《西方葡萄酒鑒賞》PPT課件

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1、Itastealiquorneverbrewed（Excepts）《我將一杯從未釀造的酒品嘗》(節(jié)選)Itastealiquorneverbrewed,我用精美的珍珠酒杯,Fromtankardsscoopedinpearl;將一杯從未釀造的酒品嘗;NotallthevatsupontheRhine縱然萊茵河畔所有的酒桶,Yieldsuchanalcohol!也未盛過如此美味瓊漿.Whenlandlordsturnthedrunkenbee，當(dāng)房東哄走了喝醉的蜜蜂,Outofthefoxglove'sdoor,留下了指頂花獨(dú)守閨房;Whenbutterfliesrenouncetheir

2、drams,當(dāng)蝴蝶不再啜飲,Ishallbutdrinkthemore!我仍將繼續(xù)我的品嘗.Tillseraphsswingtheirsnowyhats,直到天使們揮舞雪白的帽子,Andsaintstowindowsrun,直到圣人們撲向了街窗;Toseethelittletippler，來看這小小的酗酒者,Leaningagainstthesun!醉倚著殘陽。---ByEmilyDickinson---神之水滴——酒的類別酒杯的品種名酒鑒賞內(nèi)容酒神巴克斯巴克斯Bacchus酒神在羅馬稱為巴克斯，他是植物神，葡萄種植業(yè)和釀酒的保護(hù)神。他是古代希臘人信奉的葡萄酒之神，他不僅握有葡萄酒醉人的

3、力量，還以布施歡樂與慈愛在當(dāng)時(shí)成為極有感召力的神，他推動(dòng)了古代社會(huì)的文明并確立了法則，維護(hù)著世界的和平。此外，他還護(hù)佑著希臘的農(nóng)業(yè)與戲劇文化。酒的類別要讓食物吃起來美味，就要點(diǎn)與它相配的酒品享用，食物與酒的結(jié)合相互牽引出個(gè)性與味道，相互提升。然而酒的分類標(biāo)準(zhǔn)多種多樣，以下就是一些公認(rèn)普遍的標(biāo)準(zhǔn)。按含不含二氧化碳:靜態(tài)葡萄酒起泡酒汽酒烈酒分類：金酒（Gin）威士忌（Whisky）白蘭地（Brandy）伏特加（Vodka）蘭姆酒（Rum）龍舌蘭酒（Tequila）中國白酒（Spirit）日本清酒（Sake）酒杯的品種一只好酒杯應(yīng)該薄身、無花紋、無色而透明，并要有高腳。同時(shí)，為了令葡萄酒能舒適

4、地呼吸，杯的容量必須夠大。香檳杯白蘭地杯紅葡萄酒杯雞尾酒杯白蘭地杯Brandyglass獨(dú)一無二的郁金香型酒杯，也叫小口矮腳杯或拿破侖酒杯，使用時(shí)可以用手握著杯皿，讓手溫通過杯壁傳給杯內(nèi)的酒，使酒溫上升，以增加酒意。香檳杯Champagneglass香檳酒杯常用于祝酒的場(chǎng)合，杯子種類很多，形狀各異最好的杯子應(yīng)該是郁金香花形或笛型，由于杯底較尖，這樣能使氣從一點(diǎn)散開，會(huì)更長久和美觀。雞尾酒杯Cocktailglass較流行的雞尾酒杯是英國式的杯皿，杯身呈三角形的高腳杯。它的主要作用不在于外形上的美觀，而是考慮到手溫傳到酒的問題。紅葡萄酒杯Bordeaux喝紅葡萄酒最多使用的是波爾多酒杯，杯

5、口比較窄，像植物的球莖。品酒時(shí)多采用無色透明的高腳杯，杯身呈郁金香狀，杯口微微收縮，杯壁以薄者為上乘，長長的杯柄，讓手指的以輕輕的拈握，不致將手紋印上杯身，影響觀察酒的透明度，同時(shí)也壁免將手的溫度傳到杯中。名酒鑒賞金酒苦艾酒伏特加調(diào)酒小知識(shí)苦艾酒雪莉金酒伏特加龍舌蘭白蘭地苦艾酒Vermouth品嘗苦艾酒時(shí)，人們通常會(huì)用3-5份的冰水配一份苦艾酒，不僅是因?yàn)榭喟茡碛袠O高的酒精度數(shù)和濃度，而且這樣的品嘗方式會(huì)使人帶來一種朦朧的感覺。這樣的冰水還有一個(gè)作用，就是溶解添加的糖以減輕苦味。另外，還有一個(gè)很關(guān)鍵的步驟，甚至已經(jīng)形成了一種儀式，就是最好使用一種開槽的苦艾酒匙或其它專用的用具來飲用?？?/p>

6、艾酒的味道有點(diǎn)像茴芹味的利口酒，略顯苦澀且由于加入了多種草藥而具有更復(fù)雜的味道。雪莉Sherry雪莉有其特殊風(fēng)味，通常被形容為“似堅(jiān)果的麥香”。在顏色上由白色到深黃色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，其甜度受到發(fā)酵中加入白蘭地的時(shí)間影響。金酒Gin金酒就是杜松子酒，是一種高度酒。金酒是調(diào)制雞尾酒的主要原料，因而有「雞尾酒之心臟」的稱呼。伏特加Vodka伏特加酒原產(chǎn)于俄羅斯，后來傳入芬蘭、波蘭等地，是一種無色、無味的烈酒，酒精度相當(dāng)高。俄國具有代表性的白酒。白蘭地Brandy白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸

7、餾制成的酒。白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。特級(jí)白蘭地被稱為X.O，X.O酒齡為20-50年。龍舌蘭Tequila龍舌蘭“Tequila”又稱“特基拉酒”，是墨西哥的特產(chǎn)，被稱為墨西哥的靈魂?！猅hankYou!