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《辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性質(zhì)的研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在學術論文-天天文庫。
1、糧食與飼料工業(yè)2005,No.125辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性質(zhì)的研究胡飛(華南理工大學食品與生物工程學院,廣東廣州510640)摘要:通過合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,研究了不同淀粉產(chǎn)品糊的表面活性、凝沉性、凍融穩(wěn)定性、透明度等理化性質(zhì)。結果表明,臨界膠束濃度(CMC值)隨著取代度的提高而降低,較高取代度的淀粉樣品具有良好的表面活性。辛烯基琥珀酸淀粉酯的凝沉性低于原淀粉,且隨著取代度的提高,凝沉性減弱。凍融穩(wěn)定性優(yōu)于原淀粉,透明度也有所提高。關鍵詞:辛烯基琥珀酸淀粉酯;理化性質(zhì);表面活性中圖分類號:TS231文獻標識碼:
2、A文章編號:1003-6202(2005)01-0025-03StudyonthePhysicochemicalPropertiesofStarchOctenylSuccinateAnhydrideABSTRACT:Starchoctenylsuccinateanhydride(SSOS)withdifferentdegreesofsubstitutionwassynthesized.Thesurfaceactivity,retrogra2dation,freeze-thawstabilityandtransparencyof
3、differentproductswerestudied.TheresultsshowedthattheCMCvalueoftheproductswasdecreasingasthedegreeofsubstitutionwasgettinghigher.Sampleswithhigherdegreeofsubstitutionfeaturedgoodsurfacecharacteristics.Comparewithrawstarch,SSOSwasweakerinretrogradation,andmoreoveritbe
4、camemoreweakerwiththeDSimprovement.Esterreactiongaveitbetterfreeze2thawstabilityandclarity.KEYWORDS:starchoctenylsuccinateanhydride;physicochemicalproperties;surfaceactivity[3]烯基琥珀酸淀粉酯是酯類淀粉的一類,它是以原淀粉或備出取代度大小不同的系列產(chǎn)品。淀粉衍生物為原料,與不同長度碳鏈的烯基琥珀酸酐(簡稱1.2實驗儀器ASA)經(jīng)酯化反應改性而得到的產(chǎn)物。
5、辛烯基琥珀酸淀粉酯Spectrumlab22PC分光光度計、79-3型恒溫磁力攪拌器、(SSOS)是目前唯一一種允許用于食品中的烯基淀粉酯,其中AEL-200電子分析天平、HH-2數(shù)顯型恒溫水浴鍋、AD-文名俗稱純膠。有別于傳統(tǒng)的變性淀粉,烯基琥珀酸淀粉同4712型水分測定儀、AnkeTDL-40B型離心機。時在淀粉分子鏈上引入了親水和親油兩性基團,使其具有某1.3實驗方法些獨特的性能,在食品添加劑、生物制藥、紡織印染、日用化采用最大氣泡壓力法測定樣品的表面張力,并確定臨界[2]學等工業(yè)上應用范圍大大擴展。目前,國內(nèi)因受原材料
6、限制膠束濃度。等諸多因素影響,這種淀粉酯一直未能實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生準確稱取1.000g樣品(干基),加入100ml蒸餾水,配制產(chǎn)。我國從1988年開始從美國進口純膠,作為阿拉伯膠的成10g/L的淀粉乳,于沸水中加熱糊化并保溫15min,冷卻[1]替代品,價格較為昂貴。至室溫。取50ml淀粉糊移入50ml的量筒中,靜置,每隔一表面活性劑工業(yè)是化學工業(yè)中的重要分支,其產(chǎn)品大量段時間記錄上層清液的體積,由此測定淀粉產(chǎn)品的凝沉性。應用于洗滌、紡織、化妝品等行業(yè)中。所謂表面活性劑是這取絕干樣品3g,加蒸餾水50ml,配成60g/L的淀粉
7、乳,樣一種物質(zhì),它在加入量很少時即能大大降低溶劑表面張糊化,冷卻,取其中10ml倒入塑料離心管中,加蓋,置于力,改變體系界面狀態(tài),從而產(chǎn)生一系列作用,以達到實際應-10℃～-20℃的冰箱內(nèi)冷卻,一晝夜后取出,在室溫下自用要求。傳統(tǒng)的表面活性劑原料來源于石油化工產(chǎn)品,在當然解凍6h,然后用離心機以3000r/min的轉速離心10min,今“綠色”環(huán)保的大潮下,已具有很大的局限性。人們正在尋計算出凍融一周期后析出水的百分率,由此測定淀粉產(chǎn)品的求一種對環(huán)境無危害,來源于天然原料的替代產(chǎn)品,而由天凍融穩(wěn)定性。然可再生淀粉改性而來的烯基
8、琥珀酸淀粉酯具有特殊的分準確稱取1.000g樣品(干基),加入100ml蒸餾水,配制子結構,引起了科學工作者的關注。因此,研究它在現(xiàn)代工成10g/L的淀粉乳,于沸水中加熱糊化并保溫15min,冷卻[2]業(yè)中的應用是很有意義的。至室溫。用分光光度計,以蒸餾水為空白,1cm比色皿
