民潤果蔬員工手冊

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1、目錄第一章　基本知識：………………………………………2一、公司簡介………………………………2二、放心菜………………………………………2三、無公害蔬菜…………………………………3四、蔬菜的流程…………………………………3五、區(qū)域定位…………………………………4第二章　果蔬區(qū)的工作流程：………………………………7一、果蔬區(qū)的重要性……………………………7二、果蔬區(qū)員工的工作職責(zé)……………………7三、應(yīng)具備的工作技能…………………………7四、工作流程……………………………………7第三章　果蔬的保鮮護(hù)理…………………………………12一、果蔬常識……………………………………12

2、二、鮮度管理……………………………………13三、鮮度檢查……………………………………17第四章　果蔬的陳列……………………………………21一、陳列……………………………………21二、陳列原則　……………………………………21三、陳列方式　……………………………………　22四、陳列的技巧…………………………………23五、陳列形態(tài)……………………………………24第五章　其它操作……………………………………27一、驗收………………………………………27二、陳列、保鮮………………………………27三、加工處理……………………………………27四、異動處理…………………………………

3、…29五、促銷、單品管理……………………………30六、水果拼盤…………………………………31附件一　　企業(yè)文化第二章基本知識一、公司簡介：深圳市民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司是農(nóng)產(chǎn)品公司為完善特區(qū)農(nóng)產(chǎn)品市場體系而組建的二級企業(yè)；它以布吉、福田兩大農(nóng)批市場及大型農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地為依托，主要從事農(nóng)產(chǎn)品直銷、配送和連鎖零售經(jīng)營等業(yè)務(wù)；經(jīng)營連鎖肉菜超市是公司“便民、利民、為民”的重要舉措，公司以“天天新鮮、天天平價”為經(jīng)營原則，在深圳及周邊地區(qū)各大住宅區(qū)開辦肉菜超市，并以非?？斓乃俣劝l(fā)展；實行“統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一訂價、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)識”的連鎖經(jīng)營管理模式，發(fā)揮集約

4、化經(jīng)營優(yōu)勢，從而把布吉、福田兩大農(nóng)批市場的優(yōu)勢延伸到千家萬戶；民潤市場的開業(yè)，掀起了特區(qū)肉菜市場的大變革，使廣大市民告別了“臟、亂、差”，告別了短斤缺兩，告別了討價還價，塑造了特區(qū)商業(yè)新形象；二、民潤市場放心菜：民潤公司蔬菜的采購目前正由主要依托布吉、福田兩大農(nóng)批市場轉(zhuǎn)向基地化、專業(yè)化的方向發(fā)展，以尋求更大優(yōu)勢；采購是重點控制的環(huán)節(jié)，把握的重點是：新鮮、無公害、無污染、無雜質(zhì)、無腐爛，不符合上述標(biāo)準(zhǔn)的一律拒之門外。在采購第一道關(guān)口對商品品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)；其次是驗收環(huán)節(jié)；為使居民吃得放心，對蔬菜的品名、品質(zhì)、包裝、產(chǎn)地、農(nóng)藥殘留物等進(jìn)行嚴(yán)格檢查，不合格的蔬菜決不采進(jìn)；加

5、工環(huán)節(jié)以“便民”為宗旨，為了節(jié)約居民的時間，減少家居環(huán)境的污染，認(rèn)真按訂貨要求進(jìn)行加工，除去污損，保留精華，主要方法是：清洗，精選，切割，包裝等，保證讓居民買得稱心；配貨環(huán)節(jié)主要是保證商品充分滿足顧客需求量，做到保證供應(yīng)；對易破損、易變質(zhì)的蔬菜進(jìn)行特殊保鮮護(hù)理貯運，防鼠害、防污染。送貨環(huán)節(jié)要求及時、準(zhǔn)確、安全無誤的把各分店的蔬菜送到目的地，保證在超市早上開門營業(yè)時有充足的蔬菜上架售賣；在農(nóng)業(yè)科技不斷發(fā)展壯大的今天，我們已率先經(jīng)營起了“無公害蔬菜”，并在努力向著品質(zhì)更高、品種更豐富、包裝更精、價格更低等目標(biāo)努力發(fā)展；三、無公害蔬菜：即“綠色蔬菜”，指符合下列三個基本條件

6、的果蔬制品：一、無工業(yè)污染；二、化學(xué)農(nóng)藥、除草劑不超標(biāo)；三、無基因改造品種。四、蔬菜的流程圖：采割前一天下午至晚上從基地田間采割；保鮮裝運清洗、挑選、簡扎裝筐、保鮮、運輸；采配中心質(zhì)量抽檢、對稱驗收、按訂量分配給各分店裝運；門店驗收、分流、保鮮、貯存；后區(qū)、賣場加工、包裝（包扎、打包）、上架陳列、護(hù)理、售賣顧客采割被吸引、挑選、稱量、購買。五、果蔬區(qū)域定位：1、超市內(nèi)的部門分類：門店干貨區(qū)域日用品區(qū)域、食品區(qū)域；生鮮區(qū)域出租（聯(lián)營部份）；鮮活區(qū)域（鮮肉部份、水產(chǎn)部份）；后勤、管理（辦公室、收銀、防損、電腦員等）果蔬l蔬菜根莖、調(diào)味蔬菜、菌菇類葉菜、鹽漬菜l水果l進(jìn)口果

7、、優(yōu)質(zhì)果、南果、北果2、果蔬區(qū)分區(qū)及崗位A、按營業(yè)分區(qū)：后區(qū)：理貨區(qū)、保鮮庫賣場：打稱臺、葉菜區(qū)、根塊小區(qū)、水果小區(qū)等。B、按工作崗位：打稱臺、根塊護(hù)理、葉菜護(hù)理、水果護(hù)理、機動人員；3、果蔬的基本分類與品項：A、蔬菜：序類別品項數(shù)列舉1花葉菜30上海青、菜心、唐生菜、麥菜、大白菜、2瓜果類30青瓜、節(jié)瓜、紅茄、苦瓜、木瓜、水瓜、冬瓜、椒類3根莖類25蓮藕、番薯、蘿卜、4菌菇類8平菇、香菇、金針菇、茶樹菇5鹽漬菜9蘿卜干、榨菜、梅菜、咸菜6調(diào)味蔬菜9香菜、韭菜、蔥、蒜、指天椒7無公害蔬菜10無公害上海青、菠菜、菜心等注：以上品項數(shù)為大約數(shù)，會隨季節(jié)和