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1、餐飲與文化，完美的結合21世紀餐飲功能不再是單一的飲食功能，為滿足消費者對餐飲更高層次的需要，走經營多極化道路是各方認同并成為一種發(fā)展趨勢。在經營中引入娛樂形式結合發(fā)展是主途徑，這會在一定程度上豐富餐飲經營的內容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂功能，既有利于旅游業(yè)發(fā)展，有利于文化的傳播與建設。現在娛樂形式與餐飲經營相結合的策略較多：如卡拉OK廳、豪華酒吧等，而時裝表演，評書歌舞，展覽藝術也是中高檔可拓展的經營渠道。餐飲業(yè)雖然不是新興的文化產業(yè)，但是要擴大發(fā)展前景餐飲業(yè)需要以
2、文化內涵的引進作為一個支撐點。文化---餐飲業(yè)騰飛之翼如果把餐飲業(yè)喻作一株蓬勃向上的小樹，那么文化則是其茁壯成長的沃土。文化因美食而生動，美食因文化而生香。餐飲本離不開文化?！翱v觀中國餐飲，知名菜系無不以悠遠強大的文化本源為依托，粵菜以楚越文化為根本，川菜以巴蜀文化為靈魂，魯菜以齊魯文化為源泉，蘇菜以吳越文化為基礎。只有擁有強大的文化根源，一個菜系才具有傳承和發(fā)展的靈魂，沒有文化傳承的菜品，就像無源之水、無根之木，可以豐盛一時，卻難傳承百代。而悠久的歷史淵源，長期的歷史積淀，才是使中國餐飲不斷做大做
3、強的根基。當飲食遇見了文化。。。。百家爭鳴挖掘菜品文化沖著美食，我們會慕名而去，然而在眾商家中，如果要在美味的菜肴之外尋找選擇的理由，文化所沉淀出的內涵及特色無疑已成為重要的衡量及選擇標準。各菜品主題特色文化的宣揚，令用餐不再只是果腹需求，而是一種精神上的享受，一次美妙的文化之旅?？v觀我市餐飲業(yè)迅速發(fā)展的20年，正是注重飲食與文化相互融合的過程。人們在餐飲消費時已不滿足于簡單的味覺、口感需求，更注重特色文化與經營環(huán)境的消費。為了凸顯個性，商家多在裝修、氛圍營造、消費引導、菜式命名方面下足了功夫。奇芳
4、閣、金筷子、老街坊等一批富有地方菜系特色的飯店餐館，采用了原汁原味的地方風情，如保定的“老輩子風貌”的裝修風格，以街道名、胡同名命名雅間，用老照片裝飾墻面，在親和感、親近感中，在歷史與現代文化的融合中，尋找契合點。開始注重過程中的享受，環(huán)境的陶冶與飲食文化的歷練讓商家嘗到了甜頭。隨著一批深入挖掘傳統美食文化的“特色餐飲”異軍突起，美食山的好吃菜系、老城根的中華名火鍋、同樂館的沙鍋宴、國際俱樂部的名人食府、慧澤園的烤鴨和精品家常菜、北斗星餡餅和蜀錦蜀繡，以及川菜、湘菜、粵菜……數不勝數的名店佳肴，除了
5、從“根”上保證菜品的口味有特色，紛紛在裝修風格上廣開思路，獨樹一幟。文化的融入讓“吃”變得生動、富有新意起來。畢竟，如今吃飯品菜之外，還要吃環(huán)境、吃心情、吃出好感覺，真正享受美味生活。這些菜名，有木有天下第一球”、“馬蹄桂魚”、“彩蝶飛舞”、“河塘夜色”、“葫蘆八寶”、“一蝦兩味”“松鼠鱖魚”、“碧螺蝦仁”、“雞油菜心”、“翡翠蝦球千只眼------【蓮藕】紅嘴綠鸚哥------【菠菜】一根大蔥加清湯-----【猛龍過江】（的確有點猛了--）這些菜名用富有文學氣息的語言進行了打造與包裝，給人耳目一新
6、的感覺，你是不是頓時就能有了食欲呢？這就是文化給了飲食的一層美麗的外衣。給了餐飲業(yè)全新的促銷手段。路過北京前門西大街的人或許都會看到，古色古香的建筑，一位身著大旗袍的“招牌人士”，這就是著名的老舍茶館。因以其人民藝術家老舍先生及其名劇《茶館》而得名、勝名！無論是來這里旅游觀光的，還是行人路過，都會心里癢癢的，我們都喜歡學文化，都喜歡講文化、懂文化，體會文化，一個餐飲業(yè)，的品牌文化就這樣在無形中矗立在消費者心中，吸引力的亮點或許也就在此。餐飲業(yè)文化品牌的吸引力實例導入中國文化博大精深，多種多樣，我們何
7、嘗不去嘗試挖掘當地細致一點、豐厚一點的文化，去做一個文化品牌店，帶來了市場，更多的是人們對文化的了解。吸引力作為消費的動力引向，是打造市場消費的重要環(huán)節(jié)，文化品牌消費心理作為獨特自然的行為，餐飲業(yè)為何不“順手牽羊”、就地利用呢？一家新式茶館到今天的文化品牌企業(yè)，匯聚的更多的是茶的品牌文化、京味的品牌文化、老舍的品牌文化，具有很高的知名度、文化味和動態(tài)的文化感覺。餐飲業(yè)作為旅游消費的一項重要消費，人們已經不僅僅滿足于飯飽的消費層次了，更多的會是精神層面上的滿足和享受了。老舍茶館以其豐富的茶文化、宮廷菜
8、肴為鋪墊，打造出了特色的旅游消費情節(jié)。我們在這里吃北京烤鴨、品茶藝之道已經不僅僅是物質上的滿足了，更多的是精神消費上的享受和濃厚經典的京城文化體會。另外，這里也匯聚了京劇、曲藝、雜技、魔術變臉等多種優(yōu)秀民族藝術的精彩演出，人們感受到的是悠閑與寧靜，深層的品味與風趣。它已經是個集生產精神產品和傳承中國傳統文化的大舞臺。如果它僅僅是個吃飯消費的地方我們恐怕不足為去了。文化品牌為其營造了絕佳的美譽。那么再想想全國各地類似于這樣的品牌，似乎都以其“美其名曰的文化味道”給消費者
