膜濃縮技術(shù)與真空冷凍干燥在茶飲料中的應(yīng)用

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1、第1卷第2期飲料工業(yè)199812Vol11No12BeverageIndustry·13·膜濃縮技術(shù)與真空冷凍干燥在茶飲料中的應(yīng)用張遠(yuǎn)志X大閩食品(漳州)有限公司　漳州　363000摘要　膜濃縮與真空冷凍干燥應(yīng)用于茶飲料工業(yè)中,與傳統(tǒng)工藝方法比較,解決了茶飲料中冷后渾、沉淀、混濁等缺陷?！　￡P(guān)鍵詞　膜濃縮　真空冷凍干燥　茶飲料　冷后渾　　茶飲料在日本、臺灣地區(qū)已有10多年的濁及冷后渾這些缺陷必須解決,我公司參考國時間,而且競爭激烈,我國工業(yè)化生產(chǎn)尚在初內(nèi)外速溶茶生產(chǎn)技術(shù),圍繞如何降低香氣、滋級階段,在未來幾年內(nèi)茶飲料將會有很大發(fā)味、色澤的劣變,以及解決沉淀混濁,

2、冷后渾展,速溶茶作為茶飲料的主劑,將會有越來越現(xiàn)象,研究開發(fā)了以膜濃縮、真空冷凍干燥等多的廠家接受并應(yīng)用,當(dāng)然茶飲料中的沉淀混新技術(shù)相結(jié)合的工藝流程。1　工藝流程　　我公司的工藝流程經(jīng)過一年多的調(diào)查研究,多方請教及合作,確定了茶飲料的生產(chǎn)我公司工藝傳統(tǒng)工藝工藝流程,選擇了適合于茶的生物化學(xué)及生茶葉茶葉產(chǎn)高品質(zhì)速溶茶的設(shè)備。膜濃縮避免了其它↓↓濃縮法的高溫、相變,而超濾則可以解決沉浸提浸提淀混濁及冷后渾現(xiàn)象,同時超濾又為反滲透↓↓粗濾粗濾膜濃縮作準(zhǔn)備,去除了茶汁中的大分子,如↓

3、去除蛋白質(zhì)等。超濾后茶汁濁度接近于零,精濾

4、這些都對保持茶的香氣、滋味、色澤有直接↓↓

5、影響。同時真空冷凍干燥是低溫、缺氧、避精濾光的條件下進(jìn)行的,極好地保存了茶的香↓超濾氣,避免了其它方法的高溫蒸發(fā)及氧化。本↓工藝流程同時又以HACCP及GMP為安全反滲透濃縮真空濃縮保證,從浸提用水,浸提時間和溫度,超↓↓濾、反滲透的參數(shù)等方法入手,對解決茶飲凍結(jié)噴霧干燥↓↓料中的沉淀混濁、冷后渾起到了很大作用。真空冷凍干燥↓2　反滲透膜濃縮

6、↓211　原理　　檢驗包裝水通過半透膜從一種溶液向另一種較濃　　檢驗包裝X收稿日期　1998-03-14　改稿日期　1998-03-14?1994-2006ChinaAcademicJournalElectronicPub

7、lishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.net第1卷第2期張遠(yuǎn)志:膜濃縮技術(shù)與真空冷凍干燥在茶飲料中的應(yīng)用　　　　　　　　·14·Vol11No12的溶液的自然流動為滲透,如果在濃溶液一邊透是在濃溶液的一邊加上比自然滲透壓更高的加上適當(dāng)?shù)膲毫κ節(jié)B透停止,當(dāng)稀溶液向濃溶壓力,扭轉(zhuǎn)自然滲透的方向,把濃溶液中的水液滲透停止時的壓力稱為溶液的滲透壓,反滲份靠壓力壓到半透膜的另一邊,故稱反滲透,這種特定的半透膜為及滲透膜。當(dāng)P=P0時　滲透平衡當(dāng)P>P0時　反滲透>滲透濃溶液越來越濃濃溶液　　稀溶液　　　濃溶液　　稀溶

8、液　　茶汁屬濃溶液,水為稀溶液,茶汁在反向空加熱使溶劑在真空狀態(tài)下沸點(diǎn)降低從而在較壓力P作用下,其中的水份向稀溶液一邊滲低溫度下蒸發(fā),使溶液濃度升高。透,這樣茶汁中水份越來越少,即茶汁得到了由于有加熱及抽真空,將茶汁的香氣逐漸濃縮。抽走,使香氣嚴(yán)重?fù)p失。有的真空濃縮加上香212　膜濃縮與真空濃縮相比有其無法比擬的氣回收裝置,增加工藝設(shè)備,十分復(fù)雜。請參優(yōu)越性見表1。真空濃縮就是溶液在真空鍋中,通過抽真　　表1　反滲透膜濃縮與真空濃縮比較表反滲透膜濃縮真空濃縮無相變,水→水(壓力差)有相變,水→蒸汽(蒸汽升溫)常溫操作,勿需熱源溫度高,需要熱源、抽真空系統(tǒng)設(shè)備簡單

9、,占地面積小設(shè)備復(fù)雜,配套設(shè)備多,占地面積大易操作,易控制不易操作、控制,產(chǎn)品易在加熱器表面結(jié)焦膜易堵塞香氣即使在50℃左右濃縮亦損失嚴(yán)重,有時會有不良?xì)獠柚銡庠诘蜏叵聯(lián)p失小味產(chǎn)生茶湯原來色澤保持好,避免茶湯受熱破壞茶湯原有色澤保持較差,綠茶則更差定的真空環(huán)境使物品中的水晶直接轉(zhuǎn)化為氣體3　真空冷凍干燥(即升華)的一種干燥方法。311　原理讓物品中的冰晶直接升華的條件是必須在真空冷凍干燥就是先把物品(茶汁濃縮物質(zhì)的三相點(diǎn)以下工作。水有三種狀態(tài),即:液)速凍,然后在物品凍結(jié)的狀態(tài)下,利用特固、液、氣。?1994-2006ChinaAcademicJournalE

10、lectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.net第1卷第2期　　　　　　　　張遠(yuǎn)志:膜濃縮技術(shù)與真空冷凍干燥在茶飲料中的應(yīng)用Vol11No12·15·當(dāng)水的壓力和溫度達(dá)到一定條件時,水的三種狀態(tài)達(dá)到平衡,即冰、水、汽三態(tài)重合,這點(diǎn)為三相點(diǎn),即為圖中A點(diǎn)。　　在壓力低于61015Pa時,從固態(tài)冰開始,等壓升溫,固態(tài)冰可以直接轉(zhuǎn)化為汽體,呈現(xiàn)升華現(xiàn)象,真空冷凍干燥就是壓力低于61015Pa特定真空條件下,配以合適的溫度,使物品中的冰晶直接升華的脫水干燥方法。工作過程中,要求真空度很快達(dá)到升華

11、壓力,保持升華壓力于三相