第一章飯店和飯店管理(修改)

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1、《飯店管理學(xué)》第一章飯店和飯店管理主要內(nèi)容飯店概述我國(guó)飯店的發(fā)展趨勢(shì)我國(guó)的飯店管理一飯店概述概念飯店是指在功能要素和企業(yè)要素達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、能夠?yàn)槁镁淤e客及其他賓客提供住宿、飲食、購(gòu)物、娛樂(lè)等綜合性服務(wù)的企業(yè)。一飯店概述內(nèi)涵社會(huì)文化形態(tài)功能性飯店是社會(huì)功能組織企業(yè)性飯店是經(jīng)濟(jì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)形態(tài)一飯店概述內(nèi)涵飯店作為社會(huì)功能組織?具有設(shè)備完善的建筑實(shí)體?具有住宿、餐飲、其他綜合服務(wù)等滿足賓客旅居及社會(huì)需求的使用功能?配備各種與功能相配套的、服務(wù)賓客所需的設(shè)施及物資?配備發(fā)揮各項(xiàng)服務(wù)功能的人員?具有良好的環(huán)境和氛圍?具有明確的經(jīng)營(yíng)理念和行規(guī)一

2、飯店概述內(nèi)涵飯店作為經(jīng)濟(jì)企業(yè)——擁有合法、獨(dú)立的企業(yè)法人資格——擁有必備的生產(chǎn)要素——開(kāi)展正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)——具備合理的產(chǎn)權(quán)制度一飯店概述特征飯店產(chǎn)品飯店產(chǎn)品是飯店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中為賓客在使用飯店期間提供的飯店使用價(jià)值的總和。它是生產(chǎn)品，但又是無(wú)形商品。?飯店設(shè)備設(shè)施和各種物品的使用價(jià)值飯店產(chǎn)品使用?飯店實(shí)物產(chǎn)品的使用價(jià)值價(jià)值的構(gòu)成（主要是餐飲產(chǎn)品）?飯店服務(wù)勞務(wù)的使用價(jià)值一飯店概述特征飯店產(chǎn)品強(qiáng)文化性時(shí)空性——不可轉(zhuǎn)移、不可儲(chǔ)存無(wú)形性高職業(yè)化協(xié)作性質(zhì)量高波動(dòng)性一飯店概述特征飯店企業(yè)服務(wù)性依賴性綜合性盈利性一飯店概述特征飯店產(chǎn)業(yè)飯店產(chǎn)業(yè)

3、亦稱為飯店業(yè)，是指在社會(huì)供求關(guān)系和飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所形成的企業(yè)結(jié)構(gòu)關(guān)系。是旅游的一大支柱產(chǎn)業(yè)。數(shù)量擴(kuò)張：發(fā)展初期的“外延式擴(kuò)張”或“速度型增長(zhǎng)”三大結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換：形成一定規(guī)模后，承前啟后，引進(jìn)國(guó)外飯店管理模任式，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)，促進(jìn)飯店業(yè)的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換務(wù)水平提高：全球經(jīng)濟(jì)一體化背景下的“內(nèi)涵式發(fā)展”或“效益型增長(zhǎng)”，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營(yíng)與發(fā)展一飯店概述特征飯店產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)性（地域結(jié)構(gòu)系統(tǒng)、檔次結(jié)構(gòu)系統(tǒng)、組織結(jié)構(gòu)系統(tǒng)、要素結(jié)構(gòu)系統(tǒng)）戰(zhàn)略性？創(chuàng)新性一飯店概述特征飯店產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代飯店管理現(xiàn)代飯店未來(lái)的投入當(dāng)前的投入接待服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)當(dāng)前的服務(wù)/產(chǎn)品未來(lái)的服務(wù)/產(chǎn)品三

