感官分析術(shù)語與分析方法有關(guān)的術(shù)語

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1、GB10221.4-1988?標(biāo)準(zhǔn)名　感官分析術(shù)語與分析方法有關(guān)的術(shù)語?英文名稱　Sensoryanalysis-Vocabulary-Termsrelatingtomethods?標(biāo)準(zhǔn)編號　GB10221.4-1988?發(fā)布日期　?實(shí)施日期　1989-07-01?提出單位　中華人民共和國農(nóng)業(yè)部歸口單位　全國農(nóng)業(yè)分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)?起草單位　中國標(biāo)準(zhǔn)化綜合研究所中國農(nóng)科院分析室?起草人　畢健陳必芳周蘇玉?標(biāo)準(zhǔn)說明　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官分析與分析方法有關(guān)的術(shù)語。GB10221.4—88　　本標(biāo)準(zhǔn)參照采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO5492/1～6《感官分析──詞匯》。1　主題內(nèi)容和適用范圍　　

2、本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官分析與分析方法有關(guān)的術(shù)語。2　術(shù)語及其定義2.1　被檢樣品　testsample　　被檢驗(yàn)產(chǎn)品的一部分。2.2　被檢部分　testportion　　直接提交評價(jià)員檢驗(yàn)的那部分被檢樣品。2.3　參照值　referencepoint　　與被評價(jià)的樣品對比的一個(gè)選擇的值（一個(gè)或幾個(gè)特性值，或者某產(chǎn)品的值）。2.4　對照樣　control　　選擇用作參照值的被檢樣品。所有其他樣品都與其作比較。2.5　參比樣　reference　　本身不是被檢材料，而是用來定義一個(gè)特性或者一個(gè)給定特性的某一指定水平的物質(zhì)。2.6　差別檢驗(yàn)　differencetest　　對兩種樣品進(jìn)行

3、比較的檢驗(yàn)方法。2.7　偏愛檢驗(yàn)　preferencetest　　對兩種或多種樣品估價(jià)更喜歡哪一種的檢驗(yàn)方法。2.8　成對比較檢驗(yàn)　pairedcomparisontest　　為了在某些規(guī)定的特性基礎(chǔ)上進(jìn)行比較，而成對地給出樣品的一種差別檢驗(yàn)方法。2.9　三點(diǎn)檢驗(yàn)　triangulartest　　差別檢驗(yàn)的一種方法。同時(shí)提供三個(gè)已編碼的樣品，其中有兩個(gè)樣品是相同的，要求評價(jià)員挑出其中單個(gè)的樣品。2.10　二-三點(diǎn)檢驗(yàn)　duo-triotest　　　差別檢驗(yàn)的一種方法。首先提供對照樣品，接著提供兩個(gè)樣品，其中之一與對照樣相同，要求評價(jià)員識別。2.11　“五中取二”檢驗(yàn)　“two

4、outoffive”test　　　差別檢驗(yàn)的一種方法。五個(gè)已編碼的樣品，其中有兩個(gè)是一種類型的，其余三個(gè)是另一種類型，要求評價(jià)員將這些樣品按類型分成兩組。2.12　“A”-“非A”檢驗(yàn)　“A”or“notA”test　　　差別檢驗(yàn)的一種方法。當(dāng)評價(jià)員學(xué)會(huì)識別樣品“A”以后，將一系列可能是“A”或“非A”的樣品提供給他們，要求評價(jià)員指出每一個(gè)樣品是“A”還是“非A”。2.13　排序　ranking　　　按指定指標(biāo)的強(qiáng)度或程度排列一系列樣品的分類方法。這種方法只將樣品排定次序而不估計(jì)樣品之間差別的大小。2.14　分類　classification　　　將樣品劃歸到預(yù)先定義的名義類

5、別的方法。2.15　評估　rating　　　按照類別分類的方法。每種類別按有序標(biāo)度排列。這是一個(gè)排定順序的過程。2.16　評分　scoring　　　一種使用數(shù)字標(biāo)度評估的形式。在評分中所使用的數(shù)字形成等距或比率標(biāo)度。2.17　分等　grading　　　由優(yōu)選評價(jià)員或?qū)＜以谝粋€(gè)或多個(gè)指標(biāo)的基礎(chǔ)上對產(chǎn)品按其質(zhì)量分類。2.18　簡單描述檢驗(yàn)　simpledescriptivetest　　　對樣品的各個(gè)指標(biāo)定性描述的一種檢驗(yàn)。這些指標(biāo)構(gòu)成了樣品的整個(gè)特征。2.19　定量描述和感官剖面檢驗(yàn)　quantativedescriptiveandsensoryprofiletests　　　用可

6、以再現(xiàn)的方式評價(jià)產(chǎn)品感官特性的一種檢驗(yàn)方法或理論分析的方法。這種評價(jià)是使用以前由簡單描述檢驗(yàn)確定的詞匯中選擇的詞。2.20　稀釋法　dilutionmethod　　　以逐漸降低的濃度制備樣品，然后順序地檢驗(yàn)。2.21　篩選　screening　　　初步的選擇過程。2.22　配比　matching　　　把一對一對出現(xiàn)的相關(guān)的樣品相等同的過程。通常用以確定對照的和未知的樣品之間或兩個(gè)未知的樣品之間的相似程度。2.23　客觀方法　objectivemethod　　　受人為因素影響最小的方法。2.24　主觀方法　subjectivemethod　　　受人為因素影響較大的方法。2.25

7、　量值估計(jì)　magnitudeestimation　　　對指標(biāo)的強(qiáng)度定值的過程。被定值的比率和評價(jià)員的感覺是相同的。2.26　獨(dú)立評價(jià)　independentassessment　　　在沒有直接比較的情況下，評價(jià)一種或多種刺激。2.27　比較評價(jià)　comparativeassessment　　　對同時(shí)出現(xiàn)的樣品的比較。2.28　質(zhì)量要素　qualityfactor　　　被挑選用以評價(jià)某產(chǎn)品整體質(zhì)量的因素。2.29　標(biāo)度　scale　　　報(bào)告評價(jià)結(jié)果所使用的尺度。它是由順序相連的一些值組成的系統(tǒng)。這些值可