資源描述：
《《多環(huán)芳烴化合物》PPT課件》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、四、多環(huán)芳烴化合物污染及其預(yù)防contaminationandpreventionofploycyclicaromatichydrocarbons(PAH)infood多環(huán)芳烴化合物1.分類：一類：苯環(huán)與苯環(huán)之間各由一個(gè)碳原子相連，如聯(lián)苯。另一類：相鄰的苯環(huán)至少有兩個(gè)共用的碳原子的碳?xì)浠衔?，如萘，苯并（a）芘，也稱為稠環(huán)芳烴。苯并（a）芘多環(huán)芳烴化合物2.主要來源多環(huán)芳烴化合物主要由各種有機(jī)物，如煤，汽油，香煙等不完全燃燒而來。3.理化特性PAH室溫下為固體，高熔點(diǎn)和高沸點(diǎn)，低蒸氣壓，水溶解度低，PAH易溶于許多溶劑，具有高親脂性。多環(huán)芳烴化合物4.代謝特
2、點(diǎn)（1）機(jī)體中廣泛分布，幾乎在所有臟器、組織中均有（2）在脂肪組織中最豐富（3）能夠通過胎盤屏障多環(huán)芳烴化合物5.毒性急性毒性：中等或低毒性遺傳毒性：PAH大多數(shù)具有遺傳毒性或可疑遺傳毒性致癌性：其中26個(gè)PAH具有致癌或可疑致癌性最確定的苯并（a）芘可致胃癌苯并（a）芘Benzo(a)pyrene,B(a)p1.B(a)p食品污染來源（1）廢氣和煙塵等污染（2）工業(yè)廢水（3）食品過程中污染食品過程中B(a)p污染A食品成分在烹調(diào)加工時(shí)經(jīng)高溫?zé)峤饣驘峋坌纬?，溫?400℃，食品中脂肪含量高B食品在烘烤或熏制時(shí)直接受到污染C加工環(huán)節(jié)的污染D植物和微生物可合成微
3、量多環(huán)芳烴食品名稱范圍（μg/Kg）平均值糙米0—16.62.56麥子0—12.72.43菜籽0—10.02.69菜籽油1.9—47.514.0煙熏魚1.3—15.26.09烤肉0.5—3.51.35烘大餅3.0—7.04.38炸油條1.4—11.03.18某地食品中B(a)P含量制品熱源（燃料）B(a)P含量烤豬茅草0.03—0.9煤0.09—0.19電0.06—0.072香腸煤電熱空氣0.66-1.08煤直接烘0.42—0.74電直接烘0.32—0.38不同熱源熏制烤肉制品B(a)P含量（μg/Kg）種類B(a)P含量（μg/Kg）一般烤肉或烤香腸0.1
4、1——0.63碳火烤肉2.6——11.2冰島家庭熏肉23掛爐旁的肉107不同加工方法肉制品B(a)P含量食物外表部?jī)?nèi)深部火腿2.30.8熏白雪魚2.3未檢出熏白雪魚53.64.0熏白斑魚0.80.5熏鱸魚70.07.0熏制食品不同部位B(a)P含量苯并（a）芘致癌性間接致癌物胃癌為主體內(nèi)代謝主要在乳腺及脂肪組織蓄積，在體內(nèi)經(jīng)代謝活化為多環(huán)芳烴環(huán)氧化物(7,8二醇—9,10環(huán)氧化物)，與和蛋白質(zhì)大分子結(jié)合而呈現(xiàn)致癌作用。B(a)P致癌機(jī)理B(a)P首先在混合功能氧化酶中芳烴羥化酶（AHH）作用下生成環(huán)氧化物（4，5-環(huán)氧化物等，同時(shí)還生成酚類化合物（1-羥基，
5、3-羥基，7-羥基與9-羥基）B(a)P的環(huán)氧物可以在環(huán)氧水化酶進(jìn)一步生成7，8二氫二醇等，其中7.8二氫二醇—9.10環(huán)氧化物，它與DNA結(jié)合的活性最高，是B(a)P的終致癌物。苯并（a）芘3.預(yù)防措施（1）防止污染A加強(qiáng)環(huán)境治理，減少環(huán)境污染。B改進(jìn)食品加工方式C糧食、油料種子不在柏油馬路上晾曬D機(jī)械化生產(chǎn)食品要防止?jié)櫥臀廴臼称罚蚋挠檬秤糜蜐?rùn)滑劑苯并（a）芘（2）去除污染A揩去產(chǎn)品表面的煙油（使食品中B(a)P含量減少20%左右）B氧化吸附C碾磨加工及稀釋（3）制訂食品中允許含量標(biāo)準(zhǔn)<10μg/Kg分析估計(jì)一個(gè)人在40年中從食物中攝取B(a)P總量為
6、80000μg（80mg）就可能致癌