4、種管理作業(yè)管理的聯(lián)運(yùn)營(yíng)管理系與區(qū)別戰(zhàn)略管理一飯店概述發(fā)展簡(jiǎn)史古豪商現(xiàn)代華業(yè)代客19世紀(jì)中葉飯19世紀(jì)末期飯二戰(zhàn)后飯棧店店店時(shí)時(shí)時(shí)時(shí)期期期期世界飯店業(yè)發(fā)展史一飯店概述發(fā)展簡(jiǎn)史古近行現(xiàn)代代政代19世紀(jì)末事客20世紀(jì)初飯1949年1978年飯業(yè)棧店店單時(shí)時(shí)位時(shí)期期時(shí)期期中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展史一飯店概述功能與結(jié)構(gòu)辦公室、職工用房供洗衣房、空調(diào)設(shè)備、庫(kù)房應(yīng)供水、供電、安全保衛(wèi)后臺(tái)接外部環(huán)境、前廳、客房、餐飲設(shè)施、娛樂(lè)康樂(lè)設(shè)施待前臺(tái)賓客飯店的外觀風(fēng)格圖1闕里賓舍：位于歷史文化名城——曲阜市中心，是唯一一家三星級(jí)涉外賓館。它右鄰孔廟，后依孔府。它古樸

5、典雅的建筑格局與孔廟、孔府相得益彰、融為一體，散發(fā)出濃厚的文化氣息。2005年入選《中華百年建筑經(jīng)典》百座典范。飯店的外觀風(fēng)格圖2廣東亞洲國(guó)際大酒店：五星級(jí)的涉外酒店，很多服務(wù)及休閑功能需布置其中，包括商務(wù)辦公、住宿等，因此，立面設(shè)計(jì)上整個(gè)建筑物的形體及色調(diào)都要體現(xiàn)其穩(wěn)重、穩(wěn)定感，八層裙樓的酒店大堂面向環(huán)市東路部分;設(shè)計(jì)大面積玻璃，使建筑的內(nèi)部與城市的外部空間互相滲透，互相借景，使人更感自然舒適；相對(duì)于裙樓，主塔樓力求簡(jiǎn)潔大方，在頂層適當(dāng)邊角，挖去部分建筑體量，使其自然過(guò)渡到塔頂?shù)男D(zhuǎn)餐廳及直升機(jī)升降坪，從視覺(jué)上形成了裙樓、主塔樓

6、、旋轉(zhuǎn)餐廳三個(gè)體量層層上升的感覺(jué)，體現(xiàn)了酒店企業(yè)所希望的生意穩(wěn)定上升的意念。飯店的大堂北京王府飯店——香港半島酒店管理集團(tuán)飯店入口大堂餐廳客房室內(nèi)游泳池一飯店概述分類按功?商業(yè)飯店（CommercialHotel)能?住宅飯店(ResidentialHotels)分?度假飯店(Resorts)?公寓飯店(CondominiumHotels)?會(huì)議飯店(ConventionHotel)?汽車飯店(MotelsandMotorHotels）一飯店概述分類按?經(jīng)濟(jì)型飯店（economyhotelorbudgethotel)房特征——以住

7、宿為主要功能，客房為主要設(shè)施價(jià)關(guān)鍵衡量指標(biāo)——客房?jī)r(jià)格，但不同經(jīng)濟(jì)背景和地域背景，以及不同功能的經(jīng)濟(jì)型飯店在房?jī)r(jià)上也會(huì)存在差異.分連鎖品牌——如家快捷HomeInn（上海如家酒店連鎖）、錦江之星（上海錦江國(guó)際集團(tuán)）、城市客棧（深圳）、宜必思ibis（法國(guó)雅高集團(tuán)）、快捷假日（美國(guó)洲際集團(tuán)）?中價(jià)飯店?豪華飯店一飯店概述分類按?大型飯店規(guī)模擁有500間以上標(biāo)準(zhǔn)客房的飯店分?中型飯店擁有300-500間標(biāo)準(zhǔn)客房的飯店?小型飯店擁有300間以上標(biāo)準(zhǔn)客房數(shù)量的飯店一飯店概述分類?中心城市飯店按位于城市中心或商業(yè)區(qū)，以商務(wù)游客為主地?風(fēng)景區(qū)

8、飯店理位于旅游風(fēng)景區(qū)，以度假游客為主位置?公路飯店分位于公路沿線，以汽車旅游方式的游客為主?機(jī)場(chǎng)飯店位于機(jī)場(chǎng)附近，主要接待飛機(jī)乘客，以便利、安全為主?郊區(qū)飯店位于城郊交通便利之地，以汽車旅游方式的游客及經(jīng)濟(jì)型游客為主二我國(guó)飯店的發(fā)展趨勢(shì)飯店產(chǎn)品創(chuàng)新