gbt10221-1998 感官分析 術(shù)語

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1、GB/'r10221一1998前言本標準等同采用ISO5492:1992，在技術(shù)內(nèi)容上與原文保持一致，僅有幾處編輯性修改。本標準是對國家標準GB10221.1^10221.4-88a感官分析術(shù)語》的修訂，增加新術(shù)語37條，刪減術(shù)語9條，并對原國家標準中某些術(shù)語作了一些修改。本標準的附錄A和附錄B均為提示的附錄。本標準由中國標準化與信息分類編碼研究所提出。本標準由中國標準化與信息分類編碼研究所、全國農(nóng)業(yè)分析標準化技術(shù)委員會歸口。本標準起草單位:中國標準化與信息分類編碼研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心。本標準主要起草人:劉瓊、周蘇玉

2、、陳必芳。.www.bzxzk.com.GB/e10221一1998ISO前言ISO(國際標準化組織)是由各國標準化團體(ISO成員團體)組成的世棄性的聯(lián)合會。制定國際標準的工作，通常由ISO的技術(shù)委員會完成，各成員團體若對某技術(shù)委員會的工作感興趣，均有權(quán)參加該委員會。與IS()保持聯(lián)系的各國際組織(官方的或非官方的)也可以參加有關(guān)工作。在電工技術(shù)標準化方面，ISO與國際電工委員會(IEC)保持密切合作關(guān)系。由技術(shù)委員會采納的國際標準草案提交各成員團體投票表決，需取得至少75%參加表決的成員團體的同意才能作為國際標準正式發(fā)布。國際

3、標準ISO5492是由ISO/TC34/SC12農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會感官分析分委員會制定的。本標準的第一版取代了ISO5492-1;1977,ISO5492-2:1978,ISO5492-3:1979,ISO5492-4;1981,ISO5492-5:1983和ISO5492-6;1985，是對其內(nèi)容的稍加修改及擴充。.www.bzxzk.com.中華人民共和國國家標準cE/T10221一1998感官分析術(shù)語idtISO5492:1992代替ca1022).1-)0221.4-88Sensoryanalysis-Vocabulary

4、1范圍本標準規(guī)定了感官分析的術(shù)語及其定義。本標準可用于所有使用感覺器官評價產(chǎn)品的行業(yè)。本標準分為四部分:a)一般性術(shù)語;b)與感覺有關(guān)的術(shù)語;c)與感宮特性有關(guān)的術(shù)語;d)與分析方法有關(guān)的術(shù)語。2一般性術(shù)語，川.‘:.感官分析sensoryanalysis用感覺器官檢查產(chǎn)品的感官特性。件門乙乙感官的sensory與使用感覺器官有關(guān)的。八﹃ZJ:感官(特性)的organoleptic與用感覺器官感知的產(chǎn)品特性有關(guān)的。n月j月~感覺sensation感官刺激引起的主觀反應(yīng)。2‘d評價員assessor參加感官分析的人員。注準評價員(n

5、aiveassessor)是尚不符合特定準則的人員，初級評價員(initiatedassessor)是已參加過感官檢驗的人員。2.︵‘U優(yōu)選評價員selectedassessor挑選出的具有較高感官分析能力的評價員。2.7專家expert根據(jù)自己的知識或經(jīng)驗，在相關(guān)領(lǐng)域中有能力給出結(jié)論的評價員。在感官分析中，有兩種類型的專家，即專家評價員和專業(yè)專家評價員。2.7.1專家評價員expertassessor具有高度的感官敏感性和豐富的感官分析方法經(jīng)驗，并能夠?qū)λ婕邦I(lǐng)域內(nèi)的各種產(chǎn)品作出一致的、可重復(fù)的感官評價的優(yōu)選評價員。2.7.2專

6、業(yè)專家評價員specializedexpertassessor具備產(chǎn)品生產(chǎn)和(或功目工、營銷領(lǐng)域?qū)I(yè)經(jīng)驗，能夠?qū)Ξa(chǎn)品進行感官分析，并能評價或預(yù)側(cè)原材料、配方、加工、貯藏、老熟等有關(guān)變化對產(chǎn)品影響的專家評價員。國家技術(shù)監(jiān)仔局1998一02一16批準1998一09一01VA.www.bzxzk.com.GB/T10221一19982.8評價小組panel參加感官分析的評價員組成的小組。2.9消費者consumer產(chǎn)品使用者。2.10品嘗員taster主要用嘴評價食品感官特性的評價員、優(yōu)選評價員或?qū)＜??！捌穱L員”不是“評價員”的同義詞。

7、2.11品嘗tasting在嘴中對食品進行的感官評價。2.12特性attribute可感知的特征。2.13可接受性acceptability根據(jù)產(chǎn)品的感官特性，特定的個人或群體對某種產(chǎn)品愿意接受的狀況。2.14接受acceptance特定的個人或群體對符合期望的某產(chǎn)品表示滿意的行為。2.15偏愛preference(使)評價員感到一種產(chǎn)品優(yōu)于其他產(chǎn)品的情緒狀態(tài)或反應(yīng)。2.16厭惡aversion由某種刺激引起的令人討厭的感覺2.17區(qū)別discrimination從兩種或多種刺激中定性和(或)定量區(qū)分的行為2.18食欲appeti

8、te對食用食物和/或飲料的欲望所表現(xiàn)的生理狀態(tài)。2.19開胃的appetizing描述產(chǎn)品能增進食欲。2.20可口性palatability令消費者喜愛食用的產(chǎn)品的綜合特性。2.21快感的hedonic與喜歡或不喜歡有關(guān)的。2.22心理物理學(xué)psy