不健康不環(huán)保的中餐才是“垃圾食品”？

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1、不健康不環(huán)保的中餐才是“垃圾食品”？?提到“垃圾食品”，不少人都會想到肯德基、麥當(dāng)勞，“垃圾食品”似乎成了洋快餐特有的概念。但相比洋快餐，某些中餐不但同樣不健康，烹飪過程還存在環(huán)保問題，危害有過之而無不及。?…[詳細(xì)]近來，中餐多次被卷入輿論中心健康隱患和環(huán)境污染，中餐引發(fā)了越來越多的爭議來自美國北卡羅萊納大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授BarryPopkin的一篇發(fā)表于《衛(wèi)生事務(wù)》雜志上的文章中指出，截止到2008年，25%的中國成年人超重或者肥胖。盡管這個比例當(dāng)時還比埃及、墨西哥、英國和美國等國家低，但在過去的1998到2008年，中國

2、每年有超過1.2%的中國成年人變得超重或肥胖，這個增長率遠(yuǎn)超絕大多數(shù)國家。其中，兒童肥胖的情況還要較成年人嚴(yán)重。而根據(jù)“2004—2007年中日國民體質(zhì)聯(lián)合調(diào)查”中一項(xiàng)描述上海、東京20～74歲居民的超重肥胖現(xiàn)狀的研究，結(jié)果顯示上海20～74歲人群的超重肥胖率和中心性肥胖率都高于東京。中國人的腰圍和體重在過去的十年來正在飛躍性的上漲。而促成中國人體重增加的眾多因素中，飲食結(jié)構(gòu)問題顯然難辭其咎。中國的肥胖問題越來越嚴(yán)重，尤其是兒童。另一方面，今年初，美國一所大學(xué)發(fā)生了一起案件，兩位男性室友發(fā)生打架和動刀事件，而原因是一方反感

3、中國留學(xué)生在做飯時油煙味重而爭吵。不久前，一位政府官員在介紹北京市的城市清潔空氣行動計(jì)劃時，也提到了中國人的烹飪習(xí)慣，認(rèn)為中式烹飪習(xí)慣對空氣污染影響不小，并引起一定的爭議?？偨Y(jié)來看，中餐受到了越來越多的非議。不論在營養(yǎng)上，還是烹飪過程的不環(huán)保上。為什么說某些中餐是“垃圾食品”？僅提供單調(diào)的熱量或提供的某些營養(yǎng)素遠(yuǎn)超人體所需就是“垃圾食品”“垃圾食品”（JunkFood），其實(shí)只是一個民間的說法，并沒有營養(yǎng)學(xué)上的定義。被約定俗成的指那些僅僅提供一些熱量，別無其它營養(yǎng)素的食物；或是提供了超過人體需要的某些營養(yǎng)素，只能變成多余成

4、分的食品。雖然沒有“垃圾食品”的定義，但包括WHO和FDA在內(nèi)的多個政府組織及非營利組織卻都認(rèn)為食用過多具“垃圾食品”屬性的食物，不利于飲食均衡，容易使人肥胖。并且有大量研究證實(shí)，由于“垃圾食品”的脂肪和熱量的含量很高，是可以導(dǎo)致肥胖癥、蛀牙、人類內(nèi)臟癌、增加罹患2型糖尿病和心臟病等疾患的機(jī)率。此外，由于“垃圾食品”中的維生素和膳食纖維的含量很低，當(dāng)大量食用“垃圾食品”時，這些營養(yǎng)的攝取也會相對地減少?！袄称贰彪m是舶來概念，但很多高油高鹽高淀粉質(zhì)的中餐同樣難脫干系“垃圾食品”的說法最早起源于歐美，所以人們熟知的“垃圾食

5、品”就包括：漢堡包、比薩餅、糖果、汽水、高果糖飲料、油炸馬鈴薯片、油炸薯?xiàng)l以及腌漬品等等。由于這些食品往往是快餐工業(yè)所提供的，很多時候人們就把“垃圾食品”等同于了“洋快餐”。“垃圾食品”常常被等同于“洋快餐”。但如果僅以“提供單調(diào)的熱量或提供的某些營養(yǎng)素遠(yuǎn)超人體所需”這兩條標(biāo)準(zhǔn)看，實(shí)際上許多常見中餐也脫不掉“垃圾食品”的帽子?！把罂觳汀钡奈：π圆⒉辉谟谒俏鞑?，而是其營養(yǎng)單調(diào)，更有高溫加工產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。而中式食品制作中煎、炸、烤、烘、爆炒等高溫工藝的運(yùn)用實(shí)際上也不比“洋快餐”遜色。此外，國人熱衷于用熱量、膽固醇這樣的

6、指標(biāo)來指責(zé)“洋快餐”，卻很少用相同的標(biāo)準(zhǔn)來衡量中餐本身。這種忽視使得中餐帶上“健康”的假象，以一些常見的中餐為例，只在熱量這一指標(biāo)上，中餐就不輸“垃圾食品”：香腸、臘腸這類風(fēng)干腌制類肉食含有的熱量大約是283大卡/100克，相當(dāng)于6塊洋快餐的炸雞塊（286大卡）；東坡肉這類食物的熱量更是高達(dá)534大卡/100克，相當(dāng)于10塊油炸雞塊或者1個大份炸薯?xiàng)l；再看相對清淡的白切雞和水餃，每100克的雞肉熱量也會接近200大卡，而常見的豬肉水餃20個左右熱量也會接近800大卡；而諸如年糕，湯圓，糖醋排骨，梅菜扣肉這類常見菜的熱量也都

7、較洋快餐更甚。西方一些消費(fèi)者機(jī)構(gòu)早就警示了中餐某些“垃圾食品”的健康風(fēng)險而隨著中餐跟隨華人逐步在全世界落地生根，這類中餐中的“垃圾食品”也引起了西方人的注意。早在2007年，美國的一家消費(fèi)者協(xié)會公共利益科學(xué)中心（CenterforScienceinthePublicInterest）就公布了一項(xiàng)報告，其中就告誡在西方的中餐愛好者：“中國菜熱量高，應(yīng)該忌口”。該中心的營養(yǎng)研究主管利伯曼具體解釋道：“中餐雖然有很多蔬菜，但并不代表就一定有利健康。一份炒青菜有900大卡以及2200毫克的鈉。這個結(jié)果不符合很多人的印象，因?yàn)楹芏嗳?/p>

8、都以為蔬菜的卡路里都很低，但因?yàn)橛秃望}的過量使用，卻使得其甚至超過了一般的煎炸食品的熱量。而一些中國小吃也有很高熱量。6個豬肉蒸餃的熱量為500大卡，幾乎等同于煎炸食品的熱量?！?010年，英國也頒布了一個類似的報告，報告顯示，如果選擇中餐中使用煎炸炒等烹飪方法制作的食物，一份普通份量的中餐外賣將含有相