此期間內(nèi)葉片不斷的產(chǎn)生化學(xué)變化,此過(guò)程稱為發(fā)酵。葉片水分蒸發(fā)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)變化時(shí)會(huì)將葉片所含草青味帶走,散發(fā)出自然香氣,此時(shí)再以高溫急速讓水分蒸發(fā)消失而將香氣保存于茶葉之中,所有發(fā)酵過(guò)程是決定茶葉成品帶有香氣與否的重要因素。? 5、樹(shù)種下幾年才可以采收,什么時(shí)候老化?? 茶樹(shù)一般要2至3年菜可以采收,4年以后才能量產(chǎn),但受茶園的管理及土壤、氣候等因素的影響,一般投產(chǎn)12至15年以后減
7、產(chǎn),20至25年以后茶樹(shù)老化。?????中國(guó)茶葉種類知識(shí)? 中國(guó)茶葉據(jù)統(tǒng)計(jì)有6000多個(gè)品種,按制做方式分類為大三類,即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶;按商品分類為六大類,即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶(青茶)。? 綠茶? 綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹(shù)芽葉曬干收藏,就可以看作是綠茶加工的開(kāi)始了,距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工,是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開(kāi)始,到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法,綠茶加工技術(shù)已比較成熟,一直沿用至今,并不斷完善。?-_ 綠茶為我國(guó)茶量最大的茶類,產(chǎn)區(qū)分布于個(gè)產(chǎn)茶省、市、自治區(qū),其中以浙
8、江、安徽、江西三生產(chǎn)量最高,質(zhì)量最優(yōu),是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國(guó)際市場(chǎng)上,我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)