飯店服務(wù)與管理專業(yè)示范性教學(xué)方案

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1、飯店服務(wù)與管理專業(yè)示范性教學(xué)方案（基本學(xué)制3年）一、專業(yè)名稱、招生對象與學(xué)制（一）專業(yè)名稱：飯店服務(wù)與管理。（二）招生對象：初中畢業(yè)生。（三）學(xué)制：基本學(xué)制3年。二、培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)要求及行業(yè)要求相適應(yīng)、德智體美勞全面發(fā)展，具有較強實際操作能力和較強綜合職業(yè)能力，在飯店業(yè)一線工作的中初級服務(wù)人員和基層管理人員。（二）人才規(guī)格。本專業(yè)所培養(yǎng)的人才應(yīng)具有以下知識、技能與態(tài)度：1．知識要求：具有飯店服務(wù)行業(yè)所需要的外語、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)及其它文化知識；掌握旅游職業(yè)道德和旅游心理學(xué)的基本知識；掌握飯店溝通技巧的基本知識；掌握飯店前廳服務(wù)

2、與管理知識；掌握飯店客房服務(wù)與管理知識；掌握飯店餐飲服務(wù)與管理知識；掌握飯店管理的基本知識；掌握飯店設(shè)備常識知識；掌握飯店服務(wù)禮儀知識；掌握飯店裝潢與布置基本知識；掌握飯店營銷知識。2．技能要求：具有較強的文字和語言表達(dá)能力及較強的信息搜集分析能力，能熟練使用計算機等現(xiàn)代辦公設(shè)備；能較熟練運用英語與服務(wù)對象進行業(yè)務(wù)交流與溝通；有較好的溝通、協(xié)調(diào)及解決問題的能力；具有勝任飯店前廳服務(wù)與前廳部基層管理的能力；具有勝任飯店客房服務(wù)與客房部基層管理的能力；具有勝任飯店餐飲服務(wù)與餐飲部基層管理的能力；具有正確使用飯店設(shè)備，并能排除常見故障的能力；具有能根據(jù)服務(wù)對象的心理需求提供

3、針對性服務(wù)的能力；具有勝任康樂服務(wù)和康樂部基層管理的能力；具有布置與裝潢飯店的基本能力。3．態(tài)度要求：有強烈的愛國主義、集體主義思想；有正確的世界觀、人生觀、價值觀；有忠于職守、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)、團結(jié)協(xié)作、文明禮貌、熱忱服務(wù)、開拓創(chuàng)新的職業(yè)道德精神和工作態(tài)度。（三）職業(yè)范圍。序號主要就業(yè)崗位國家職（執(zhí)）業(yè)資格證書（技能證書）名稱等級類型頒發(fā)單位1餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員中級職業(yè)證勞動和社會保障部門客房服務(wù)員（含前廳服務(wù)、康樂服務(wù)）客房服務(wù)員中級職業(yè)證茶藝師茶藝師中級職業(yè)證調(diào)酒師調(diào)酒師中級職業(yè)證（四）知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)及要求。序號能力模塊名稱各能力模塊應(yīng)具有的專業(yè)能力各能

4、力模塊開設(shè)的主要課程及實訓(xùn)abCdEA1基本素質(zhì)和能力具有良好的思想道德和職業(yè)道德；具備較強的法律意識和法制觀念，具備良好的身體素質(zhì)；安全意識強，具有安全規(guī)范生產(chǎn)能力。具有一定的文字和語言表達(dá)能力，具有較清晰的公文應(yīng)用能力。具有一定的英語會話能力，能夠用英語與客人進行交流。具備一定的數(shù)學(xué)知識，能運用數(shù)學(xué)知識解決實際問題能力。具有Windows操作系統(tǒng)的基本應(yīng)用、文字錄入及簡單編輯能力，運用計算機搜集、分析、管理信息能力。職業(yè)道德；經(jīng)濟與政治基礎(chǔ)知識；法律基礎(chǔ)；哲學(xué)基礎(chǔ)；安全教育；語文；數(shù)學(xué)；英語；體育與健康；計算機應(yīng)用基礎(chǔ)。A2一般職業(yè)能力具有流利地使用普通話進行交流

5、溝通能力。了解各地風(fēng)俗、生活習(xí)慣等概況，具備正確的、合理的服務(wù)能力。保持良好的職業(yè)微笑，掌握良好的服務(wù)禮儀，具備良好的職業(yè)形象。了解調(diào)酒的要求，熟練掌握調(diào)酒的技法。了解中國的茶文化和茶相關(guān)方面知識。了解目前旅游業(yè)發(fā)展的狀況，具備良好的職業(yè)意識。形體；飯店服務(wù)禮儀；旅游地理；旅游概論；茶藝；調(diào)酒技術(shù)。A3核心職業(yè)能力熟練掌握餐飲服務(wù)、客房服務(wù)操作技能；熟練掌握前廳服務(wù)操作技能。具有較好的對客服務(wù)藝術(shù)，掌握飯店各崗位對內(nèi)、對外的溝通方法及技巧。熟悉飯店設(shè)施設(shè)備的使用和保養(yǎng)方法，能做到報修準(zhǔn)確及時，并能排除常見故障。具有良好的服務(wù)意識和掌握客人心理的能力。熟悉有關(guān)飯店及餐飲

6、文化的基本知識。餐飲服務(wù)與管理；客房服務(wù)與管理；前廳服務(wù)與管理；旅游心理學(xué)；飯店管理概論；飯店溝通技巧；飯店設(shè)備常識。A4綜合職業(yè)能力具有良好的人際協(xié)調(diào)能力及溝通技巧。掌握飯店溝通技巧及飯店企業(yè)各相關(guān)業(yè)務(wù)部門日常運作管理和服務(wù)技能。勝任飯店不同崗位的工作需要。具有一定跨職業(yè)的擇業(yè)能力。具有妥善處理各種矛盾的應(yīng)變能力。飯店財務(wù)分析；飯店管理實務(wù)；實習(xí)、實訓(xùn)。三、教學(xué)活動時間分配表（按周分配）學(xué)期一二三四五六小計入學(xué)教育11課堂教學(xué)1718171870復(fù)習(xí)考試22222212教學(xué)綜合實訓(xùn)頂崗生產(chǎn)實習(xí)171835畢業(yè)教育11機動111115合計202120212021123

7、四、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)要求（一）專業(yè)核心課程。序號課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容與要求技能考核項目與要求學(xué)時數(shù)1客房服務(wù)與管理掌握客房服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟悉飯店客房部運轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法；要求達(dá)到勞動部客房操作中級工考核標(biāo)準(zhǔn)。通過勞動部客房操作中級工考核；考核項目為西式鋪床、茶水服務(wù)。702前廳服務(wù)與管理掌握前廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識，熟悉飯店前廳部運轉(zhuǎn)與管理的基本程序和方法；要求達(dá)到勞動部客房（前廳）操作中級工考核標(biāo)準(zhǔn)。通過勞動部客房（前廳）操作中級工考核；考核項目為西式鋪床、茶水服務(wù)。703餐飲服務(wù)與管理掌握餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論