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《接待禮儀和餐桌禮儀》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、餐桌禮儀和接待禮儀禮儀就是以最恰當(dāng)?shù)姆绞絹肀磉_(dá)對(duì)他人的尊重。餐桌服務(wù)禮儀一、接待前的準(zhǔn)備工作：1.心理準(zhǔn)備：（1）主人翁精神。把自己當(dāng)成餐廳的主人。（2）誠(chéng)懇的心態(tài)。（3）團(tuán)隊(duì)合作精神。2.物質(zhì)準(zhǔn)備：（1）接待環(huán)境準(zhǔn)備。確定客人就餐的房間，保證餐廳門口有指引人員，指引客人，以免走錯(cuò)房間；確認(rèn)空調(diào)、走廊和洗手間的燈是否開好？（2）接待用品準(zhǔn)備。檢查物品是否備齊：煙灰缸、打火機(jī)、備用餐具（筷子、勺子、碟）、紙巾、飲用水、茶杯、紅酒杯、白酒杯、抹布等。3.人員分配：一桌兩人，一人跟進(jìn)廚房上菜節(jié)奏，一人盯緊餐桌（是否有補(bǔ)碟、碗筷，抽煙、開飲用水等需求）。一、
2、操作禮節(jié)1、上菜要從賓客的右邊，用雙手將菜放在餐桌上，最好在陪同或翻譯之間進(jìn)行，不要在主賓和主人之間，以免影響他們用餐。不從賓客頭上菜。上菜的同時(shí)可報(bào)菜名，必要時(shí)簡(jiǎn)要介紹所上菜肴的風(fēng)味特色、典故、食用方法等，然后請(qǐng)賓客品嘗。例如，送上的食品是湯包，有的客人不懂得正確的食用方法，夾起湯包就往嘴里送，有可能會(huì)被包子里的湯燙傷，因此，服務(wù)員就有必要先解釋一下。還有掌握好上菜時(shí)機(jī)和遵循一定的上菜程序，并根據(jù)賓客的要求和進(jìn)餐的快慢靈活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盤疊盤的雜亂現(xiàn)象；也不能間隔時(shí)間過長(zhǎng)造成難堪局面，致使客人不滿意，影響服務(wù)質(zhì)量。2、動(dòng)作要輕。在
3、服務(wù)過程中，一切動(dòng)作都要注意“輕”，包括走路、說話、敲門、開門等，切記輕拿、輕放。3、動(dòng)作要穩(wěn)。在服務(wù)過程中，要心中有數(shù)，不能表現(xiàn)出慌慌張張、焦急不安。要沉穩(wěn)、穩(wěn)健。送取物品要穩(wěn)妥，動(dòng)作大方、優(yōu)雅，不丟三落四，不拖泥帶水，要干凈利落。4、動(dòng)作要準(zhǔn)。在服務(wù)過程中，每辦一件事都要準(zhǔn)確無誤，不能出差錯(cuò)。要特別注意時(shí)限性。對(duì)于客人委托辦的事，要嚴(yán)格遵守所約定的時(shí)間，切不可延誤和失約；因客觀原因確實(shí)不能按時(shí)辦到的，應(yīng)立即向客人說明情況，商討解決的辦法，切忌不聲不響地讓客人久等，誤客人的事。5、保持工作地點(diǎn)的安靜，不喧嘩不開玩笑、不哼歌曲。6、應(yīng)賓客召喚時(shí)，不要
