gbt10221-1998 感官分析 術(shù)語(yǔ)

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1、GB/'r10221一1998前言本標(biāo)準(zhǔn)等同采用ISO5492:1992，在技術(shù)內(nèi)容上與原文保持一致，僅有幾處編輯性修改。本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10221.1^10221.4-88a感官分析術(shù)語(yǔ)》的修訂，增加新術(shù)語(yǔ)37條，刪減術(shù)語(yǔ)9條，并對(duì)原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中某些術(shù)語(yǔ)作了一些修改。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A和附錄B均為提示的附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所、全國(guó)農(nóng)業(yè)分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化與信息分類編碼研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:劉瓊、周蘇玉

2、、陳必芳。.www.bzxzk.com.GB/e10221一1998ISO前言ISO(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織)是由各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)體(ISO成員團(tuán)體)組成的世棄性的聯(lián)合會(huì)。制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的工作，通常由ISO的技術(shù)委員會(huì)完成，各成員團(tuán)體若對(duì)某技術(shù)委員會(huì)的工作感興趣，均有權(quán)參加該委員會(huì)。與IS()保持聯(lián)系的各國(guó)際組織(官方的或非官方的)也可以參加有關(guān)工作。在電工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化方面，ISO與國(guó)際電工委員會(huì)(IEC)保持密切合作關(guān)系。由技術(shù)委員會(huì)采納的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案提交各成員團(tuán)體投票表決，需取得至少75%參加表決的成員團(tuán)體的同意才能作為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。國(guó)際

3、標(biāo)準(zhǔn)ISO5492是由ISO/TC34/SC12農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)感官分析分委員會(huì)制定的。本標(biāo)準(zhǔn)的第一版取代了ISO5492-1;1977,ISO5492-2:1978,ISO5492-3:1979,ISO5492-4;1981,ISO5492-5:1983和ISO5492-6;1985，是對(duì)其內(nèi)容的稍加修改及擴(kuò)充。.www.bzxzk.com.中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)cE/T10221一1998感官分析術(shù)語(yǔ)idtISO5492:1992代替ca1022).1-)0221.4-88Sensoryanalysis-Vocabulary

4、1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官分析的術(shù)語(yǔ)及其定義。本標(biāo)準(zhǔn)可用于所有使用感覺(jué)器官評(píng)價(jià)產(chǎn)品的行業(yè)。本標(biāo)準(zhǔn)分為四部分:a)一般性術(shù)語(yǔ);b)與感覺(jué)有關(guān)的術(shù)語(yǔ);c)與感宮特性有關(guān)的術(shù)語(yǔ);d)與分析方法有關(guān)的術(shù)語(yǔ)。2一般性術(shù)語(yǔ)，川.‘:.感官分析sensoryanalysis用感覺(jué)器官檢查產(chǎn)品的感官特性。件門(mén)乙乙感官的sensory與使用感覺(jué)器官有關(guān)的。八﹃ZJ:感官(特性)的organoleptic與用感覺(jué)器官感知的產(chǎn)品特性有關(guān)的。n月j月~感覺(jué)sensation感官刺激引起的主觀反應(yīng)。2‘d評(píng)價(jià)員assessor參加感官分析的人員。注準(zhǔn)評(píng)價(jià)員(n

5、aiveassessor)是尚不符合特定準(zhǔn)則的人員，初級(jí)評(píng)價(jià)員(initiatedassessor)是已參加過(guò)感官檢驗(yàn)的人員。2.︵‘U優(yōu)選評(píng)價(jià)員selectedassessor挑選出的具有較高感官分析能力的評(píng)價(jià)員。2.7專家expert根據(jù)自己的知識(shí)或經(jīng)驗(yàn)，在相關(guān)領(lǐng)域中有能力給出結(jié)論的評(píng)價(jià)員。在感官分析中，有兩種類型的專家，即專家評(píng)價(jià)員和專業(yè)專家評(píng)價(jià)員。2.7.1專家評(píng)價(jià)員expertassessor具有高度的感官敏感性和豐富的感官分析方法經(jīng)驗(yàn)，并能夠?qū)λ婕邦I(lǐng)域內(nèi)的各種產(chǎn)品作出一致的、可重復(fù)的感官評(píng)價(jià)的優(yōu)選評(píng)價(jià)員。2.7.2專

6、業(yè)專家評(píng)價(jià)員specializedexpertassessor具備產(chǎn)品生產(chǎn)和(或功目工、營(yíng)銷領(lǐng)域?qū)I(yè)經(jīng)驗(yàn)，能夠?qū)Ξa(chǎn)品進(jìn)行感官分析，并能評(píng)價(jià)或預(yù)側(cè)原材料、配方、加工、貯藏、老熟等有關(guān)變化對(duì)產(chǎn)品影響的專家評(píng)價(jià)員。國(guó)家技術(shù)監(jiān)仔局1998一02一16批準(zhǔn)1998一09一01VA.www.bzxzk.com.GB/T10221一19982.8評(píng)價(jià)小組panel參加感官分析的評(píng)價(jià)員組成的小組。2.9消費(fèi)者consumer產(chǎn)品使用者。2.10品嘗員taster主要用嘴評(píng)價(jià)食品感官特性的評(píng)價(jià)員、優(yōu)選評(píng)價(jià)員或?qū)＜摇！捌穱L員”不是“評(píng)價(jià)員”的同義詞。

7、2.11品嘗tasting在嘴中對(duì)食品進(jìn)行的感官評(píng)價(jià)。2.12特性attribute可感知的特征。2.13可接受性acceptability根據(jù)產(chǎn)品的感官特性，特定的個(gè)人或群體對(duì)某種產(chǎn)品愿意接受的狀況。2.14接受acceptance特定的個(gè)人或群體對(duì)符合期望的某產(chǎn)品表示滿意的行為。2.15偏愛(ài)preference(使)評(píng)價(jià)員感到一種產(chǎn)品優(yōu)于其他產(chǎn)品的情緒狀態(tài)或反應(yīng)。2.16厭惡aversion由某種刺激引起的令人討厭的感覺(jué)2.17區(qū)別discrimination從兩種或多種刺激中定性和(或)定量區(qū)分的行為2.18食欲appeti

8、te對(duì)食用食物和/或飲料的欲望所表現(xiàn)的生理狀態(tài)。2.19開(kāi)胃的appetizing描述產(chǎn)品能增進(jìn)食欲。2.20可口性palatability令消費(fèi)者喜愛(ài)食用的產(chǎn)品的綜合特性。2.21快感的hedonic與喜歡或不喜歡有關(guān)的。2.22心理物理學(xué)psy