飯店管理概論第一章飯店和飯店管理

《飯店管理概論第一章飯店和飯店管理》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、飯店管理概論主講教師：陳雪鈞用途是什么？方法是什么？如何學(xué)好飯店管理概論？找到利益訴求點(diǎn)理論知識(shí)+實(shí)踐知識(shí)主動(dòng)探索式學(xué)習(xí)內(nèi)容是什么？課程要求:1.確立飯店管理的現(xiàn)代理念，掌握飯店管理的基本理論和基本方法,并能運(yùn)用管理的基本原理分析和解決實(shí)際問題。2.了解中國(guó)飯店業(yè)所處的環(huán)境，掌握中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和中國(guó)飯店管理的熱點(diǎn)問題。3.增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)。飯店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)（一）職業(yè)道德與敬業(yè)精神（二）服務(wù)意識(shí)（三）禮儀禮貌（四）知識(shí)水平、操作技能與應(yīng)變能力現(xiàn)年42歲的郵政大臣野田圣子，曾是日本現(xiàn)內(nèi)閣中

2、最年輕、也是唯一的女性閣員。然而她的事業(yè)的起點(diǎn)卻是從喝廁所水開始的。野田圣子的第一份工作是在日本的帝國(guó)飯店當(dāng)一名白領(lǐng)麗人，在受訓(xùn)期間負(fù)責(zé)清潔廁所的工作，每天都要把馬桶抹得光潔如新才算合格?？墒亲猿錾詠?lái)，她從來(lái)沒有做過如此粗重的工作，因此第一天伸手觸及馬桶的一刻，幾乎嘔吐，甚至在上班不到一個(gè)月便開始討厭這項(xiàng)工作。有一天，一名與野田圣子一起工作的前輩在抹完馬桶后居然伸手盛了滿滿一杯廁所水，并在她面前一飲而盡，理由是向她證明經(jīng)他清理過的馬桶干凈得可以飲用。此時(shí)的野田圣子才發(fā)現(xiàn)自己的工作態(tài)有問題，根本沒資格在社會(huì)上肩負(fù)起任何責(zé)任

3、，于是對(duì)自己說：“就算一生要洗廁所，也要做個(gè)洗廁所最出色的人?！苯Y(jié)果在訓(xùn)練課的最后一天，當(dāng)她抹完馬桶后，也毅然喝下一杯廁所水，并且這次經(jīng)歷成為她日后做人、處事的精神力量的源泉。案例：態(tài)度決定一切參考書目1.《飯店管理——理論、方法與實(shí)踐》鄒益民高教出版社2.《世界著名飯店集團(tuán)管理精要》谷慧敏著，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社3.《旅游企業(yè)管理》魏衛(wèi)清華大學(xué)出版社第一章飯店和飯店管理第一節(jié)飯店的定義、功能第二節(jié)飯店的類型與等級(jí)第三節(jié)飯店的發(fā)展歷史第四節(jié)飯店管理的特點(diǎn)與方法是一座設(shè)施設(shè)備完善，為公眾周知，經(jīng)政府批準(zhǔn)的建筑物；必須提供住宿設(shè)

4、施設(shè)備，多數(shù)也提供餐飲、商務(wù)和康樂設(shè)施設(shè)備；提供與實(shí)體產(chǎn)品相匹配的服務(wù)；供給內(nèi)容是動(dòng)態(tài)發(fā)展的；服務(wù)對(duì)象是以旅游者為主體的公眾；以營(yíng)利為目的；具有企業(yè)的所有基本特征；受制于特定的制度、市場(chǎng)與技術(shù)環(huán)境。飯店是指以建筑設(shè)施為憑借，為旅游者提供住宿、飲食、娛樂、購(gòu)物或其他服務(wù)的企業(yè)。內(nèi)涵與特征第一節(jié)飯店的定義、功能按不同的習(xí)慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈等。飯店的定義不同的名稱內(nèi)涵與特征二、飯店的功能（一）住宿功能（二）餐飲功能（三）商務(wù)功能（四）度假功能第二節(jié)飯店的類型與等級(jí)一、飯店產(chǎn)品及其特點(diǎn)（

5、一）飯店產(chǎn)品定義：飯店產(chǎn)品從顧客角度講：是一段住宿經(jīng)歷，由物質(zhì)產(chǎn)品、感覺上的享受、心理上的感受三部分構(gòu)成的組合產(chǎn)品。飯店產(chǎn)品從飯店角度講：飯店產(chǎn)品是飯店有形設(shè)施和無(wú)形設(shè)施的綜合。它包括飯店的位置、飯店的設(shè)施、飯店的服務(wù)、飯店的氣氛、飯的店形象。（二）飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)：1、生產(chǎn)與消費(fèi)同步；2、價(jià)值不能儲(chǔ)存；3、受人的因素影響很大，具有不穩(wěn)定性；4、具有綜合性和季節(jié)性。二、飯店的類型（一）根據(jù)飯店位置分類（較常用）1、城市中心飯店（Citycenterorurbanhotels）2、度假飯店(Resortshotels)3、城市

6、郊區(qū)飯店(Suburbanhotels)4、機(jī)場(chǎng)飯店(Airporthotels)（二）根據(jù)飯店市場(chǎng)及客源特點(diǎn)分類1、商務(wù)型飯店(Commercialhotels)2、長(zhǎng)住型飯店(Residenthotels)3、度假型飯店(Resorthotels)4、會(huì)議型飯店(Conventionhotels)5、汽車飯店(Motorhotels或Motels)6、BB家庭式飯店(BedandBreakfasthotels)（三）根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類1、歐式計(jì)價(jià)飯店（房租）2、美式計(jì)價(jià)飯店（房租+一日的早、午、晚餐）3、修正美式計(jì)價(jià)

7、飯店（房租+早餐+一個(gè)正餐）4、歐陸式計(jì)價(jià)飯店（房租+一份簡(jiǎn)單的歐陸式早餐）咖啡、面包、果汁5、百慕大計(jì)價(jià)飯店（房租+一份美式早餐）（四）根據(jù)飯店規(guī)模分類1、小型飯店（客房數(shù)在300間以下）2、中型飯店（客房數(shù)在300—600間）3、大型飯店（客房數(shù)在600間以上）（五）根據(jù)飯店產(chǎn)權(quán)形式分類1、個(gè)體經(jīng)營(yíng)飯店2、合伙經(jīng)營(yíng)飯店3、有限責(zé)任公司飯店4、股份有限公司飯店（六）根據(jù)飯店等級(jí)分類1、星級(jí)制。級(jí)別用★號(hào)表示。如法國(guó)使用1-5星級(jí)，摩納哥為四星豪華、四星C、三星、二星、一星等。我國(guó)也采用的五星制。2、字母表示方法。許多國(guó)家

8、將飯店的等級(jí)用英文字母表示，即A,B,C,D,E五級(jí)。A為最高級(jí)，E為最低級(jí)。3、數(shù)字表示法。用數(shù)字表示飯店的等級(jí)一般采用最高級(jí)用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為1，2，3，4，例如羅馬尼亞。4、日本飯店分為高級(jí)、簡(jiǎn)易飯店和國(guó)民宿舍。第三節(jié)飯店的發(fā)展歷史一、世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展（一）客棧時(shí)期（公元1