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1、第三章脂類化學【授課時間】3學時【教學目標】(1)了解天然脂肪酸的結(jié)構(gòu)和特點(2)掌握幾種重要磷脂的結(jié)構(gòu)、特性和生理作用(3)能描述生物膜的組成形式，給出膜流動鑲嵌模型的要點【教學重點、難點】（1）天然脂肪酸的結(jié)構(gòu)和特點（2）甘油磷脂結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1第三章脂類化學(Lipids)第一節(jié)概述第二節(jié)三酰甘油(triacylglycerols)第三節(jié)蠟第四節(jié)甘油磷脂(phosphoglycerides)第五節(jié)鞘磷脂第六節(jié)萜類和類固醇類2第一節(jié)概述一、脂類的概念一類不（或低）溶于水，（而高）溶于乙醚、氯仿、苯等非極性溶劑中的生物有機分子，統(tǒng)稱脂類(Lip
2、ids)。脂類的共同特點⑴低溶于水，高溶于非極性溶劑；⑵大多數(shù)具有酯的結(jié)構(gòu)；⑶在生物體內(nèi)做能源物質(zhì)或活性物質(zhì)。3二、分類1、據(jù)作用分，結(jié)構(gòu)脂質(zhì)貯存脂質(zhì)2、據(jù)主要成分，單純脂復脂萜類和甾類及其衍生物衍生脂結(jié)合脂類3、據(jù)物質(zhì)，脂肪：儲存脂，包括脂肪和蠟；類脂：結(jié)構(gòu)脂，包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂等?；钚灾喊ü檀碱惡吞悾?、據(jù)結(jié)構(gòu)分，單純脂（simplelipid）復合脂（compoundlipid）非皂化脂衍生脂結(jié)合脂類第一節(jié)概述4三、脂類的生物學功能是生物膜的主要組成物質(zhì)之一。它是生物體所需能量的貯存形式和運輸形式。激素、維生素和色素的前
3、體。生長因子保護和防御作用?？寡趸瘎┗瘜W信號參與信號識別和免疫。能量貯存形式主要的脂類物質(zhì)三酰甘油（甘油三酯）、甘油磷脂、神精鞘磷脂、糖鞘脂和甾醇類第一節(jié)概述5一、分布二、結(jié)構(gòu)和類型三、三酰甘油的理化性質(zhì)第二節(jié)三酰甘油(triacylglycerols)6俗稱脂肪，又稱甘油三酯（簡TG）、三酰甘油(Triacylglycerol)或中脂(Neutralfats)，是脂類中最豐富的一類。一、分布廣泛分布與動、植物體內(nèi)，是構(gòu)成動、植物體的重要成分之一。動物體內(nèi)主要存在于的皮下結(jié)締組織、大網(wǎng)膜、腸系膜等，在植物體內(nèi)主要存在于果實和油料作物的種子中。
4、在某些產(chǎn)脂性微生物在，其脂肪含量也較高。第二節(jié)三酰甘油(triacylglycerols)7二、結(jié)構(gòu)和類型1、甘油又叫丙三醇。為一種無色、無臭，溶于水和乙醇，不溶于有機溶劑的粘稠液?？勺鳛檎ㄋ幵?、防凍劑、防干劑、柔軟劑。第二節(jié)三酰甘油(triacylglycerols)8二、結(jié)構(gòu)和類型2、脂肪酸(Fattyacids)結(jié)構(gòu)含一個羧酸和一個烴基（為3-33個碳原子）。脂肪烴鏈以線性為主，分支或環(huán)狀烴鏈少數(shù)。特點1．大多數(shù)脂肪酸是不帶分支的偶數(shù)碳原子數(shù)目；2．不飽和脂肪酸中的雙鍵多是以順式構(gòu)象存在，且第一個雙鍵常位于第9位；非共軛雙鍵形式居多；
5、3．不飽和脂肪酸有較低的熔點，在室溫下呈液態(tài)。第二節(jié)三酰甘油(triacylglycerols)9二、結(jié)構(gòu)和類型2、脂肪酸(Fattyacids)分類（1）據(jù)烴基含碳原子數(shù)量，分高級脂肪酸：占大多數(shù)，烴基約12-20個碳原子，存在于高等動、植物體內(nèi)。低級脂肪酸：烴基約12個碳原子以下，存在于哺乳動物的乳汁中。（2）據(jù)烴鏈含雙鍵與否，分飽和脂肪酸：烴鏈飽和，不含雙鍵。又分軟脂酸（C16：0），硬脂酸（C18：0）不飽和脂肪酸：烴鏈不飽和，含1個或1個以上雙鍵。如亞麻酸（C18:2△9c,12c）、油酸（C18:1△9c）。第二節(jié)三酰甘油(tri
6、acylglycerols)101112二、結(jié)構(gòu)和類型2、脂肪酸(Fattyacids)命名1、脂肪酸的俗名、系統(tǒng)名和縮寫脂肪酸的俗名主要反映其來源和特點。系統(tǒng)名反映其碳原子數(shù)目、雙鍵數(shù)和位置。如：?硬脂酸的系統(tǒng)名是十八烷酸，用18：0表示，其中"18"表示碳鏈長度，"0"表示無雙鍵；?油酸是十八碳烯酸，用18：1△9c表示，"1"表示有一個雙鍵。?反油酸用18：1Δ9,trans表示。第二節(jié)三酰甘油(triacylglycerols)13二、結(jié)構(gòu)和類型2、脂肪酸(Fattyacids)命名2、雙鍵的定位雙鍵位置的表示方法有兩種，原來用Δ編號
7、系統(tǒng)，近來又規(guī)定了ω或(n)編號系統(tǒng)。Δ編號系統(tǒng)按碳原子的系統(tǒng)序數(shù)，即從羧基端數(shù)起，用雙鍵羧基側(cè)碳原子的序數(shù)給雙鍵定位。ω或(n)編號系統(tǒng)采用碳原子的倒數(shù)序數(shù)，即從甲基端數(shù)起，用雙鍵甲基側(cè)碳原子的（倒數(shù)）序數(shù)給雙鍵定位。將脂肪酸分為代謝相關(guān)的4組，即ω3、ω6、ω7、ω9，在哺乳動物體內(nèi)脂肪酸只能由該族母體衍生而來，各族母體分別是軟油酸（16：1，ω7）、油酸（18：1，ω9）、亞油酸（18：2，ω6）和α亞麻酸（18：3，ω3）第二節(jié)三酰甘油(triacylglycerols)14二、結(jié)構(gòu)和類型2、脂肪酸(Fattyacids)常見的反應(yīng)有
8、兩個：活化硫?；芍］o酶A。這是脂肪酸的活性形式。不飽和脂肪酸的雙鍵可以氧化，生成過氧化物，最后產(chǎn)生自由基。對人體有害。不飽和脂肪酸的研究價值：生物膜中多是順
