《多環(huán)芳烴的污染》PPT課件

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1、多環(huán)芳烴的污染古德祥中山大學(xué)昆蟲(chóng)學(xué)研究所教育部食品工程研究中心多環(huán)芳烴(polycyclicaromatichydrocarbons,PAH)為煤、石油、煤焦油、煙草和一些有機(jī)化合物的熱解或不完全燃燒，產(chǎn)生的一系列多環(huán)芳烴化合物，其中一些有致癌作用。多環(huán)芳烴是指兩個(gè)以上苯環(huán)連在一起的碳?xì)浠衔?。兩個(gè)以上苯環(huán)連結(jié)方式有兩種：1.常見(jiàn)多環(huán)芳烴的結(jié)構(gòu)①非稠環(huán)型：苯環(huán)與苯環(huán)之間各由一個(gè)碳原子相連，如聯(lián)苯、聯(lián)三苯等。②稠環(huán)型：兩個(gè)碳原子為兩個(gè)苯環(huán)所共有，如萘、蒽等多環(huán)芳烴的母體結(jié)構(gòu)圖常見(jiàn)多環(huán)芳烴的結(jié)構(gòu)2.污染來(lái)源與環(huán)境中的遷移

2、、分布和轉(zhuǎn)化在工業(yè)生產(chǎn)和其他人類(lèi)活動(dòng)中，由于有機(jī)物不完全燃燒，產(chǎn)生大量PAH到環(huán)境中。如木材、煤和石油的燃燒；森林大火、垃圾焚燒、熏制食品和香煙煙霧也是PAH的重要來(lái)源。一般人群(非職業(yè)接觸)暴露PAH的可能源：污染了的大氣(釋放源為汽車(chē)、工廠和民用木材、煤、礦物油)；污染的室內(nèi)空氣(香煙煙霧、敞口爐)；吸煙；使用含PAH的產(chǎn)品；屋內(nèi)灰塵；從污染了的土壤和水經(jīng)皮膚吸收；污染了的食品和飲水。大多數(shù)PAH通過(guò)大氣排放進(jìn)入環(huán)境，在水和大氣、水和沉積物、水和生物體之間分布和轉(zhuǎn)化，并在水和沉積物中的生物體中蓄積。3.食品的污染

3、食品可被空氣污染，也可由直接熱氣干燥或煙熏制造時(shí)所玷污。苯并[α]芘是食品中最普遍檢測(cè)的PAH，并作為PAH的指標(biāo)。3.1燒烤肉制品的污染肉類(lèi)以木柴、木炭明火灸烤，含PAH的煙塵和肉中脂肪高溫裂解是造成PAH污染的原因。PAH污染的順序：烤羊肉串>烤牛肉>烤鴨皮>烤乳豬>烤鴨肉>烤鵝表中國(guó)傳統(tǒng)烤肉品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并[e]芘苯并[α]芘苯并[j]熒蒽烤鴨肉13.920.34――烤鴨皮112.531.51――烤鴨肉23.810.30――烤鴨皮210.390.820.75―烤鴨肉31.530.43――烤

4、鴨皮39.151.84――烤鴨皮425.473.052.396.7續(xù)表中國(guó)傳統(tǒng)烤肉品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并[e]芘苯并[α]芘烤羊肉串115.412.251.47烤羊肉串27.380.67―烤羊肉串35.413.03―拌生羊肉串3.790.50―烤牛肉19.051.26―烤牛肉213.111.661.58烤牛肉311.700.980.41續(xù)表中國(guó)傳統(tǒng)烤肉品中PAH含量(μg/kg)PAH類(lèi)烤羊肉串4烤羊肉串5烤鵝烤乳豬屈15.513.171.416.67苯并[j]熒蒽2.766.07――苯并[e]芘1.

5、503.620.230.68苯并[k]熒蒽2.153.92―0.78苯并[α]芘1.002.840.060.447,12-二甲基苯并蒽―0.22―0.08二苯并[α,h]蒽0.201.380.140.07茚酚[1,2,3-c,d]芘2.396.66―2.05肉腸是我國(guó)目前消費(fèi)量最大有肉食品，煙熏是其加工過(guò)程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，會(huì)造成污染。PAH含量順序：大臘腸>蛋清腸>大肉腸>華夏腸>圓火腿表市售肉腸中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并[e]芘苯并[k]熒蒽苯并[α]芘蛋清腸17.101.2411.300.27蛋清腸21.

6、620.131.920.18蛋清腸32.310.412.690.30大肉腸11.600.250.740.22大肉腸22.530.283.370.11大肉腸39.512.673.870.96品名屈苯并[e]芘苯并[k]熒蒽大臘腸16.981.1619.53大臘腸27.100.9517.22大臘腸34.200.719.62華夏腸12.410.55―華夏腸22.330.89―華夏腸36.672.78―圓火腸11.75.0450.64圓火腸22.420.731.73圓火腸32.690.703.94臘味肉品在我國(guó)有著悠久歷史，

7、熏煙是這類(lèi)肉品中PAH的重要污染源。19份樣品，除檢出苯并[α]芘外，還檢出屈、苯并[e]芘、苯并[k]熒蒽，而苯并[α]芘只占PAH總量的1.21%~7.77%，因此以它的含量作為PAH污染指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)安全性是不恰當(dāng)?shù)摹１碇袊?guó)臘肉制品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并[e]芘苯并[k]熒蒽苯并[α]芘熏排骨14.851.004.900.34熏腓骨2110.57.08177.905.00臘肉112.52.2910.690.80臘肉23.840.673.07―臘肉3109.85.25130.60―臘肉461.601.8

8、065.503.74臘肉592.202.95174.004.29續(xù)表中國(guó)臘肉制品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并[e]芘苯并[k]熒蒽苯并[α]芘臘肉8172.025.9515.6010.80臘肉9312.518.8014.9917.19臘肉11103.39.124.845.67臘肉1274.326.8919.123.89臘肉13103.5