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1、多層美味提拉米蘇初級版 Angel做西點(diǎn)的手藝在朋友中是出了名的，早就聽得嘴饞的小記，總算是逮到了機(jī)會，不僅可以一解對美食的相思之苦，還可以看她親自下廚，“偷師學(xué)藝”，兩全其美。沒想到，到了Angel家發(fā)現(xiàn)鄰居也“慕名而來”。Angel特意選擇了制作提拉米蘇的“初級版教材”。跟著Angel來做一層又一層的美味吧！ 步驟一：分離蛋黃、蛋清 所謂“萬事開頭難”，分離蛋清、蛋黃可不是件容易的事。在這之前，先要把意大利奶酪（MarcarponeCheese）從冰箱里拿出來，在室溫下自然軟化?！ ≡谔崂滋K的制作過程中，共需要3個蛋黃，2個蛋清
2、?？碅ngel熟練地輕敲蛋殼，“溫柔”地一分為二，把蛋黃倒在半個蛋殼中，另半個蛋殼中的蛋清倒入碗中。再把蛋黃倒人空蛋殼，過濾剩余的蛋清，這樣來回翻倒了幾下，蛋黃和蛋清就徹底“分家”了。記者幾次舉起相機(jī)，可惜Angel動作迅速，只好學(xué)孫悟空，“定！”讓Angel停下來，定格！ 步驟二：加熱蛋黃、混合意大利奶酪 “首先，在蛋黃里加15克糖?！盇ngel邊說邊拿出一個電子秤，難道放糖還要稱分量嗎？ “沒錯！看中餐師傅做菜加料，都是抄起湯勺大手一揮，姿勢瀟灑。但西點(diǎn)講究細(xì)致、精確，對計量的要求格外嚴(yán)格，不能多也不能少?！盇ngel先用紙巾把托
3、盤擦干，小心翼翼地把糖倒入托盤?？蛇@托盤也有分量?。俊皼]關(guān)系，電子秤可以去除托盤的分量。”看來，要做好西餐，連秤都要具備特殊功能。接著，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，讓糖溶化?！八疁夭荒苓^高，否則就要變燉蛋了?！鄙焓忠粐L，蛋黃有了余溫，倒入軟化好的意大利奶酪，用塑料拌棒勻均地混合。 步驟三：打發(fā)意大利奶酪 打發(fā)是不是就是打蛋呢？“比打蛋要求高多了，估計打到雙手發(fā)麻發(fā)酸都不可能打好，自然是要用高科技武器?！盇ngel亮出了整道工序中最關(guān)鍵的法寶——打蛋器?！按虬l(fā)得好不好會直接影響提拉米蘇的口感，所以一定要控制打發(fā)的火候。” 可是一邊打發(fā)，
4、Angel卻皺起了眉頭，“我感覺好像不對，怎么會一粒一粒的呢？應(yīng)該像冰淇淋那樣柔柔滑滑的?！比缃z般滑潤的意大利奶酪一下子變成了芝麻臉？一旁的鄰居安慰她，“別著急，說不定最后會有另一番驚喜呢？” “到底是哪里出問題了呢？難道是買回來的意大利奶酪沒及時放入冰箱？” 步驟四：打發(fā)奶油、蛋清 把“芝麻臉”放在一邊，繼續(xù)打發(fā)奶油和蛋清?！澳逃痛虬l(fā)到6分就可以了，時間不用很長，如果打發(fā)過度，會有發(fā)泡的口感?！卑汛虬l(fā)好的奶油倒入“芝麻臉”，洗干凈了碗和打蛋器，Angel抓起一把紙巾，仔仔細(xì)細(xì)地擦起來。打發(fā)蛋清前，要加入60克糖，而打發(fā)時間也相對久一
5、些?！暗膊荒芴?，打到濕性發(fā)泡就可以了。打得太發(fā)就變成干性發(fā)泡，那時蛋清就會變得很稠，粘在碗底都掉不下來。” 這時，Angel如夢初醒地說：“會不會是糖的原因呢？”Angel說做西點(diǎn)，應(yīng)選擇高品質(zhì)的棉白糖（如太古糖），糖粉最佳?！巴速I糖粉，只好用家里燒菜的糖，可能打發(fā)時沒打碎，就變成一粒粒了?！盇ngel還想著“芝麻臉”的事呢?！ 〔襟E五：裝飾、冷藏定型 蛋黃、蛋清、意大利奶酪、奶油統(tǒng)統(tǒng)混合在一起，提拉米蘇就完成了一大半了。“啊呀，我忘了咖啡了！除了袋泡的咖啡，也可以自己煮。”等稍稍冷卻后，倒一些在平底碗中?！笆种革灨芍皇Ｏ?根了，
6、就用其他餅干代替吧，也可以用蛋糕胚。”把沾過咖啡的餅干平鋪在玻璃碗的底部，然后倒上少量百利甜酒?！鞍滋m地或者朗姆酒都可以，我喜歡這種甜酒，有一股濃濃的冰淇淋味道?！苯又谷胍话牖旌衔?，把沾好的手指餅干鋪在當(dāng)中，再鋪一層混合物。最后，Angel用網(wǎng)篩“喀嚓喀嚓”在表面摸上一層誘人的可可粉?！坝涀?，一定要均勻，那才好看?！薄胺胚M(jìn)冰箱冷藏定型之前，要蓋上一層錫紙，防止和其他食物串味。然后只要靜候2個小時就可以了?！薄 』ㄐ酢 ∫粋€半鐘頭后，大家就有點(diǎn)坐不住了，迫不及待地圍坐在餐桌邊?！疤崂滋K不像蛋糕，有固定的造型，它很軟，而且也不會很冰，一絲涼
7、涼的感覺?！惫唬珹ngel切好放在盤里的提拉米蘇一會兒就“趴”下了?！叭绻写腿说脑?，可以裝在玻璃杯里，這樣從冰箱里拿出來的提拉米蘇就特別有型了?！薄 ⌒螤钍瞧浯危谖恫攀鞘孜弧Ｌ崂滋K的層次感非常好，每一口都有不同的滋味，香濃的意大利奶酪和奶油，酥酥的餅干，略帶苦味的咖啡，還有甜甜的果酒，美味一層又一層。
