秘制燒烤配方

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1、秘制燒烤配方秘制燒烤配方秘制燒烤配方秘制燒烤配方秘制燒烤配方秘制燒烤配方蠔}，別名牡蠣、蠣黃、蠔白、海蠣子。肉青白色，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩，它含有18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，常吃可以提高機(jī)體免疫力。且蠔所含的?；撬崮芙笛?、降血壓，歐洲人稱蠔是“海洋的牛奶”，它是唯一能夠生吃的貝類。蠔生來只有雄的，沒有雌的，吃它比喝牛奶對男人的益處更多。1:潤肺補(bǔ)腎在古希臘神話里，蠔是代表愛的食物。從中醫(yī)角度看，蠔通水汽，滋潤肺部，利于腎水。西醫(yī)驗(yàn)證它是含鋅最多的天然食品之一(每百克蠔肉含量高達(dá)100毫克

2、)，也就是每天只吃2～3個(gè)蠔就提供你全天所需的鋅。鋅的巨大價(jià)值體現(xiàn)在它是男性生殖系統(tǒng)里至關(guān)重要的礦物質(zhì)，尤其是近50年來，經(jīng)研究表明，男性的精子數(shù)量下降明顯，更需補(bǔ)充足夠的鋅。生蠔文化:西方人傳統(tǒng)以生蠔補(bǔ)身，相信它有提高性能力的作用，原因是生和所有海產(chǎn)貝類一樣，含有豐富荷爾蒙，可補(bǔ)血兼提高性能力。蠔的食用價(jià)值：　　蠔是一種有著豐富營養(yǎng)和食療價(jià)值的高級海產(chǎn)品，可健脾胃、補(bǔ)虛弱、益氣血，軟堅(jiān)散結(jié)、平肝潛陽，收斂固澀，主治頭暈、盜汗、帶下、瘡腫，對貧血、糖尿病、高血壓有很好的療效，而且可以防治動脈硬化、癌癥等疾病。經(jīng)常吃蠔可以

3、使皮膚潤澤光滑、潔白美觀，對青少年的生長特別有好處，尤其對男性的性功能增強(qiáng)起特殊作用。目前世界上許多國家都以蠔為原料，經(jīng)過水提取或蛋白酶水解攝取有用成份，制成不同劑型的保健食品。蠔的營養(yǎng)成份：　　蠔的營養(yǎng)成份很高，素有“海洋牛奶”的美稱，其甘肉中蛋白質(zhì)的含量為45%-57%，脂肪占7%-11%，肝糖占19%-38%。此外尚有豐富的鐵、錳、磷、銅、鋅等礦物質(zhì)、維生素A1、B1、B2、D、E以及微量元素，其含碘量比牛奶或蛋黃高200倍。近年來，發(fā)現(xiàn)蠔肉中含有一種鮑靈成份，對一些瘤細(xì)胞株和動物腫瘤有抑制其生長的作用，是一種抗癌

4、海產(chǎn)品。燒烤菜品的原料選擇牛肉：首選上腦肉外脊肉次選肋排骨禁止選擇腿肉胸肉脖子肉（注意肥瘦搭配）牛肉其他：牛板筋牛肉筋牛肚（毛肚）牛外相肉（也叫胸口肉.很肥很硬.數(shù)量很少..一頭牛3斤以內(nèi)）羊肉：首選肋排肉前腿肉次選后腿肉禁止選擇脖子肉（肥瘦搭配..可添加羊尾油適量）羊肉其他：羊腰（要帶油的）羊?qū)殻ㄒ步醒虻埃┭虮蓿煞譃榻屑t腰和白腰）豬肉：首選梅花肉（學(xué)名1號肉）禁止選擇腿肉胸肉豬五花肉豬里脊肉豬肉其他：豬踢..豬尾巴.脆骨（月牙骨）腰子心管（心肺大動脈）肥腸腿筋禽類：雞全翅翅中翅尖雞爪雞頭雞脖雞珍雞心雞皮雞胸肉雞腿肉等

5、禽類其他：鴨皮鴨脖鴿子鵪鶉麻雀魚類：淡水魚首選：粘魚次選：鯽魚鯉魚草魚等咸水魚：首選：黃花魚鯧魚沙丁魚次選：小型魚類蔬菜類：首選韭菜茄子辣椒菜椒長豆角香菇平菇土豆片紅薯片藕片香蕉等禁止選擇：青蘿卜芹菜等油刺激性和含水分大的菜品海鮮類：首選：魷魚墨魚仔筆管魚生蠔蛤蜊毛蛤等所有帶殼類海鮮皆可烤制其他雜項(xiàng)類：螞蚱蠶蛹干魚片豆制品2！燒烤菜品的預(yù)加工和處理肉類：原則上不能水洗..先剔出筋膜..牛羊肉再剔出肉筋.橫向切斷筋絡(luò)..一般厚度為0.5-0.5厘米..寬度2-2.5厘米長度5-8厘米（以上適合0.5-1.0/串）腌制待穿（

6、韓式烤肉切片狀.長×寬=5-6厘米.無須穿制）穿制時(shí)候盡量平進(jìn)平出，釬頭欲留2工分..注意肥瘦搭配..（兩瘦一肥或一瘦一肥）..肉類長短根據(jù)當(dāng)?shù)貎r(jià)格自定保鮮存放適合當(dāng)天烤制完畢.也可放可調(diào)式冰柜0-4度表皮微凍可存放三天板筋的提前加工.28號高壓鍋一次可以煮制板筋7斤.涼水沒過板筋.大火燒開轉(zhuǎn)最小火開始計(jì)時(shí).40分鐘厚放氣撈出.剔去肥油.放冰柜速凍15分鐘微硬厚切制薄片（越薄越好）用竹釬橫向挑穿（縫衣服的方法）穿制.每20-30只用塑料袋包裹速凍保存.烤制時(shí)穩(wěn)水解凍.烤制：豬心管.毛肚同板加工和儲存方法..開鍋計(jì)時(shí)小火煮

7、制15-20分鐘即可腰子：帶油羊腰可選擇完整烤或切半烤.都不要去油.牛腰.豬腰切條或厚片.用鹽水清洗幾遍濟(jì)去血水.保鮮存放.（或微凍）腰子無需提前腌制.（鹽烤）香料雞翅鳳爪類：整翅可再表面上切三道口以便更快入味.翅中.翅尖等不用切口.鳳爪需要切刀口入味.腌制厚封保鮮膜冰箱保鮮冷藏存放.可存3天魚類：淡水魚最好時(shí)魚缸養(yǎng).現(xiàn)殺現(xiàn)賣.比較吸引客人海魚類如果是冰凍的那么處理好以后還可以冰凍存放蔬菜類“茄子.土豆等含淀粉多的可以自然存放.其他綠色蔬菜盡量用報(bào)紙包裹放冰箱存放（保持蔬菜水分）海鮮類：帶殼海鮮如生蠔.蛤蜊毛蛤鮮仔等早上

8、進(jìn)貨回來.先放海水精加水泡蠔吐沙.當(dāng)天沒有出售完畢的可以用3層塑料袋包緊放冰箱冷藏.軟體海鮮如魷魚.筆管魚.墨魚仔.墨魚板海蝦等選擇新鮮度好的切制穿好冷凍存放（魷魚盡量選擇進(jìn)口魷魚.如阿根廷產(chǎn)的外海冷凍魷魚.身上的花點(diǎn).呈現(xiàn)半透明狀.眼睛很黑）用時(shí)了水化開烤制..其他類：如螞蚱.金蟬蟬擁等昆蟲類樂意速凍存放.溫水化開