gbt10221.4-1988 感官分析術(shù)語(yǔ) 與分析方法有關(guān)的術(shù)語(yǔ)

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1、中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)UDC620.1=612.8感官分析術(shù)語(yǔ)s()M,lC日10221，4一88與分析方法有關(guān)的術(shù)語(yǔ)Sensoryanalysis-Vocabulary-Termsrelatinetomethods本標(biāo)準(zhǔn)參照采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)巧。549211-"感官分析--一詞匯》。1主題內(nèi)容和適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官分析與分析方法有關(guān)的術(shù)語(yǔ)。2術(shù)語(yǔ)及其定義2-1被檢樣品testsample被檢驗(yàn)產(chǎn)品的一部分。2.2被檢部分testportion直接提交評(píng)價(jià)員檢驗(yàn)的那部分被檢樣品。2.3參照值referen

2、cepoint與被評(píng)價(jià)的祥品對(duì)比的一個(gè)選擇的值(一個(gè)或幾個(gè)特性值，或者某產(chǎn)品的值)。2-4對(duì)照樣control選擇用作參照值的被檢樣品。所有其他樣品都與其作it較。2.5參比樣reference本身不是被檢材料，而是用來定義一個(gè)特性或者一個(gè)給定特性的某一指定水平的物質(zhì)。2.6差別檢驗(yàn)differencetest對(duì)兩種樣品進(jìn)行比較的檢驗(yàn)方法。2.了偏愛檢驗(yàn)preferencetest對(duì)兩種或多種祥品估價(jià)更喜歡哪一種的檢驗(yàn)方法。2.8成對(duì)比較檢驗(yàn)pairedcomparisontest為了在茶些規(guī)定的特性基

3、礎(chǔ)上進(jìn)行比較，而成對(duì)地給出樣品的一種差另d檢驗(yàn)方法。2.9三點(diǎn)檢驗(yàn)triangulartest差別檢驗(yàn)的一種方法.同時(shí)提供三個(gè)已編碼的樣品，其中有兩個(gè)樣品是相同的，要求評(píng)價(jià)員挑出其巾單個(gè)的樣品。210二一三點(diǎn)檢驗(yàn)duo-triotest差別檢驗(yàn)的一種方法。首先提供對(duì)照樣品，接著提供兩個(gè)樣品，其中之一與對(duì)照樣相同要求評(píng)價(jià)員識(shí)別。2.11“五中取二”檢驗(yàn)"twooutoffive"test差別檢驗(yàn)的一種方法。五個(gè)已編碼的徉品，其中有兩個(gè)是一種類型的，其余三個(gè)是另一種類型，要求評(píng)價(jià)員將這些樣品按類型分成兩組。

4、國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局1988一12一22批準(zhǔn)1989一07一01實(shí)施GB10221.4一882.12"A”一“非A”檢驗(yàn)"A"or"notA”test差別檢驗(yàn)的一種方法。當(dāng)評(píng)價(jià)員學(xué)會(huì)識(shí)別樣品“A”以后，將一系列可能是"A”或“非A”的樣品提供給他們，要求評(píng)價(jià)員指出每一個(gè)樣品是‘'A”還是“非A".2.13排序ranking按指定指標(biāo)的強(qiáng)度或程度排列一系列樣品的分類方法。這種方法只將樣品排定次序而不估計(jì)樣品之間差別的大小2.14分類classification將樣品劃歸到預(yù)先定義的名義類別的方法。2.15評(píng)估r

5、ating按照類別分類的方法。每種類別按有序標(biāo)度排列。這是一個(gè)排定順序的過程。2.16評(píng)分scoring一種使用數(shù)字標(biāo)度評(píng)估的形式。在評(píng)分中所使用的數(shù)字形成等距或比率標(biāo)度。2.17分等grading由優(yōu)選評(píng)價(jià)員或?qū)＜以谝粋€(gè)或多個(gè)指標(biāo)的基礎(chǔ)上對(duì)產(chǎn)品按其質(zhì)量分類。2.18簡(jiǎn)單描述檢驗(yàn)simpledescriptivetest對(duì)樣品的各個(gè)指標(biāo)定性描述的一種檢驗(yàn)。這些指標(biāo)構(gòu)成了樣品的整個(gè)特征2.19定量描述和感官剖面檢驗(yàn)quantativedescriptiveandsensoryprofiletests用可以

6、再現(xiàn)的方式評(píng)價(jià)產(chǎn)品感官特性的一種檢驗(yàn)方法或理論分析的方法。這種評(píng)價(jià)是使用以前由簡(jiǎn)單描述檢驗(yàn)確定的詞匯中選擇的詞。2.20稀釋法dilutionmethod以逐漸降低的濃度制備樣品，然后順序地檢驗(yàn)。2.21篩選screening初步的選擇過程。2.22配比matching把一對(duì)一對(duì)出現(xiàn)的相關(guān)的樣品相等同的過程。通常用以確定對(duì)照的和未知的樣品之間或兩個(gè)未知的樣品之間的相似程度。2.23客觀方法objectivemethod受人為因素影響最小的方法。2.24主觀方法subjectivemethod受人為因素影

7、響較大的方法。2.25量值估計(jì)magnitudeestimation對(duì)指標(biāo)的強(qiáng)度定值的過程。被定值的比率和評(píng)價(jià)員的感覺是相同的。2.26獨(dú)立評(píng)價(jià)independentassessment在沒有直接比較的情況下，評(píng)價(jià)一種或多種刺激。2.27比較評(píng)價(jià)comparativeassessment對(duì)同時(shí)出現(xiàn)的祥品的比較。2.28質(zhì)量要素qualityfactor被挑選用以評(píng)價(jià)某產(chǎn)品整體質(zhì)量的因素。2.29標(biāo)度scale報(bào)告評(píng)價(jià)結(jié)果所使用的尺度。它是由順序相連的一些值組成的系統(tǒng)。這些值可以是圖形的，描述的或數(shù)字的形

8、式。2.30快感標(biāo)度hedonicscale表達(dá)喜歡或厭惡程度的一種標(biāo)度。504GB10221.4一88單極標(biāo)度unipolarscale有零端點(diǎn)的一種標(biāo)度。(例如從無(wú)味到很甜這樣一種表示溶液味道的標(biāo)度)2.32雙極標(biāo)度bipolarscale在兩端點(diǎn)有相反刻度的一種標(biāo)度。(例如從硬的到柔軟的這樣一種質(zhì)地標(biāo)度)2.弓3順序標(biāo)度ordinalscale以預(yù)先確定的單位或以連續(xù)級(jí)數(shù)作單位的一種標(biāo)度。順序標(biāo)度既無(wú)絕對(duì)零點(diǎn)又無(wú)相等單位，因此這種標(biāo)度