資源描述：
《《餐飲文化》PPT課件》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、中西餐飲文化常識(shí)2011http://v.youku.com/v_show/id_XMTkwMjA4NDM2.htmlhttp://v.youku.com/v_show/id_XMTkwMjA4NTQ0.htmlhttp://v.youku.com/v_show/id_XMTkwMjA5MjAw.htmlhttp://v.youku.com/v_show/id_XMTkwMjE1NjA0.htmlhttp://v.youku.com/v_show/id_XMTkwMjA5NDM2.html各國用餐文化不同香港
2、飲食文化http://v.youku.com/v_show/id_XOTUzOTYyNDA=.htmlhttp://v.youku.com/v_show/id_XOTM3OTI3MDA=.html筷子挾箸材質(zhì)傳說工藝品筷子民俗筷子使用筷子的禁忌三長兩短仙人指路品箸留聲擊盞敲盅執(zhí)箸巡城迷箸刨墳淚箸遺珠顛倒乾坤定海神針當(dāng)眾上香交叉十字落地驚神蟹八件http://v.ku6.com/show/vojhW2SMDNUPsW5u.html小圓砧、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙西餐餐具h(yuǎn)ttp://v.
3、ku6.com/show/YeC2pHg_RiEdxXgD.html中國飲食文化http://tv.sohu.com/20101116/n277671579.shtml泡茶過程http://v.youku.com/v_show/id_XOTgwNDQ1NTY=.html生活面對(duì)面關(guān)于茶http://v.ku6.com/show/JB9aw5YYwgyjDE_6.html賀州擂茶http://v.youku.com/v_show/id_XMjcwMTAyMzA0.html功夫茶http://www.56.com
4、/u60/v_MTMzNjEwODk.html咖啡咖啡簡史相傳埃塞俄比亞高地一位名叫柯迪Kaldi的牧羊人，當(dāng)他發(fā)覺他的羊兒在無意中吃了一種植物的果實(shí)后，變得神采非?；顫姵錆M活力，從此發(fā)現(xiàn)了咖啡最早有計(jì)劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人歐洲人喝咖啡的風(fēng)氣，是17世紀(jì)由意大利的威尼斯商人在各地經(jīng)商中漸次傳開，在威尼斯出現(xiàn)了歐洲第一家的咖啡店─波的葛(BottegadelCaffe)1884年咖啡在臺(tái)灣首次種植成功，從而揭開了咖啡在中國發(fā)展的序幕咖啡的一生種子花樹果實(shí)幼苗咖啡的主要產(chǎn)國及特性巴西(Brazil)占
5、世界總量的1/3哥倫比亞(Colombia)世界第二大生產(chǎn)國,生產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的12％牙買加(Jamaica)聞名于世之'藍(lán)山咖啡'的出產(chǎn)地瓜地馬拉Guatemala酸度較強(qiáng)，濃度中等、口感豐富、味道芳醇而稍帶碳燒味夏威夷Hawaii'夏威夷康那HawaiianKona'三大著名咖啡Blue?Mountain?Coffee（藍(lán)山咖啡）藍(lán)山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨(dú)特的滋味，是為咖啡之極品。CubitaCoffee（琥爵咖啡）Cubita像一
6、個(gè)優(yōu)雅的公主，擁有高貴、柔情、優(yōu)雅的特性。平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嘗時(shí)會(huì)有細(xì)致順滑，清爽淡雅的感覺。古巴大使館的指定咖啡，被稱為獨(dú)特的加勒比海風(fēng)味咖啡。KopiLuwak（麝香貓咖啡/貓屎咖啡）此咖啡味道獨(dú)特，口感不同，但習(xí)慣這種味道的人會(huì)終生難忘?！?決定咖啡的特色——四味一香....Ⅰ苦味：咖啡因～咖啡基本味道要素之一。Ⅱ酸味：單寧酸～咖啡基本味道要素之二。Ⅲ濃醇：咖啡濃厚～芳醇的味道。Ⅳ甜味：當(dāng)生咖啡豆內(nèi)的糖分，經(jīng)過烘焙手續(xù)部分焦化后，其余的部分就是甜味了。Ⅴ香：生咖啡豆里的脂肪.蛋白質(zhì).
7、糖類是香氣的重要來源。種類黑咖啡（blackcoffee）：又稱“清咖啡”，是咖啡豆加焦糖經(jīng)過高溫炭烤而成，這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。白咖啡（whitecoffee）：馬來西亞特產(chǎn)，是咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙，時(shí)間是高溫炭烤的2.5倍，研磨成咖啡粉，去除了一般高溫?zé)岢醇疤靠镜慕箍?、酸澀味，而且保留了原始咖啡的自然風(fēng)味及濃郁的香氣，令人回味無窮，香濃順口而心動(dòng)。不傷腸胃，不上火，低咖啡因，質(zhì)純溫和，符合了現(xiàn)代人對(duì)健康生活的要求，而且口感滑順，甘醇芬芳。加味咖啡（flavored-co
8、ffee）：依據(jù)各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同調(diào)料。意式濃縮咖啡（Espresso）：以熱水借由高壓沖過研磨成很細(xì)的咖啡末末沖煮出咖啡?？ú计嬷Z（Cappuccino）：蒸汽加壓煮出的濃縮咖啡加上攪出泡沫（或蒸汽打發(fā)）的牛奶，有時(shí)還依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通?？Х?、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡，稱為“Double”。拿
