《脂類生物化學(xué)》PPT課件

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1、第三章脂類生物化學(xué)中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院董文第一節(jié)概述一、脂質(zhì)的概念脂質(zhì)（lipid，脂類或類脂)，是一類低溶于水而高溶于非極性溶劑的生物有機分子。對大多數(shù)脂質(zhì)而言，其化學(xué)本質(zhì)是脂肪酸和醇所形成的酯類及其衍生物。中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院董文?脂類包括的范圍很廣（油脂，磷脂，蠟，萜類以及甾體化合物等），這些物質(zhì)不但化學(xué)成份和化學(xué)結(jié)構(gòu)有很大差異，而且具有不同的生物學(xué)功能。把它們歸為一類的依據(jù)：是它們的溶解性，而不是基于化學(xué)結(jié)構(gòu)上的共同點。共同性質(zhì)：不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑的化合物中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院董文二、脂質(zhì)的分類1、

2、單純脂：脂肪酸與醇類形成的酯。甘油酯、鞘酯、蠟等2、復(fù)合脂(compoundlipid)：磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂脂蛋白3、衍生脂：脂肪酸及其衍生物固醇類，萜類，脂溶性維生素等中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院董文三、脂類的生物學(xué)功能1、生物膜的結(jié)構(gòu)組分，是基本構(gòu)件，它賦予細(xì)胞膜柔軟性，極性不透過性，和高電阻性。1）磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），極性頭部：磷酸基、醇基、含氮堿疏水尾部：烴鏈2）膽固醇；3）糖脂中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院董文脂質(zhì)是生物膜的重要結(jié)構(gòu)組分：（甘油磷脂、鞘磷脂、膽固醇、糖脂等）中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院董文2、是碳及能量的主

3、要儲存形式：動物、油料種子的甘油三酯提供能量：產(chǎn)熱高，達(dá)9千卡／克。正常人體每日所需熱量大約有25-30％由脂肪提供。儲存能量：人體脂肪細(xì)胞可儲存大量脂肪。中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院董文3、激素、維生素和色素的前體：萜類、固醇類、二十碳四稀酸膽固醇是體內(nèi)合成維生素D和膽汁酸的原料、膽固醇在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成各種腎上腺皮質(zhì)激素，如皮質(zhì)醇、醛固酮、膽固醇還是性激素睪酮和雌二醇的前體。4、一些脂類是細(xì)胞內(nèi)的重要信號分子，如磷脂酰肌醇，二酰甘油等。5、保護(hù)功能：保護(hù)機體表面以防止感染及水分的過度丟失；保暖等。動物的脂肪組織，植物的蠟質(zhì)。中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院董文第

4、二節(jié)脂酰甘油類和蠟脂酰甘油是甘油與脂肪酸所形成的產(chǎn)物，甘油三酯是脂類中最簡單也是最豐富的一類，又稱為脂肪或中性脂肪。在植物中的甘油三酯中脂肪酸主要是不飽合脂肪酸，因此呈液態(tài)，稱為油(oil)，動物的甘油三酯主要含飽合脂肪酸較多，呈固態(tài)，稱為脂(fat)。三酰基甘油酯的結(jié)構(gòu)通式：中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院董文甘油三酯的結(jié)構(gòu)示意圖中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院董文一、脂肪酸（fattyacid）脂肪酸是具有長碳?xì)滏満鸵粋€羧基末端的有機物的總稱，分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。線形不分支，無環(huán)狀結(jié)構(gòu)。中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院董文（一）基本結(jié)構(gòu)及命名低級脂肪酸：碳原子數(shù)

5、小于10的脂肪酸。高級脂肪酸：碳原子數(shù)大于10的脂肪酸。生物化學(xué)脂肪酸，一般指含有12個碳以上（至20個碳）烷酸。不同脂肪酸的區(qū)別在于鏈的長短和不飽合鍵的數(shù)目與位置。脂肪酸的名稱過去根據(jù)提取的原料命名，現(xiàn)在為系統(tǒng)命名法，是根據(jù)構(gòu)成它的母體烴類的名稱給脂肪酸命名的。中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院董文脂肪酸系統(tǒng)命名（簡寫）：?從羧基端開始計數(shù)，先寫出碳原子的數(shù)目；?在冒號后邊寫出雙鍵數(shù)目（沒有寫0)；?在△右上角標(biāo)明雙鍵位置（開始的位置）和幾何構(gòu)型。如軟脂酸為16：0油酸為18：1△9c,順式c（cis）反式是t（trans）.中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院董文（二

6、）常見重要脂肪酸1、飽和脂肪酸：系統(tǒng)命名軟脂酸（棕櫚酸）硬脂酸花生酸n-十六碳烷酸，16：0n-十八碳烷酸，18：0n-二十碳烷酸，20：0中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院董文15c2、不飽和脂肪酸：油酸：順-十八碳-9-稀酸，18：1△9c，亞油酸：順，順-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9c，12c亞麻酸：全順-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9c，12c，花生四稀酸（ARA）：全順-二十碳-5，8，11，14四稀酸，20：4△5c，8c，11c，14c二十二碳六稀酸（DHA）：全順-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸，22：6

7、△4c，7c，10c，13c，16c，19c二十碳五烯酸（EPA），20：5Δ5，8，11，14，17中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院董文中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院董文（三）脂肪酸的共性1、一般為偶數(shù)碳原子，常見的是C16和C18的酸，C12以下的飽合FA主要存在于哺乳動物的乳脂中。2、絕大多數(shù)不飽和脂肪酸中的雙鍵為順式3、熔點：①脂肪酸分子的碳鏈越長，熔點越高；②不飽和脂肪酸的熔點比同等鏈長的飽和脂肪酸的熔點低；③順式比反式低中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院董文脂肪酸聚集體中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院董文幾種天然脂肪中的脂肪酸中國海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院董文4、在高等植物和

8、低溫生物以不飽合FA的含量較高，動物脂肪含飽合FA較多。5、FA的解離：FA是難以溶于水，只能溶于低極性的溶