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1、海參的吃法海參的吃法有哪些，中國(guó)人吃海參已經(jīng)有上千年的歷史了，吃海參有什么好處？怎樣挑選海參？下面介紹海參的吃法：海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療痿、潤(rùn)燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。海參的吃法1、海參肘子【原料】海參（水發(fā)）500克。帶皮肘子800克。花生油400克、精鹽15克、姜12克。蔥6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、醬油25克、清湯250克、紹酒35克、白糖65克、干淀粉25克?！局谱鬟^(guò)程
2、】將海參順長(zhǎng)劈成片，放入開(kāi)水中氽一下，撈出瀝凈水分。大蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜切成薄片。豬肘子洗凈，用火把外皮烤焦后，再放入溫水中泡一下，用刀刮去外面焦皮，再放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)肘子，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫后，改用小火煮熟，撈出去骨。炒鍋中加入花生油，用旺火燒至八成熱（約200℃）時(shí)放入肘子炸成金黃色撈出，油至七成熱（約175℃）時(shí)，放入海參，滑油后撈出。把肘肉皮朝下放入大碗內(nèi)（肉上要用刀剖2厘米見(jiàn)方的刀紋，但不破皮）。加入蔥段、花椒、姜片、八角，桂皮、清湯、醬油、精鹽、紹酒，上籠蒸至酥爛。先將湯汁潷入碗中，再揀出調(diào)料渣，將肘肉
3、扣在湯盆（碗）上。炒鍋中留少量油，旺火燒至七成熱（約175℃），放入蔥段炸至金黃，放入醬油、碗內(nèi)原汁湯、精鹽、白糖、海參、紹酒、清湯，燒沸后芡，淋上花椒油，而后澆在肘子上即可。2、蝴蝶海參基本特點(diǎn)：黑白相間，口味咸鮮，口感嫩滑。基本材料：海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。【制作過(guò)程】1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜
4、心一分為二。雞肉切片，蝦仁上漿。2、海參、筍片用水氽透。菜心用開(kāi)水燙過(guò)。蝦仁用溫油滑透。3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調(diào)料嘗味，開(kāi)鍋后打去浮沫。4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。3、干貝海參主料：水發(fā)海參750克，干貝50克，熟雞肉50克，醬油30克，味精1克，胡椒面0.5克，花生油60克，蘑菇25克，料酒50克，濕淀粉75克，芝麻油2.5克，精鹽1.5克，雞湯650毫升
特色：干貝嫩鮮，海參味濃，汁濃適口制作方法：1、水發(fā)海參去內(nèi)臟，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)，6毫米寬的絲，用冷水下鍋
5、，煮開(kāi)，除去雜味，倒入漏勺，控干水2、熟雞肉、蘑菇洗凈去蒂根，均切成海參同樣大的絲3、干貝去掉邊角上的硬丁，洗凈，裝入瓷碗中，加入50毫升清水，入蒸鍋蒸透，取出，晾涼，用手將干貝撕碎4、炒鍋放入10克花生油，燒至六成熱時(shí)，放料酒、醬油、精鹽，倒入海參，加入雞湯煮一下，倒入漏勺，控干5、凈鍋，放入50克花生油，將海參下鍋，加入雞湯500毫升、鹽、醬油、味精，燒開(kāi)，水淀粉勾芡。燒開(kāi)，把其中三分之二盛入大碗內(nèi)，三分之一留在鍋內(nèi)，同時(shí)倒入干貝及蘑菇絲、雞肉絲和調(diào)料，燒開(kāi)，淋上芝麻油，撒上胡椒面，出鍋，澆在海參上，即可4、灌海參<方
6、法>主料：水發(fā)海參10個(gè)，雞蛋清2個(gè)，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。制作：將海參洗凈，在其內(nèi)里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調(diào)勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調(diào)勻。將以上餡料灌到海參內(nèi)，再將海參放在抹過(guò)油的平盤里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內(nèi)，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當(dāng)菜食用。<介紹>功用：功能補(bǔ)腎潤(rùn)燥，益氣養(yǎng)血。用洽腎陽(yáng)虛弱，陽(yáng)萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱和癌癥患者的飲食調(diào)理。5、蝦
7、仁扒海主料：水發(fā)海參400克，蝦仁100克，油菜心50克，胡蘿卜100克，大蔥50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，白糖1.5克，精鹽5克，味精2.5克，濕淀粉20克，花生油250克（實(shí)耗30克），芝麻油15克
特色：蝦仁鮮美，海參滑嫩，咸香微甜
制作方法：1、水發(fā)海參去內(nèi)臟，洗凈，控干，切3厘米見(jiàn)方的丁，放入清水中浸泡2、炒鍋燒熱，少許油滑鍋后，放入花生油250克，燒三成熱時(shí)，倒入蝦仁，快速用手勺劃散，約10秒鐘，倒入漏勺，控油，保溫3、炒鍋留25克底油，放入大蔥段炒香，烹入料酒、雞湯稍煮，撈出蔥段
8、，放入海參丁，加醬油、鹽、白糖，燒3分鐘，再放入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，出鍋，倒入大盤內(nèi)，把蝦仁放在海參丁的兩旁，油菜心絲和胡蘿卜絲用開(kāi)水氽熟，放在大盤的旁邊，即可6、玉兔海參色香味：口味軟綿，造型優(yōu)美。主料：水發(fā)海參400克輔料：,水發(fā)冬菇25克,生雞脯肉100克,雞蛋清5個(gè),魚(yú)肉50克,小