4、高聲回答，距離遠(yuǎn)時(shí)，可點(diǎn)頭或打手勢(shì)示意自己已領(lǐng)會(huì)意思，或立即到客人面前聽清、問清。7、工作時(shí)，遇客人要主動(dòng)打招呼，并引領(lǐng)到其用餐的房間。賓主講話時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)退至適當(dāng)位置站立，保持肅靜。二、迎候禮儀迎賓員在服務(wù)中要積極主動(dòng)，答問要熱情親切，使客人一進(jìn)門就感覺到自己是最受歡迎的尊貴客人，從而留下美好的第一印象，把進(jìn)餐廳用餐視為一種享受。具體要求如下：1、著裝整潔、挺括，儀容端莊、大方，站姿優(yōu)美、規(guī)范。開餐前5分鐘，迎賓員應(yīng)恭候在大門兩側(cè)，做好拉門迎客的準(zhǔn)備。2、茶禮儀。從客人的右邊斟倒第一杯禮貌茶，先給女主人或女賓斟倒。斟茶水量以六分滿為宜，不要太滿。
5、不要用手直接抓茶葉，要用茶匙盛適量的茶葉放入茶壺。端茶時(shí)，切忌手指接觸杯口。使用有蓋有把的茶杯時(shí)，要用手握住杯把輕拿輕放，開啟、蓋合杯蓋的動(dòng)作要緩而輕，避免發(fā)出杯蓋的碰撞聲，以免引起客人的不安。3、宴會(huì)的斟酒，要按“先主賓后主人、先女后男賓”的次序進(jìn)行。賓主祝酒時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)退立一旁，不可隨意走動(dòng)，并保持安靜。4、開拉酒水飲料瓶蓋時(shí)，應(yīng)在客人的側(cè)后方朝外拉開。倒香檳酒或其他冰鎮(zhèn)酒時(shí)，要用餐巾包好酒瓶再倒，以免酒水噴灑或滴落在客人身上。5、要掌握上菜的時(shí)機(jī)和間隔，不要造成桌面上盤疊盤的零亂現(xiàn)象。如臺(tái)面上無空位時(shí)，應(yīng)拿走剩菜最少的菜盤，或換小盤端上，但要
6、征求客人意見，以免引起客人的不滿。6、如客人不慎將餐具、口布等物品掉落在地上，要迅速上前取走更換。7、菜上齊后，應(yīng)告訴客人：“菜已上齊，請(qǐng)慢用。”以示尊重。8、如有電話找客人，應(yīng)走近客人身旁，輕聲告知其接聽，絕不能在遠(yuǎn)處高聲呼喊。9、當(dāng)你為一張餐桌上的客人服務(wù)時(shí)，還要旁觀其他餐桌客人的需求，并用眼睛、手勢(shì)語言等示意，及時(shí)上前照應(yīng)，以免顧此失彼。三、傳菜禮儀傳菜員在服務(wù)中應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：1、配合值臺(tái)員工作，及時(shí)取得聯(lián)系，并隨時(shí)與廚房互通情況，搞好協(xié)作，適時(shí)上菜。2、要做到冷菜先上，熱菜及時(shí)上，火候菜隨做隨上，以保證菜肴的色、香、味、形不走樣。3、上菜的
7、節(jié)奏和間隔不要太急，除非客戶很趕時(shí)間。4、安放餐具及上菜等一律使用托盤，不應(yīng)用手直接端拿，以免手指觸及碗碟、菜肴，影響食品衛(wèi)生。5、上菜繁忙時(shí)，天再熱也不得挽袖卷褲，以示對(duì)客人的尊重。6、上菜途中，切忌私自品嘗，這是最不文明的行為。7、上菜時(shí)，要注意步姿的端正和自然，遇到客人要主動(dòng)禮讓。接待禮儀一、接待前的準(zhǔn)備工作：1.心理準(zhǔn)備：（1）主人翁精神。（2）誠(chéng)懇的心態(tài)。（3）團(tuán)隊(duì)合作精神。2.物質(zhì)準(zhǔn)備：（1）接待環(huán)境準(zhǔn)備。（2）接待用品準(zhǔn)備。二、接待程序：（1）來訪者到達(dá)公司后，接待人員需著裝整齊、潔凈，以良好的公司形象到一樓大堂迎接來訪者，并以站立姿態(tài)
8、面帶微笑主動(dòng)問候。（2）主動(dòng)了解來訪者約定見面的部門或人員。（3）來訪者到達(dá)后，請(qǐng)其到會(huì)客室入座，款待茶水或
