茶葉的起源與發(fā)展歷史與種類

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1、一、茶葉的起源與發(fā)展歷史1、中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家①神農(nóng)嘗百草至今有5000多年的歷史：②我國的云南地區(qū)有樹齡超過2000年的野生大樹：③茶葉是從唐朝起自我國向朝鮮、日本、荷蘭、葡萄牙、英國、俄國、美國等傳播：④茶稱謂起源于中國。2、茶葉在我國的發(fā)展歷史我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家。據(jù)歷史資料考證，茶樹起源于中國。早在5000多年前，我們祖先就發(fā)現(xiàn)茶有解毒的功效。中國是茶的故鄉(xiāng)。經(jīng)過漫長的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個(gè)國家中扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。①神農(nóng)時(shí)期：大約5000年前，茶生葉被用來煮著喝，作藥用；②春秋時(shí)期至西漢

2、初：大約2000年前，茶葉作為食用；③漢朝：1500年以前，茶葉已成為宮廷飲料；開始制作茶餅，以便運(yùn)輸。成都是我國最早的茶葉集散中心；④唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響，陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)，飲茶已十分普及，興起茶道；⑤宋代：1000年以前，講究水質(zhì)、斗茶活動(dòng)，是茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期，已達(dá)登峰造極；⑥明代：據(jù)今600多年，朱元璋下詔“擺造龍團(tuán)，惟芽茶以進(jìn)”，撒茶開始流行；黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成；⑦清代：300年以前，茶館開始盛行，中國茶開始大量出口，獨(dú)布世界茶市，烏龍茶、紅茶、白茶的工藝相繼形成：⑧清末至建國前，由于清政府腐敗和戰(zhàn)亂，茶道走向衰弱：⑨改革開

3、放后，政府的支持和重視并隨著人民生活水平的提高，茶道開始復(fù)興。二、茶區(qū)的分布1、世界茶區(qū)分布有50多個(gè)國家和地區(qū)產(chǎn)茶，分布在世界五大洲，其中亞洲的面積最大，并以中國為最。印度和斯里蘭卡等國以生產(chǎn)紅茶為主，出口占據(jù)歐洲市場的主要部分；日本主要生產(chǎn)蒸青綠茶，有小部分烏龍茶；中國的茶葉種類最齊全，有六大茶類。2、中國茶區(qū)分布四大茶區(qū)：江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。三、茶葉的雙重屬性1、自然屬性：即茶葉的保健功效。2、社會(huì)屬性：以茶會(huì)友，以茶養(yǎng)性，以茶送禮，以茶修得，以茶養(yǎng)廉，以茶清政，以茶坐禪，以茶健身等。四、茶葉的特性1、吸附性：可吸附異味、雜味；2、避光性：陽光照射

4、會(huì)變色、變味。茶葉通常只能用文火焙，不能太陽曬。五、茶葉的味道茶葉的滋味，是由幾十種呈味物變化的綜合反映。其中主要的五味及其成味物質(zhì)如下：1、苦味：咖啡堿2、澀味：茶多酚3、鮮味：氨基酸4、甜味：可溶性糖5、厚味：果膠六、茶葉的貯存1、避光2、防潮3、防異味4、防氧化5、密封保存七、茶葉的基本常識(shí)1、世界上第一部關(guān)于茶的巨著是什么，何時(shí)何人所著，共分幾卷幾節(jié)？《茶經(jīng)》，唐代茶圣陸羽，分三卷十節(jié)。2、三大無酒精飲料是什么？茶、咖啡、可可。3、現(xiàn)代的十大名茶分別是什么？①杭州：西湖龍井（綠茶）②江蘇洞庭：碧螺春（綠茶）③閩北武夷山：武夷大紅袍（烏龍茶）④閩南安溪：鐵觀音（烏龍茶

5、）⑤安徽六安：六安瓜片（綠茶）⑥安徽祁門：祁門紅茶（紅茶）⑦河南信陽：信陽毛尖（綠茶）⑧湖南：君山銀針（黃茶）⑨安徽黃山：黃山毛峰（綠茶）⑩江西廬山：廬山云霧（綠茶）4、何謂發(fā)酵？何有作用？茶青由茶樹摘下后，葉中水分會(huì)逐步蒸發(fā)、消失，此期間內(nèi)葉片不斷的產(chǎn)生化學(xué)變化，此過程稱為發(fā)酵。葉片水分蒸發(fā)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)變化時(shí)會(huì)將葉片所含草青味帶走，散發(fā)出自然香氣，此時(shí)再以高溫急速讓水分蒸發(fā)消失而將香氣保存于茶葉之中，所有發(fā)酵過程是決定茶葉成品帶有香氣與否的重要因素。5、樹種下幾年才可以采收，什么時(shí)候老化？茶樹一般要2至3年菜可以采收，4年以后才能量產(chǎn)，但受茶園的管理及土壤、氣候等因素的影響

6、，一般投產(chǎn)12至15年以后減產(chǎn)，20至25年以后茶樹老化。中國茶葉種類知識(shí)中國茶葉據(jù)統(tǒng)計(jì)有6000多個(gè)品種，按制做方式分類為大三類，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶；按商品分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）。綠茶綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。綠茶為我國茶量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于個(gè)產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)，其中以浙江、安徽、江西三生產(chǎn)量最高，質(zhì)量

7、最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上，銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個(gè)國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特